作為北方人我們是吃著這種傳統工藝製作的主食長大的， 自小就是家裡自製， 直到現在依然覺得只有這種做法的饅頭最醇香、最樸實無華， 蒸好的饅頭充滿了原麥的味道， 蓬鬆宣軟口感卻很瓷實。 非外邊酵母粉做的可比， 吃過的人才知道!
老面饅頭
配料:
老面1塊、麵粉適量、堿適量、清水適量
烹飪步驟:
1.老面一塊， 嘿嘿， 給同事要的
2.加水稀釋成面漿， 水不要放多了(著急的話用手抓一下稀釋，
3.放入麵粉， 用筷子攪拌成絮狀， 麵粉不要一下子放多了， 要一點點的往里加
4.用手和成光滑的麵團
5.蓋上鍋蓋， 放溫暖處發酵
6.發酵好的麵團
7.堿面用一點點水化開， 不要有顆粒
8.把堿水一點點的加入麵團， 一邊加一邊用手和麵， 然後扯開麵團聞聞是不是有酸味，如果有酸味再放堿水，不酸就不用放了。面稀就放點幹麵粉。
9.拿出麵團用手揉均排氣，多揉一會，把堿揉均勻，然後蓋保鮮膜醒30分鐘
10.趁醒面的功夫，蒸鍋裡添適量的水，蒸屜刷乾淨，抹上一層花生油
11.把麵團分成均等的面劑子，揉光滑，整理成饅頭生胚，放蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次發酵20分鐘
12.小火加熱，蒸鍋上汽後改中大火，20分鐘
13.停火後悶3-5分鐘，把鍋蓋慢慢平移拿開鍋蓋，防止鍋蓋上的水珠滴落到饅頭上。沒等拍照，迫不及待的吃了一個
14.又軟又香的大饅頭，有嚼勁
菜譜小貼士:
加麵粉或堿水的時候要一點點的慢慢加入，防止放多。放堿要掌握好分寸，放多了發黃，少了發酸。停火後悶3-5分鐘，把鍋蓋慢慢平移拿開鍋蓋，防止鍋蓋上的水珠滴落到饅頭上。最後記得留塊麵團當老面。
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然後扯開麵團聞聞是不是有酸味，如果有酸味再放堿水，不酸就不用放了。面稀就放點幹麵粉。
9.拿出麵團用手揉均排氣，多揉一會，把堿揉均勻，然後蓋保鮮膜醒30分鐘
10.趁醒面的功夫，蒸鍋裡添適量的水，蒸屜刷乾淨，抹上一層花生油
11.把麵團分成均等的面劑子，揉光滑，整理成饅頭生胚，放蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次發酵20分鐘
12.小火加熱，蒸鍋上汽後改中大火，20分鐘
13.停火後悶3-5分鐘，把鍋蓋慢慢平移拿開鍋蓋，防止鍋蓋上的水珠滴落到饅頭上。沒等拍照，迫不及待的吃了一個
14.又軟又香的大饅頭，有嚼勁
菜譜小貼士:
加麵粉或堿水的時候要一點點的慢慢加入，防止放多。放堿要掌握好分寸，放多了發黃，少了發酸。停火後悶3-5分鐘，把鍋蓋慢慢平移拿開鍋蓋，防止鍋蓋上的水珠滴落到饅頭上。最後記得留塊麵團當老面。
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