每年一到臘月初八， 空氣中的年味兒就一天濃過一天。 而臘八這一天， 讓人饞的不光是臘八粥， 還有那通體碧綠， 溫潤如玉的臘八蒜。 每年總會醃制一罐臘八蒜， 看著白色的蒜頭， 時間沉澱， 變成好看的翡翠色， 年， 就到了~
就像老舍先生《北京的春節》一文中說到， “到年底， 蒜泡得色如翡翠， 醋也有了些辣味， 色味雙美， 使人忍不住要多吃幾個餃子。 臘八蒜配餃子、燒肥腸， 吃的不僅僅是個節氣更是一種美味。
前
期
准
備
1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜， 紫皮蒜蒜瓣小， 長得瓷實， 泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋， 米醋顏色淺， 泡過的蒜色澤如初， 酸辣適度。
2、如果你喜歡偏甜的味道， 泡臘八蒜時可以放少許白糖。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差， 白天放在有陽光的陽臺上， 晚上放在暖氣上或冰箱裡；
② 去掉蒜頭， 可以使醋和蒜充分接觸， 加快變綠速度。
4、選擇透明的玻璃容器，
5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用幹的乾淨筷子取， 取完以後及時密封。
| 四種快速剝蒜方法任你挑 |
營
養
價
值
1.它酸甜可口， 有蒜香又不辣， 有解膩祛腥、助消化的作用;。
2.與生蒜相比， 臘八蒜對黏膜的刺激性減弱， 大部分人都可以接受， 比吃生蒜更受歡迎。 除了直接食用之外， 臘八蒜還可以用來燉魚， 可以去腥味， 而且不膩， 有清香感。
3.可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
4.“大蒜可清動脈， 開靜脈”， 大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素， 具有明顯地降血脂和防止血栓形成， 促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
制
作
方
法
• 大蒜 12頭
• 米醋 2袋
1.準備大蒜， 米醋， 瓶子必須乾淨， 無油無水
2.先把外皮去掉， 雙手洗淨， 依次去掉蒜皮
3.發芽， 殘疾， 磕碰過的大蒜挑出來
4.包好的大蒜直接放到瓶子裡
5.直接倒上米醋， 沒過大蒜， 8成滿就行， 因為第二天就會發酵， 起泡， 以免溢出
6.蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑膠袋， 因為醋有腐蝕性， 如果是鐵蓋， 蓋子上會生秀，泡出的味道就會變差，蓋上蓋子就好了，泡蒜就這麼簡單
7.耐心等待，變成翠綠色就可以撈出來食用啦
7.耐心等待，變成翠綠色就可以撈出來食用啦