雞蛋的大部分營養集中在蛋黃中， 蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸， 磷， 鐵等微量元素， 有利於保護眼睛。 但是好多小朋友不愛吃蛋黃， 包括我這麼大個人也是。 煮雞蛋總覺得幹幹的， 硬硬的， 吃起來噎人！怎麼做才能好吃點呢？一研究發現真的好多方法可以使蛋黃非常美味。 以前真不該嫌棄它的。
蛋黃中的卵磷脂是乳化劑， 經典的蛋黃沙拉醬就是蛋黃中的卵磷脂起到了乳化的作用，
受此啟發， 煮熟切碎的蛋黃加入粥裡、湯裡， 都能做出“奶湯”的效果。 卵磷脂乳化作用使湯中的少量油脂被乳化成微球， 在光學散射作用下產生乳白色的奶湯狀態， 湯汁乳白。 這麼做還能使菜葉軟嫩， 非常好嚼， 口感鮮美， 粥的味道也更香。
YOMA小叮嚀
各種蔬菜和蛋黃不是一開始就放進去的。
蛋黃蔬菜粥食材 Ingredients食材：小米10克， 糙米10克， 高粱10克， 大米30克 ， 雞蛋 2個， 南瓜 40克， 生菜 30克
烹製方法：煮
參考月齡：11M+
所需時間：30分鐘
步驟 Steps-1-
冷水泡米30分鐘。
>>雜糧和大米的比例占1:1， 如果孩子沒吃過雜糧， 可以先從雜糧粉加起來， 剛加比例在1:5， 1歲之前通常不超過1:4， 2歲多的小柚子跟我們每天一起吃一半雜糧主食， 高壓鍋煮飯/粥， 適應的非常好。
-2-
鍋中水燒開， 米入鍋， 攪拌幾圈， 小火煮。
>>更簡單的方法就是放進電鍋（高壓鍋）。
-3-
雞蛋一起蒸10分鐘，取出來去白留黃。將蛋黃壓壓碎。
>>偷懶，也節約能源將雞蛋直接放粥上方蒸熟。
-4-
蛋白誰都愛吃，完全不是問題，將蛋黃壓壓碎。
-5-
南瓜去皮切小丁，口蘑切片。粥熬20分鐘後，一起加入。
>>南瓜丁、菌菇煮七八分鐘能熟。
-6-
又熬5分鐘後，將蛋黃碎加入，攪拌一下。生菜切碎，加入煮3分鐘就可以出鍋了。
>>起鍋前加入切碎的蛋黃，攪拌幾下，蛋黃就會溶入湯汁，這種吃法適合嬰幼兒，也適合牙齒不好的老年人。
葉菜類煮兩三分鐘就行了。
-7-
能看出來粥湯比較白，也有其他蔬菜顏色融進去，看著又有點渾。沒關係，蔬菜的口感變得鮮美起來，還變得特別軟嫩好咀嚼，一舉虜獲不愛吃菜、不愛吃蛋黃寶寶的芳心。
雞蛋一起蒸10分鐘，取出來去白留黃。將蛋黃壓壓碎。
>>偷懶，也節約能源將雞蛋直接放粥上方蒸熟。
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蛋白誰都愛吃，完全不是問題，將蛋黃壓壓碎。
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南瓜去皮切小丁，口蘑切片。粥熬20分鐘後，一起加入。
>>南瓜丁、菌菇煮七八分鐘能熟。
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又熬5分鐘後，將蛋黃碎加入，攪拌一下。生菜切碎，加入煮3分鐘就可以出鍋了。
>>起鍋前加入切碎的蛋黃，攪拌幾下，蛋黃就會溶入湯汁，這種吃法適合嬰幼兒，也適合牙齒不好的老年人。
葉菜類煮兩三分鐘就行了。
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能看出來粥湯比較白，也有其他蔬菜顏色融進去，看著又有點渾。沒關係，蔬菜的口感變得鮮美起來，還變得特別軟嫩好咀嚼，一舉虜獲不愛吃菜、不愛吃蛋黃寶寶的芳心。