天越冷，菜越甜，想念那霜打的南邊青菜

二十萬吃貨的精神故鄉

廣州這兩天，霧霾深深。讓我不時想起當初，從北京倉皇逃走的日子，那個準備入冬的時節，躲著霧霾跑了。

環境影響的不僅僅是人，還有農作物的生長，很多自然贈予的清甜與美好，在污染之下，是難以再見到的。如今的這一代人，最可悲的莫過於此了吧。

今晚深夜君帶來老朋友的故事，一個關於蔬菜的，卻讓人胃口打開，甚至，引人羡慕的故事。

——深夜君

－正文－

時光匆匆，一轉眼，又到了天寒地凍大雪紛飛的隆冬時節。此情此景，富有詩意的人們，往往首當其衝會聯想到王安石的《梅花》詩句，

“牆角數枝梅，淩寒獨自開。遙知不是雪，為有暗香來。 ”詩人通過對梅花不畏嚴寒的高潔品性的讚賞，用雪喻梅的冰清玉潔，又用“暗香”點出梅勝於雪，說明堅強高潔的人格所具有的偉大的魅力。

然而很少有人會想到，霜雪嚴寒之下，還有一種堅強耐寒的植物，

它樸實無華，默默地為人們提供著食物和養分。每年的這個季節，我都會想到它。它就是家鄉的青菜。

我的家鄉是位於江蘇裡下河地區的東台，文明富庶，魚米之鄉。我的老鄉，著名的文學家翻譯家戈寶權先生曾在《回憶家鄉味》一文中寫道，在蔬菜當中，我最喜歡吃的是長在向陽的田邊打過霜的所謂“南邊青菜”，味道香甜。

上網搜索後才知道，家鄉青菜的甜，也是有科學道理的。霜降後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而且霜降後青菜甜的感受會更明顯，也容易煮熟，所以很好吃。

青菜有了糖分，它的細胞液就不容易被破壞，也就不容易被霜打壞，這也是青菜自我保護、適應環境變化的一個辦法。霜降要在氣溫很低的情況下發生，有純淨環境才有霜降。

近年，由於城市環境污染，產生溫室效應，以及霧霾導致城郊菜地無霜降，

城市近郊已經基本沒有霜打菜，只有遠離城市，深山的純淨環境才有霜打菜。由此看來，我的家鄉空氣清新遠離霧霾，是幸運的。這使家鄉的人們有口福享受到這大自然的恩賜。

這個季節裡，青菜是家鄉人幾乎每天必吃的蔬菜。一直感歎，在大城市裡很難有機會吃到家鄉那樣又綠又甜又好吃的青菜。

那種綠，是深綠，帶著油亮；那種甜，是非常自然的甜，讓你回味悠長；那種好吃，是不必經過精心烹飪調味，無論生脆還是煮爛燒透都會忍不住大口吞下，發自內心歡喜的好吃。

小時候，一大碗豬油菜飯的美味與滿足感，讓我至今難忘。冬日裡，烀上一鍋青菜，有肉放肉，有油渣放油渣，有豆腐放豆腐，都可以隨意搭配，成就美味。沒有配料就光燒，也一樣的好吃。

一直以來，家鄉人都是非常講究吃的。用現在的流行語講，就是吃貨很多。他們會在燴菜裡放些去掉菜葉的菜頭，可以配色配味、吸油去膩。飯館裡會做香菇扒菜心，則表明考究了一些。

青菜剁碎了煮稀飯，呈現的是清香本味。快過年了，鄉下人都會做些菜包子，用純青菜，頂多放點麻油和生薑米兒。菜包子和魚湯麵是經典搭配，也可以就家常的稀飯。

至於和青菜最佳的搭配，我認為非豆腐莫屬。俗話說，青菜豆腐保平安。一青一白，青是青，白是白，這不正是我們每個百姓最簡單的做人做事之道，也是最初級的欲望和最本真的渴望嗎？青菜篤豆腐，這是家鄉最簡單最純樸最家常的味道了。

在家鄉的冬天裡，來一碗燙燙的霜打過的“南邊青菜”，它不光會暖到你的胃裡，更會一直暖到你的心裡！

文 / 饕客小館

圖片 / 饕客小館

BGM / 尋鄉 - 木紫紫

你想與20萬吃貨分享你的美食故事嗎？歡迎給我們投稿~投稿郵箱等待著你的故事：tougao@tonightfood.com（點擊原文獲得更多資訊）

深夜談吃

你與吃的故事，講給世界聽

長按掃碼關注

本帳號系網易新聞·網易號“各有態度”簽約帳號

深夜談吃是覆蓋千萬受眾的WeMedia自媒體聯盟成員