漫說油條
文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
攝影/芒果君爺爺
在中國， 還沒有哪種早餐食物較油條普遍。 油條， 這種平民食物， 真是放之四海而皆愛。
油條始於何年已無從可考。 有掌故說， 宋時秦檜迫害嶽飛， 民間通過油炸面人來宣洩憤怒， 即“油炸檜”。 久而久之， 面人改為兩根麵條粘合一起入鍋油炸， 也就是當今的油條了。 掌故真偽不得而知， 但人們敬仰英雄， 仇視奸臣的心態和行為卻是真切的。
油條伴豆漿， 平素不知食過多少？但食後如過眼雲煙， 哪裡記得。 惟有四十餘年前在豫南桐柏毛集大啖油條， 雖時過經年，
1974年末， 我從軍豫南， 翌年， 在北方酷寒中進行新兵訓練。 緊張嚴苛的新訓令初入軍旅的弟兄們如牛負重。 好在本人下鄉時在大隊擔任民兵連長， 佇列條令堪比新兵班長， 甚至更為熟悉， 故新訓不甚為難。 只是每頓水煮鹽拌的蘿蔔，
星期日停止訓練， 與新兵同鄉來到駐地旁的毛集小鎮。 彼時鎮落冷清， 行人稀疏， 計劃經濟年代小鎮物質匱乏， 軍人服務社的商品較之豐富的多。 鎮上有一面鋪， 尚有早晨未售罄的油條和表面凝結油膜的半固體羹汁， 那油條也非兩支合一扭結炸制， 而是如同彎曲的豬腸散亂堆放在篾片食盤上， 戰友們蜂湧而至， 不待座定， 風捲殘雲就著冰冷的湯羹狼咽虎吞油條， 再問及棕褐色湯水為何物？答曰“胡辣湯”。 那毫無規則散亂軟韌的油條， 儘管與蓬鬆香脆的油條相差甚遠， 卻遠勝無油水煮蘿蔔之味。 記憶中深深的烙印， 無不是刻骨銘心留下。
1978年鄂東軍營，連隊為改善炊事廚藝的粗陋，派一河南籍上士在當地賓館實習，首長用心良苦，意欲用酒店廚藝侍弄大鍋飯。一日我流動哨，見上士和眾炊事員圍在一團，眾說紛紜，引起我的好奇，遂至廚房查看。上士綰起衣袖，往麵粉之中拌入微黃晶體和堿面、食鹽後，涼水和麵瞬間，水液佈滿密集泡沫，伴隨嗞嗞聲響，我等對此化學反應驚愕不已，上士則在一旁露出得意的笑容。制做油條竟用上化學方法？如此複雜深奧，非常人不可為矣。
芒果君奶奶製作的油條
半年前，撰寫美食文章在朋友圈顯擺，繼而發文延伸至各大平臺，被加V冠以美食達人，如此殊榮令人誠惶誠恐，五管齊下的指數考核似戰鼓催征逼人奮進，怎奈優秀的美食散文斷不可一蹴而就，好在一日三餐依舊例行，記錄生活的本事還是有的，趁太太下廚時拍幾幀灶台食材由生變熟的漸進圖片，輯匯圖集發至平臺敷衍了事，哪曉得閱者萬眾。有一次隨意發了韭菜炒蛋的圖集，當晚閱讀逾四十萬，海量讀者令人咋舌。家中自製早餐，是我太太多年習慣，其實我更願意在街頭巷尾之阡陌市井隨心所欲，管它油垢滿地高油高脂，亦在店堂內如同碼頭挑夫高聲大叫，活得灑脫無羈。然而，這種自由總得不到實施。於是，五香油餅、蔥香油餅、糥米糍粑、生炸花卷之類的麵食在我家廚房輪番上陣，窮盡鄂楚早點，圖集源源不斷生產，接踵而至供應平臺，緩解美食散文供應的壓力。想起當年鄂東軍營上士製作油條二氧化炭升騰一幕，視油條技術為畏途，始終未敢問鼎。
麵粉250克，含鹽無鋁膨松劑10克，五十度溫水175克，三者均勻混合，加入少量食油揉製成麵團
傳統油條添加明礬，導致鋁害肆虐人體，食品安全法規已明令禁止。人們紛紛尋求替代品製造油條，於是，雞蛋、牛奶、黃油、酵母甚至還有白糖也位列油條配方之中。發酵時間更是五花八門，長則隔夜，短者數小時，真乃千師送配方，萬種方法任爾選，令人漠然無從下手。
在拋棄千師萬法的精神枷鎖後，比照無鋁害油條膨松劑之背書，沒想到炸制油條如此輕鬆，如法炮製人人皆可秒變油條白案大師。
麵粉250克，無鋁膨松劑10克，五十度溫水175克，三者均勻混合，加入少量食油揉製成麵團。食鹽已至膨松劑中，省得費心計算。
麵團加蓋或保鮮膜復蓋，置於二十度室溫餳面四十分鐘。溫度亦非必備條件，只是我家當時製作油條之室溫，忠實記錄而已。
餳好的面放在案板上，擀成長方形面皮。
依次切成小長條。
將二個長條疊合一起，用筷子壓一下，扭一扭。
油燒沸關火，將扭好的面坯逐條放入，面坯沉入鍋底，此時可開小火，油條坯條受熱後膨脹從鍋底魚貫浮出。用筷子翻轉浮出油面的油條至色澤金黃時撈出，有圖為證噢。
原來炸制油條竟如此簡單。
1978年鄂東軍營，連隊為改善炊事廚藝的粗陋，派一河南籍上士在當地賓館實習，首長用心良苦，意欲用酒店廚藝侍弄大鍋飯。一日我流動哨，見上士和眾炊事員圍在一團，眾說紛紜，引起我的好奇，遂至廚房查看。上士綰起衣袖，往麵粉之中拌入微黃晶體和堿面、食鹽後，涼水和麵瞬間，水液佈滿密集泡沫，伴隨嗞嗞聲響，我等對此化學反應驚愕不已，上士則在一旁露出得意的笑容。制做油條竟用上化學方法？如此複雜深奧，非常人不可為矣。
芒果君奶奶製作的油條
半年前，撰寫美食文章在朋友圈顯擺，繼而發文延伸至各大平臺，被加V冠以美食達人，如此殊榮令人誠惶誠恐，五管齊下的指數考核似戰鼓催征逼人奮進，怎奈優秀的美食散文斷不可一蹴而就，好在一日三餐依舊例行，記錄生活的本事還是有的，趁太太下廚時拍幾幀灶台食材由生變熟的漸進圖片，輯匯圖集發至平臺敷衍了事，哪曉得閱者萬眾。有一次隨意發了韭菜炒蛋的圖集，當晚閱讀逾四十萬，海量讀者令人咋舌。家中自製早餐，是我太太多年習慣，其實我更願意在街頭巷尾之阡陌市井隨心所欲，管它油垢滿地高油高脂，亦在店堂內如同碼頭挑夫高聲大叫，活得灑脫無羈。然而，這種自由總得不到實施。於是，五香油餅、蔥香油餅、糥米糍粑、生炸花卷之類的麵食在我家廚房輪番上陣，窮盡鄂楚早點，圖集源源不斷生產，接踵而至供應平臺，緩解美食散文供應的壓力。想起當年鄂東軍營上士製作油條二氧化炭升騰一幕，視油條技術為畏途，始終未敢問鼎。
麵粉250克，含鹽無鋁膨松劑10克，五十度溫水175克，三者均勻混合，加入少量食油揉製成麵團
傳統油條添加明礬，導致鋁害肆虐人體，食品安全法規已明令禁止。人們紛紛尋求替代品製造油條，於是，雞蛋、牛奶、黃油、酵母甚至還有白糖也位列油條配方之中。發酵時間更是五花八門，長則隔夜，短者數小時，真乃千師送配方，萬種方法任爾選，令人漠然無從下手。
在拋棄千師萬法的精神枷鎖後，比照無鋁害油條膨松劑之背書，沒想到炸制油條如此輕鬆，如法炮製人人皆可秒變油條白案大師。
麵粉250克，無鋁膨松劑10克，五十度溫水175克，三者均勻混合，加入少量食油揉製成麵團。食鹽已至膨松劑中，省得費心計算。
麵團加蓋或保鮮膜復蓋，置於二十度室溫餳面四十分鐘。溫度亦非必備條件，只是我家當時製作油條之室溫，忠實記錄而已。
餳好的面放在案板上，擀成長方形面皮。
依次切成小長條。
將二個長條疊合一起，用筷子壓一下，扭一扭。
油燒沸關火，將扭好的面坯逐條放入，面坯沉入鍋底，此時可開小火，油條坯條受熱後膨脹從鍋底魚貫浮出。用筷子翻轉浮出油面的油條至色澤金黃時撈出，有圖為證噢。
原來炸制油條竟如此簡單。