熬歲月粥， 烹生活味， 樂在其中， 樸素溫暖。
二喜媽今天要分享的是一道蘭州地道的特色傳統名菜——蘭州糟肉。
這道菜可是典型的年菜。
春節越來越近， 遠離家鄉的蘭州遊子們， 看到這道“蘭州糟肉”， 有沒有勾起你思鄉的情緒？那麼， 無論你在世界的哪個角落， 只要親手做一道“蘭州糟肉”， 就會發現， 你與蘭州並不遙遠。
二喜媽晚飯後逛了趟超市， 看見了令人心儀、顏值頗高的五花肉， 正是製作“蘭州糟肉”的好材料。 下面就來分享一下“蘭州糟肉”的製作方法。 年前， 二喜媽還會不定期分享一些特色“年菜”的製作方法， 希望你在年夜飯時大顯身手。
食材
豬五花肉：2斤
配料
豆腐乳：1罐
二鍋頭：20毫升
調料
生薑、花椒、小茴香、八角、香葉、大料、陳皮
製作方法
- 1 -
五花肉洗淨， 處理皮， 因為糟肉是連皮製作的。
- 2 -
加入所有香料：生薑、花椒、小茴香、八角、香葉、大料、陳皮。
大火轉文火煮大約1小時， 煮至七、八成熟即可。 （不建議高壓鍋呦， 煮過火就不好吃了。 ）
- 3 -
煮肉同時， 製作腐乳汁。
二喜媽使用料理機將4塊腐乳和一些腐乳汁打成細膩粘稠的汁， 加入花椒粉、鹽、白酒少許。 等肉煮好後， 再加少許肉湯調稀。 （二喜媽每年春節吃到和自己家味道不同的糟肉， 總會刨根問底瞭解獨家秘方， 也有人喜歡在腐乳汁中加少許芝麻醬。 可根據個人經驗， 增添配料。 ）
- 4 -
肉煮七八成熟後，晾晾，然後放入冰箱速凍。這樣做有利於肉切薄片。這點小竅門可是關鍵喲！
- 5 -
速凍後，五花肉切薄片。
- 6 -
切蔥絲和薑絲鋪至碗底。
- 7 -
每片五花肉沾腐乳汁裹好，皮朝下碼在碗底。
- 8 -
上鍋蒸40分鐘，使肉進味兒。
- 9 -
蒸好的糟肉扣在盤子裡，把碗拿掉就可以了。
這道肉質豔紅，肥而不膩的“蘭州糟肉”就可以上桌了。有沒有流口水啊？
年越來越近，“蘭州糟肉”是蘭州人對“年”的情懷，在臘月裡做幾碗糟肉，充滿熱情地除舊迎新吧！
編輯：楊倩雲
- 4 -
肉煮七八成熟後，晾晾，然後放入冰箱速凍。這樣做有利於肉切薄片。這點小竅門可是關鍵喲！
- 5 -
速凍後，五花肉切薄片。
- 6 -
切蔥絲和薑絲鋪至碗底。
- 7 -
每片五花肉沾腐乳汁裹好，皮朝下碼在碗底。
- 8 -
上鍋蒸40分鐘，使肉進味兒。
- 9 -
蒸好的糟肉扣在盤子裡，把碗拿掉就可以了。
這道肉質豔紅，肥而不膩的“蘭州糟肉”就可以上桌了。有沒有流口水啊？
年越來越近，“蘭州糟肉”是蘭州人對“年”的情懷，在臘月裡做幾碗糟肉，充滿熱情地除舊迎新吧！
編輯：楊倩雲