炭火烤乳豬、壯鄉豆腐，光聽名字就能讓人口水橫流的大新美食~

廣西崇左市大新縣多山地和丘陵，峰叢疊翠，綠水延綿，是一個十分適合隱居生活的邊境小城。生態環境的原始自然造就了食境的天然樸素。

在這方花木馥鬱的山水田園之上生長著許多專屬這片土地的食物原材，聰慧的大新人就地取材創造出了許多聞所未聞的大新美食琳琅滿目，讓人口水橫流。

【01 壯王土司宴】

壯王土司宴是大新特有的壯族宴席，彙聚了當地飲食的精華。鴛鴦珍珠鴨、壯族燒乳豬、酸菜魚、山水豆腐、五彩糯米飯等10餘道大新特色美食一齊圍放在銅盤裡，各色美食紛紛散發出獨有的鮮香，上桌的瞬間就讓人食指大動。在過去，土司宴只有在土司宴請賓客時才能品嘗到，十分珍貴，因此現如今還保留著鳴鑼開宴、山歌相伴的習俗。

【02 明仕珍珠鴨】

明仕珍珠鴨俗稱堪圩土鴨，是明仕特有的一個品種。珍珠鴨從小傍水而居，以河中蝦、魚、螺為食，其形體小巧，羽色鮮亮，成年鴨體重不超過2公斤，故而得名珍珠鴨。珍珠鴨可白灼、白切、鹵燒、熬湯等，製作過程中很少借助配料，以求保存鴨肉的原汁原味，這樣做成的鴨肉往往更加鮮嫩味美，香脆可口。在當地，珍珠鴨有“論只賣不論斤賣”的說法，

可見其難得與珍貴。

【03 壯鄉豆腐】

壯鄉豆腐從原料開始就盡顯壯族特色，一般只採用明仕本地產大豆，浸泡一天一夜後，用傳統石磨研磨而成，不加任何添加劑以保證原汁原味。大新人烹飪豆腐的方法多種多樣，有製作過程繁複的山水豆腐，也有力求保存其原汁原味的竹籃香煎豆腐，

但都鮮嫩而富有一番韻味，老少皆宜。

【04 蟲宴】

蟲宴作為大新的一道特色菜肴，只有在招待重要賓客的時候才會上桌。油炸竹蟲、水蟲、蜂蛹是大新人最常食用的三種昆蟲，雖然外表看起來有點可怕，但因為富含蛋白質，

營養價值極高而逐漸被大眾所喜愛，輕輕入口， “哢滋”一聲，美味盡收，激起食者食指大動。（提示：皮膚易過敏者慎食）

【05 炭火烤乳豬】

炭火烤乳豬一般選用未斷奶的四公斤左右的乳豬為佳，宰殺後去淨內臟，把黃皮果、雞皮果（當地野果）的樹葉拿到田間，生火烹烤，烤乳豬通常需要不停的轉動烤竹竿，一邊烤將醬料塗抹均勻，待乳豬便全身金黃，敲擊時聲音清脆，就可以開吃了，外皮鬆脆、肉質鮮嫩多汁是烤乳豬的一大特色。炭火烤豬是儂侗節必不可少的美食之一，不少村民會在自家院落屋旁燃起炭火，現場烤制乳豬。

【06 明仕河鮮】

明仕河碧綠清澈，河中魚蝦悠游穿梭於水草間，食取稻穀花香精華，吸納山水田園靈氣，流動的水源以及充足的氧氣使得明仕河中的河鮮鮮美且無污染，是“明仕三寶”之一。清真、糖醋或是直接油炸蘸取椒鹽食用都是備受喜愛的待客美食，為了延長其賞味期，大新人也常常將新鮮的河鮮晾曬或烘烤成魚幹。

【07 艾葉粑粑】

新鮮的艾葉去梗洗淨，泡水兩天去苦之後剁碎，和糯米粉就水和到一起，分成小塊後將白糖、芝麻、花生米、核桃仁等原料混合而成的餡料包裹其中，再用荷葉或是竹葉包好隔水蒸制。蒸好的艾葉糍粑口感柔軟、雙花，一口咬下去還有花生、芝麻混雜的濃香，是大新人常吃的美食之一。

【08 螞蟻蛋捲】

將螞蟻蛋、青菜等原料和肉糜攪拌均勻後裹入蛋皮之中，再沾上薄薄一層麵粉油炸即可。蛋捲中所包裹的螞蟻蛋是生長在樹上的大黃螞蟻所產，極為難得，是一種高蛋白食品。大新人食用螞蟻蛋捲時還常常搭配油炸蜂蛹一起，口感豐富，營養價值極高。

【09 紅薯糯米團】

將大新本地紅薯蒸熟之後搗成紅薯泥和糯米粉一起和成麵團，揉成丸子形狀後放入油鍋炸至金黃色撈出，再將本地甘蔗製成的紅糖隔水融化，倒入鍋中和糯米團一起炒制，待糯米團均勻沾上糖色兒之後就能出鍋。色澤金黃、香甜酥脆，趁熱吃最好，是大新街頭常見的美食。

原標題：明仕珍珠鴨、壯鄉豆腐，光是聽名字就流口水的大新美食~

文：劉洋

編輯：陸佳雯

生火烹烤，烤乳豬通常需要不停的轉動烤竹竿，一邊烤將醬料塗抹均勻，待乳豬便全身金黃，敲擊時聲音清脆，就可以開吃了，外皮鬆脆、肉質鮮嫩多汁是烤乳豬的一大特色。炭火烤豬是儂侗節必不可少的美食之一，不少村民會在自家院落屋旁燃起炭火，現場烤制乳豬。