最近小縣城裡各種香辣蝦店如雨後春筍一般冒了出來。
黃黃跟家人吃個幾次，
口味大同小異。
基本上都是油炸蝦搭配火鍋煮菜。
四個人不包括酒水150元左右。
其實，
這種做法吃一次還行，
就是油太大。
黃黃回家改良了一下，
材料不到50元，
關鍵不放味精和雞精，
吃了口不幹。
做法一點也不難，
快來試試吧！
大蝦剪去蝦槍，
去掉蝦線。
用牙籤在蝦背第三個關節挑一下，
就能把蝦線完整的挑出來了。
力道不要太大，
這樣容易挑斷。
大蝦用花椒，
薑，
鹽和料酒醃制20分鐘。
趁醃制的時候準備配菜：根據自己的喜好選擇，
我用的有藕片，
香菇，
花菜，
芹菜，
豆腐乾，
鴨血，
芹菜。
都要洗乾淨切好焯水。
飯店的做法一般是油炸，
咱們不吃這麼多油，
採用的是水煮的做法。
先把油燒熱，
把花椒炒香，
改小火煎出郫縣豆瓣醬的香味。
放適量開水，
不用太多。
加老抽，
鹽，
糖調味。
先放藕片煮兩分鐘。
再放需要入味的鴨血，
花菜等其他配菜。
芹菜留到和蝦一起放。
炸蝦。
再準備一個油鍋，
油七成熱時把鍋蓋蓋上，
留一個縫，
把蝦從縫裡沿著鍋邊放進去，
這樣防止濺油。
蝦炸好要撈出來等油溫上來再複炸一次，
這樣蝦的顏色漂亮，
蝦皮更酥脆。
我同事有一次去香辣蝦飯館吃飯，
就被坑了，
蝦皮根本咬不動，
難吃死了，
給她鬱悶的不行～～～～
配菜撈到盆裡，
蝦炸好。
鍋燒熱，
放油，
加剁椒醬炒香。
放魷魚卷大火快炒。
放少量開水，
加一點火鍋底料煮開，
放入蝦和芹菜段翻炒出鍋，
放在配菜的上面。
鍋燒熱，
放平時炒菜量的油。
等燒熱了關火放入幹辣椒段，
炸出香味後放白芝麻。
把香辣油倒在蝦上。
開吃～～～滿滿一大盆，
一家人足夠吃了！人多的話，
加開水，
接著煮火鍋。
這個菜的關鍵就是蝦，一定要炸酥炸透，這樣香味才能散發出來。
配菜要提前焯水，這樣可以減少蔬菜的烹飪時間，保存蔬菜的營養。配菜喜歡吃啥放什麼，只要搭配的營養均衡就行。
這個菜的關鍵就是蝦，一定要炸酥炸透，這樣香味才能散發出來。
配菜要提前焯水，這樣可以減少蔬菜的烹飪時間，保存蔬菜的營養。配菜喜歡吃啥放什麼，只要搭配的營養均衡就行。
