在生活中有不少的人都喜歡吃驢肉， 甚至民間還一直流傳著天上龍肉， 地下驢肉的說法。 由此可見驢肉的美味， 然而市面上有很多的假驢肉， 你知道如何辨別嗎？
近期， 有著數百年歷史、被列入河北省級非遺名錄的“河間驢肉火燒”， 眼下正面臨一場形象醜聞、生存危機——大量河間假驢肉銷往北京， 用以製作火燒和拼盤涼菜等。
據悉， 被冠以“中國驢肉火燒之鄉”的河北河間， 正是驢肉的造假之地。
據記者瞭解到， 多家黑作坊找來的廂式貨車每天都會有所謂的“驢肉”發往北京， 送往驢肉火燒店。
有消息稱， 這一貨車可拉七八噸的貨， 但真驢肉只占三成。
那麼， 對於有些愛吃驢肉的小夥伴來說， 如何鑒別驢肉的真假呢？
1、肉質。 驢肉的肉質細膩， 就證明它的肉纖維比較細；馬肉、騾子肉吃起來本身的口感很“老”， 纖維比較粗。
2、顏色。 新鮮的驢肉顏色是紅褐色的， 相對于馬肉、騾子的呈暗紅色來說， 驢肉的顏色看上去淺一些。
3、味道。 驢肉在炒熟之後， 湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道， 而且結締組織也比較透明， 瘦肉部分的話， 煮熟後纖維也比較鬆散。 馬肉、騾子肉纖維較粗， 呈暗紅色， 脂肪少， 煮熟後， 有一種酸澀的味道。
“掛驢頭不賣驢肉， 一顆老鼠屎壞了一鍋粥”。