啤酒鴨
食材:
鴨肉切塊、啤酒、薑蒜、花椒、幹紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法:
1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用。
2.鍋中放少許底油,
3.倒入鴨塊翻炒。 調入生抽, 老抽, 少許白糖炒勻。 (這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。
4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒, 放鹽調味, 大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5.再大火收汁, 撒少許胡椒粉即可。 老醋花生米
食材:
花生米250克, 食用油3湯匙, 陳醋3湯匙, 白糖1.5湯匙, 生抽1湯匙, 白酒少許, 香菜少許。
做法:
1.花生米洗淨瀝幹。
2.冷油下鍋, 先小火慢炒, 接著轉中火炒, 聽到密集的“劈瀝啪啦”的聲, 就趕緊關火, 切勿炒焦。
3.花生米瀝油後盛出, 趁熱撒上一點點高度白酒。
4.迅速拌勻, 這樣冷卻後花生米會依然保持酥脆的口感。
5.白糖、醋、生抽用小火加熱至糖化, 使其涼至常溫。
6.倒在涼卻的花生米上, 拌勻即可。 紅油豬耳
豬耳朵 (2個) 五花肉 (1塊) 黃瓜 (2根)。
蔥薑蒜, 白酒, 醬油, 辣椒油 , 八角, 桂皮, 香葉, 丁香, 小茴香, 幹紅辣椒, 草果, 花椒, 甘草, 鹽。
做法:
1、準備好原材料, 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;
2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋, 將所以的大料放入鋼球中, 加入適量的白酒;
3、再加入蔥姜段和適量的老抽, 開大火煮開;
4、煮開後撇去浮沫;
5、再加蓋, 轉為小火燉煮30分鐘;
6、加入適量的鹽, 繼續燉煮10分鐘, 關火, 再泡上一、二個小時為宜;
7、鹵煮好的豬耳斜切成細長片;
8、再將嫩黃瓜刨成薄長片;
9、將黃瓜片卷放著圍成一圈, 中間放入切好的豬耳;
10、在中間放上蒜泥, 澆淋上紅辣椒油,
11、點綴點茴香葉。 小米椒爆雞胗
食材:
小米椒、雞胗、大蒜、鹽, 生抽, 黃酒。
做法:
1.雞胗冷水下鍋, 煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃制半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉, 小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油, 然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香,
食材:
皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油。
做法:
1.皮蛋切瓣, 擺盤。
2.青紅辣椒切碎, 下鍋炒。
3.加入鹽, 蠔油, 生抽, 老抽少許, 帶點顏色。
4.喜歡辣加點辣椒油。
5.辣椒出鍋,鋪在變蛋上。東北家拌涼菜
幹豆腐,涼皮,黃瓜,土豆,豆芽,香菜,熟花生米,瘦肉,鹽,糖,老陳醋,辣椒油,香油,味精,胡椒粉,醬油。
做法:
1、幹豆腐切成細絲(可以焯水,不焯也行)。
2、土豆切成細絲。
3、土豆絲冷水浸泡,洗去澱粉。
4、燒開水,豆芽炒8分熟,撈出過冷水。
5、土豆絲炒8分熟,撈出過冷水。
6、粉皮用清水浸泡開後,切成條。
7、肉絲下油鍋炒熟,加少許醬油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆裡,放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。荷蘭豆炒臘腸
食材:
荷蘭豆100g、臘腸1根、黃椒1個、蒜一瓣、李錦記醬油2匙、鹽一小捏、糖一小匙 。
做法:摘好荷蘭豆,臘腸切片,黃椒切絲,蒜拍扁。鍋內熱油放入蒜爆香後倒入臘腸翻炒至變色 。倒入荷蘭豆和黃椒,加入半碗水翻炒至荷蘭豆脫生,最後倒入醬油、一小捏鹽,一小匙白糖翻炒均勻即可出鍋!小炒牛肉
做法:
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃制15分鐘;
2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4.鍋放油爆香薑蒜,放米椒和泡薑爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。麻辣小毛豆
毛豆1盤子,幹辣椒3粒,花椒十幾粒,大料1個,草果一個,香葉一個,蔥4段,薑3片,鹽3茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙。
做法:
1.毛豆用剪子剪去2頭,洗淨。
2.鍋中加入過半的水,放入毛豆,蔥段,幹辣椒,花椒,大料,草果,香葉和2茶匙的鹽。
3.大火煮開,轉小火煮5分鐘。
4.撈出瀝水,鍋中放入花椒,大料,幹辣椒炒香。
5.放入毛豆翻炒,加入鹽1茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙調料,關火,燜上10分鐘再食用最佳。辣炒藕丁
食材:
藕、豆豉(或老乾媽)、蒜、青椒紅椒、幹辣椒粉、生抽、醬油。
做法:
1.藕洗淨,切條,然後切成一釐米左右的丁丁;青椒紅椒切碎,蒜切末末,備用。
2.鍋裡放油燒熱,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒,然後加入豆豉、生抽少許,醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點點的水,稍稍燜一下,根據口味加鹽,待水快收幹了加入青椒紅椒碎,翻炒幾下,把水分完全炒幹。
4.關火,加入剩下的蒜末,翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。麻辣雞絲
食材:
雞胸肉 (300g),香蔥 (3根), 薑片 (3片) ,料酒 (適量) ,味極鮮 (2勺) ,香油 (2勺) ,花椒油 (半勺) ,辣椒油 (適量), 醋 (小半勺) ,糖 (半勺) ,熟白芝麻 (適量), 鹽 (1g)。
做法:
1、雞胸肉洗淨備用。
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和姜片,蓋上蓋子中小火煮15分鐘。
3、煮好後撈出放涼。
4、用手撕成小細條。
5、調料汁:小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油。
6、將調料攪拌均勻。
7、將調料汁澆到雞絲上,撒點香菜末,吃時拌勻即可開吃!澆汁豆腐
豆腐,蠔油,幹紅辣椒,香菜,蒜末,油,蔥末。
做法:
1、豆腐切塊,加鹽,煮一下,過涼水,擺在盤子裡,切碎蒜末,撒在豆腐上,再加點香菜、幹紅辣椒。
2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽,再往勺子裡面放一點玉米油,直接在爐灶上面燒開開的,迅速倒在菜上面。韭菜炒香乾
食材:
韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。
做法:
1.韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;
2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;
3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。洋蔥拌木耳
食材:
黑木耳,洋蔥,柿子椒,紅椒,花椒,幹辣椒,食鹽,生抽,醋,植物油。
做法:
1、將準備好的洋蔥和青椒、紅椒洗乾淨並切成細絲,將木耳在燒開的水中焯一下。
2、幹辣椒一定要用剪子剪碎並且和花椒相搭配,一起放在勺子上倒入少許油,在火上烤出椒香味。
3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。
5.辣椒出鍋,鋪在變蛋上。東北家拌涼菜
幹豆腐,涼皮,黃瓜,土豆,豆芽,香菜,熟花生米,瘦肉,鹽,糖,老陳醋,辣椒油,香油,味精,胡椒粉,醬油。
做法:
1、幹豆腐切成細絲(可以焯水,不焯也行)。
2、土豆切成細絲。
3、土豆絲冷水浸泡,洗去澱粉。
4、燒開水,豆芽炒8分熟,撈出過冷水。
5、土豆絲炒8分熟,撈出過冷水。
6、粉皮用清水浸泡開後,切成條。
7、肉絲下油鍋炒熟,加少許醬油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆裡,放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。荷蘭豆炒臘腸
食材:
荷蘭豆100g、臘腸1根、黃椒1個、蒜一瓣、李錦記醬油2匙、鹽一小捏、糖一小匙 。
做法:摘好荷蘭豆,臘腸切片,黃椒切絲,蒜拍扁。鍋內熱油放入蒜爆香後倒入臘腸翻炒至變色 。倒入荷蘭豆和黃椒,加入半碗水翻炒至荷蘭豆脫生,最後倒入醬油、一小捏鹽,一小匙白糖翻炒均勻即可出鍋!小炒牛肉
做法:
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃制15分鐘;
2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4.鍋放油爆香薑蒜,放米椒和泡薑爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。麻辣小毛豆
毛豆1盤子,幹辣椒3粒,花椒十幾粒,大料1個,草果一個,香葉一個,蔥4段,薑3片,鹽3茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙。
做法:
1.毛豆用剪子剪去2頭,洗淨。
2.鍋中加入過半的水,放入毛豆,蔥段,幹辣椒,花椒,大料,草果,香葉和2茶匙的鹽。
3.大火煮開,轉小火煮5分鐘。
4.撈出瀝水,鍋中放入花椒,大料,幹辣椒炒香。
5.放入毛豆翻炒,加入鹽1茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙調料,關火,燜上10分鐘再食用最佳。辣炒藕丁
食材:
藕、豆豉(或老乾媽)、蒜、青椒紅椒、幹辣椒粉、生抽、醬油。
做法:
1.藕洗淨,切條,然後切成一釐米左右的丁丁;青椒紅椒切碎,蒜切末末,備用。
2.鍋裡放油燒熱,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒,然後加入豆豉、生抽少許,醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點點的水,稍稍燜一下,根據口味加鹽,待水快收幹了加入青椒紅椒碎,翻炒幾下,把水分完全炒幹。
4.關火,加入剩下的蒜末,翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。麻辣雞絲
食材:
雞胸肉 (300g),香蔥 (3根), 薑片 (3片) ,料酒 (適量) ,味極鮮 (2勺) ,香油 (2勺) ,花椒油 (半勺) ,辣椒油 (適量), 醋 (小半勺) ,糖 (半勺) ,熟白芝麻 (適量), 鹽 (1g)。
做法:
1、雞胸肉洗淨備用。
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和姜片,蓋上蓋子中小火煮15分鐘。
3、煮好後撈出放涼。
4、用手撕成小細條。
5、調料汁:小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油。
6、將調料攪拌均勻。
7、將調料汁澆到雞絲上,撒點香菜末,吃時拌勻即可開吃!澆汁豆腐
豆腐,蠔油,幹紅辣椒,香菜,蒜末,油,蔥末。
做法:
1、豆腐切塊,加鹽,煮一下,過涼水,擺在盤子裡,切碎蒜末,撒在豆腐上,再加點香菜、幹紅辣椒。
2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽,再往勺子裡面放一點玉米油,直接在爐灶上面燒開開的,迅速倒在菜上面。韭菜炒香乾
食材:
韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。
做法:
1.韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;
2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;
3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。洋蔥拌木耳
食材:
黑木耳,洋蔥,柿子椒,紅椒,花椒,幹辣椒,食鹽,生抽,醋,植物油。
做法:
1、將準備好的洋蔥和青椒、紅椒洗乾淨並切成細絲,將木耳在燒開的水中焯一下。
2、幹辣椒一定要用剪子剪碎並且和花椒相搭配,一起放在勺子上倒入少許油,在火上烤出椒香味。
3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。