文章轉自：美食相約
已經進入臘月， 一晃就快到農曆新年了， 每年到了臘月初八這一天， 除了煮臘八粥， 華北地區家家戶戶還會醃制臘八蒜。 南方的朋友可能不太熟悉， 所以在臘月初始日， 提前給大家介紹一下臘八蒜， 如果有想做臘八蒜的， 就可以提前做準備啦。
光聽名字就知道， 醃臘八蒜是一個傳統習俗， 但是您知道嗎， 臘八蒜不只是應節， 養生功效也杠杠的， 甚至比大蒜還要厲害！
研究發現， 臘八蒜兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。 這表明大蒜經過“臘八蒜”的加工， 不僅優化了風味， 而且功能活性可能也得到優化。
畜牧學的研究發現， 在飼料裡加入糖蒜液， 能讓兔子更愛吃食， 長得更快；讓雞更愛下蛋；讓豬不容易發生消化不良， 抵抗力更強。
臘八蒜不為人知的功效
簡單地說， 臘八蒜繼承了大蒜的所有優點， 但是相比大蒜更為性溫，
1強力抗癌防癌
臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，
2解膩助消化
臘八蒜酸甜可口， 有蒜香又不辣， 有解膩和幫助消化的作用， 所以， 北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的， 吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。
3保護心臟
“大蒜可清動脈， 開靜脈”， 大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素， 可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量， 具有明顯地降血脂和防止血栓形成， 促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
4降壓降脂
大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用， 每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，
5去除腥味
與生蒜相比， 臘八蒜對黏膜的刺激性減弱， 大部分人都可以接受， 比吃生蒜更受歡迎。 除了直接食用之外，
6對抗感冒
數九寒冬， 氣候變化無常， 是感冒最容易侵襲的季節， 不論是大蒜， 還是食醋， 都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒， 提高機體抵抗力的作用。 把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘， 可殺滅口腔中的大多數細菌， 還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效， 被稱為“地裡生長的青黴素”。
7抗衰老防鉛毒
臘八蒜的抗氧化活性優於人參， 常食能延緩衰老。 另外經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用， 則能有效地防治鉛中毒。
8強效殺菌
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對於胃腸功能比較弱的人群來說，可適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。
提醒：
臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
為什麼要在臘月醃？
醃制臘八蒜一個非常重要的因素是低溫，在我國進入臘月以後的較低氣溫是適合臘八蒜醃制，並且低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。只要是醃制大蒜的環境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產生綠色素，就可以做成臘八蒜。
沒有經過高溫處理的大蒜，在0℃到4℃條件下儲存一段時間，醃制大蒜的食醋中的醋酸濃度達到一定的濃度，就能醃制出酸甜爽口的臘八蒜。
臘八蒜醃制後產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預防疾病。
如果等到春天之後，蒜經過了一次低溫，再做醃蒜，營養就差了。
臘八蒜怎麼醃？
如果想做臘八蒜，現在就可以開始著手做準備了，詳細的做法也列出來了。
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克
做法：
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；
用一乾淨玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；
把蒜瓣全部放入玻璃容器內；
把醋和紅糖拌勻，倒入容器內，沒過大蒜瓣；
蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑膠袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生銹，泡出的味道就會變差，放了保險米後接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即成。
注意：
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
根據個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。
製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。
大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。
醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜怎麼吃？
臘八蒜可以早上當鹹菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，也能切片和肉菜炒著一起吃。
臘八蒜炒藕片
原料：脆質蓮藕400克，臘八蒜30克
調料：香醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，沙拉油20克，花椒油10克，陳醋3克
做法：
1.將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗乾淨備用。
2.自製臘八蒜切片備用。
3.鍋內加水燒開（水中放白醋），倒入蓮藕，飛水後過涼。
4.淨鍋下沙拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。
5.然後加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。
6.翻勻後，勾薄芡淋花椒油即可。
臘八蒜炒白菜
原料：白菜，臘八蒜
調料：沙拉油，臘八醋，生抽，香油，雞精，食鹽
做法：
1.白菜洗淨切塊，臘八蒜節片
2.鍋中放油，七成熱後下臘八蒜爆香
3.下入白菜繼續煸炒
4.加入生抽、臘八醋、鹽調味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可
臘月怎麼能少得了臘八蒜呢，比大蒜更厲害，是防癌大功臣、天然抗菌藥、血管清道夫，臘月做起來，營養和口感都是最佳的！
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對於胃腸功能比較弱的人群來說，可適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。
提醒：
臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
為什麼要在臘月醃？
醃制臘八蒜一個非常重要的因素是低溫，在我國進入臘月以後的較低氣溫是適合臘八蒜醃制，並且低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。只要是醃制大蒜的環境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產生綠色素，就可以做成臘八蒜。
沒有經過高溫處理的大蒜，在0℃到4℃條件下儲存一段時間，醃制大蒜的食醋中的醋酸濃度達到一定的濃度，就能醃制出酸甜爽口的臘八蒜。
臘八蒜醃制後產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預防疾病。
如果等到春天之後，蒜經過了一次低溫，再做醃蒜，營養就差了。
臘八蒜怎麼醃？
如果想做臘八蒜，現在就可以開始著手做準備了，詳細的做法也列出來了。
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克
做法：
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；
用一乾淨玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；
把蒜瓣全部放入玻璃容器內；
把醋和紅糖拌勻，倒入容器內，沒過大蒜瓣；
蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑膠袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生銹，泡出的味道就會變差，放了保險米後接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即成。
注意：
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
根據個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。
製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。
大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。
醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜怎麼吃？
臘八蒜可以早上當鹹菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，也能切片和肉菜炒著一起吃。
臘八蒜炒藕片
原料：脆質蓮藕400克，臘八蒜30克
調料：香醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，沙拉油20克，花椒油10克，陳醋3克
做法：
1.將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗乾淨備用。
2.自製臘八蒜切片備用。
3.鍋內加水燒開（水中放白醋），倒入蓮藕，飛水後過涼。
4.淨鍋下沙拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。
5.然後加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。
6.翻勻後，勾薄芡淋花椒油即可。
臘八蒜炒白菜
原料：白菜，臘八蒜
調料：沙拉油，臘八醋，生抽，香油，雞精，食鹽
做法：
1.白菜洗淨切塊，臘八蒜節片
2.鍋中放油，七成熱後下臘八蒜爆香
3.下入白菜繼續煸炒
4.加入生抽、臘八醋、鹽調味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可
臘月怎麼能少得了臘八蒜呢，比大蒜更厲害，是防癌大功臣、天然抗菌藥、血管清道夫，臘月做起來，營養和口感都是最佳的！