過了臘八就是年，從臘八粥講講粥裡的健康

說到粥，無論身在何處的中國人，都能說出臘八粥。臘月初八喝臘八粥，已經成為老百姓每年固定的傳統。不僅如此，各種粥鋪、早餐攤上，從臘八粥演繹的八寶粥也是其必備的粥品。可見老百姓對於臘八粥的喜愛。

溫長路中醫主任醫師、教授、作家，享受國務院特殊津貼專家，中華中醫藥學會學術顧問，國家中醫藥管理局中醫藥文化建設與科學普及委員會專家、中華中醫藥學會首席健康科普專家。

農曆十二月初八，俗稱“臘八”。這一天，幾乎家家都要吃一頓由多種穀豆果蔬混合做成的粥，這就是“臘八粥”。

關於它的說法很多，比較統一的是與佛教有關。如《梵天盧叢錄》說：“十二月初八，為臘八，僧尼每先日令比丘出募米粟，謂之‘化臘八’。是日民家皆煮為食，雜以果品，奢儉各殊。 ”據說，這一天是佛祖釋迦牟尼成道之日，佛家集百家糧為粥以為紀念。後來這一做法傳向了社會，

並形成了代代相傳的習俗，從皇帝到平民沒有不看重這一節日的，這可能與佛教在中國的影響有很大關係。

現在北京雍和宮中還保存一口直徑2米、深1.5米的大銅鍋，傳說是當年專門為清皇室和文武百官熬粥用的。道光皇帝還作了一首題為《臘八粥》的詩，以專說此事。

詩中說：“一陽初複中大呂，穀粟為粥和豆煮。應節獻佛矢心虔，默祝金光降眾普。盈幾馨香細細浮，堆盤果蔬紛紛聚。共嘗佳品達沙門，沙門色相傳蓮炬。童稚飽腹慶升平，還向街頭擊臘鼓。 ”

臘八粥的內容，《燕京歲時記》中記得明白：“用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、長皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。 ”由於南北方食俗和愛好不一，實際上臘八粥的內容是五花八門、沒有定式的。特別是到了近代，它完全變成一種意義上的象徵了。

從營養學角度看，寒冬臘月之際吃一頓內容如此豐富的熱粥，既可由興致刺激起食欲來，又能增加機體熱量，

起到暖胃消寒的作用，應該說是一件快事。粥內多種穀豆果蔬共煮，可以起到互補作用。其中構成蛋白質的多種氨基酸齊全，各種維生素、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵含量豐富，對健康的益處是不言而喻的。

由臘八粥聯想到食粥。食粥在我國人民的心目中似乎是再平常不過的事了。根據《禮記·月令》中“養衰老，授幾杖，行糜粥”的記載，食粥在我國已有幾千年的歷史。古時對粥的做法也十分講究，《隨園食單》中說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。 ”“水米融洽，柔膩如一而後，謂之粥。 ”這“融洽”，反映的是一種工藝；這“柔膩”，包含的是一種效果。

中醫還根據季節、氣候和人的體質特點，在粥中配入各種不同的藥物，使它成為獨具特色的“藥粥”，

這不能不說是一種創造。明代醫藥學家李時珍在他的《本草綱目》中收粥62種，清代的黃雲鶴則專著《粥譜》一書，把200多種藥粥分為6類詳加介紹。文人愛粥、詠粥的也不乏其人，大文豪蘇東坡喜食花雞粥，書法家柳公權愛吃綠豆粥。陸游則愛粥成性，並多有吟詠，其中“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”，算得上是食粥的名作了。

粥容易吸收、消化，飽腹是人人皆知的表像，補脾胃、益氣血、強體魄則是其內在的醫療保健之功。著名醫家王士雄在他的著作中強調說：“病人、產婦，粥養最宜。 ”“藥粥”作為中醫食療的一種，以食助藥，以藥助食，有亦食亦藥之效。作為中醫防病療疾的一個組成部分，它的內容完全是按照中醫的基本理論原則進行設計的。因此，運用藥粥，既要按陰陽、氣血、寒熱、虛實進行辨證，又要因人、因時、因地決定配伍。

就四季而論，

春天乍寒乍暖，應以養陽為主，可用“肉蓯蓉粥”“核桃仁粥”；

夏天酷暑難熬，應以清暑為主，可用“綠豆粥”“滑石粥”；

秋天氣候乾燥，應以滋陰為主，可用“百合粥”“桑椹粥”；

冬天寒流滾滾，應以保暖為主，可用“羊肉粥”“人參粥”。

就五臟氣血特點而言，

心氣不足，可用“茯苓粥”；心血不足，可用“龍眼粥”。

肝血不足，可用“枸杞粥”；肝氣不舒，可用“陳皮粥”。

脾陽不振，可用“吳萸粥”；脾陰不足，可用“山藥粥”。

肺氣不足，可用“黃芪粥”；肺陰不足，可用“雪梨粥”。

腎陰不足，可用“甲魚粥’。

藥粥品種繁多，實難盡述。有興趣的讀者，可查閱有關書籍，或在醫生指導下制定與自己身體、病情相適應的配方。

食粥是我國特色，中藥是我國法寶。平常食粥，是一種飲食形式；臘八食粥，有一種特別情趣；服食藥粥，則又增添了一道防病療疾的風景線。我說的這些都是平常的道理，只不過我們很少有人在吃的科學中去認真總結罷了。

文/溫長路中華中醫藥學會首席健康科普專家

它的內容完全是按照中醫的基本理論原則進行設計的。因此，運用藥粥，既要按陰陽、氣血、寒熱、虛實進行辨證，又要因人、因時、因地決定配伍。