年關將至， 一大波大魚大肉即將來襲， 不趁現在吃點素打打底嗎？
素食料理往往給人健康卻清淡的印象， 例如“吃草”、“齋飯”、“輕食”這樣清心寡欲的描述， 聽著就食之無味， 自然愛不起來。
但只要掌握幾個小竅門， 吃素也可以讓人欲罷不能。
愛用各種素食蛋白質
只是在盤裡擺點胡蘿蔔和生菜， 算不上是美食。 滿滿一盤豐盛香濃、富含蛋白質， 甚至能夠取代肉類的料理， 才是我們要追求的。
只要好好烹調， 豆腐會是絕佳的選擇。 賦予豆腐強烈大膽的風味吧！除了中式的紅燒豆腐、麻婆豆腐可以做成素食版。 豆腐漢堡排， 或者搭配咖哩、韓式調味等會賦予豆腐更多的異國風情。
除了黃豆製品， 鷹嘴豆、扁豆、紅豆、綠豆只要適當調味， 也能變成豆泥、濃湯、炸丸子等。 還有像是印尼發酵黃豆餅“天貝”、小麥麵筋都是時尚的素食蛋白質， 當然啦， 各種堅果與種子更不用說了， 營養價值豐富的五穀雜糧， 撒在沙拉上也很適合。
推薦菜譜
來自食話講者高雅璐
杏仁奶
Almon Milk
— 原料—
泡好的杏仁
純淨水
醫用紗布
▼1.杏仁提前泡6-24小時， 儘量買原味的杏仁， 不要買有加鹽或者糖調味的。 做之前把水濾掉， 並且用乾淨的水再沖洗一下。
▼2.杏仁放進料理機裡， 水和杏仁的比例是2:1， 然後用料理機攪拌打碎。 一般2分鐘就差不多了
▼把打好的杏仁奶倒進去過濾掉殘渣。 你也可以用手擠紗布把更多的杏仁奶擠出來。
▼4.剩下的杏仁渣可以烘乾做成杏仁粉， 或者用它代替全麥麵粉做餅、餅乾、麵包、能量球什麼的都可以， 杏仁奶加熱後飲用， 也可以代替牛奶哦。
運用香草、香料、辣椒與辣醬
以西式料理來說， 灑鹽和胡椒已經是下意識的反應， 但跟豆腐一樣， 素食食材往往需要強烈大膽的調味來提升境界。 儘量運用新鮮香草和乾燥香料。 質樸的烤蔬菜就像一張白紙，
無辣不歡？除了直接以辣椒入菜， 辣醬也很好用。 使用大量香草做成的醬汁也是風味炸彈。 總之， 不論如何調味， 都別忘了下手要闊氣點！
辣白菜豆腐湯
Kimchi Soupe
— 原料—
辣白菜
嫩豆腐
金針菇
西葫蘆
雞蛋
蔥
▼1.西葫蘆切片，金針菇撕開，從切小段備用
▼2.把辣白菜減成小段，然後放乾淨的水煮到沸騰。
▼3.開鍋後把切好的西葫蘆、金針菇和豆腐都放進鍋裡一起煮。最後打進一個雞蛋再撒上白芝麻和蔥段裝飾就行了。
煎烤上色
煎烤過的肉類，會出現一層深色的焦皮，散發著無窮的香氣，蔬菜也能通過煎烤，由外到內地增添滋味。油脂+火候=金黃焦香、咬起來卡滋卡滋的燙口蔬菜。
推薦菜譜
來自食小花本人
煎烤蔬菜
胡蘿蔔
杏鮑菇
香菇
彩椒
……
任何能切成片狀的蔬菜
▼用橄欖油煎至略微焦黃，撒上鹽和黑胡椒調味就可以了
4. 什麼顏色都來一點
蔬菜完勝肉類的一點是：有著五彩繽紛的顏色。粉色的櫻桃蘿蔔、翠綠的羽衣甘藍、或黃或紅的甜椒、有紫有綠有白的茄子，調色盤般的多種選擇可以組合出各種料理。所謂色香味俱全，擺盤吸引人，吃起來也會更享受，當然拍起照也更上相。選擇當季且完熟的食材，色彩往往最為飽滿。
別害怕脂肪
脂肪是一種風味來源，就放心地使用吧！牛、豬、雞、羊肉天生滋味就很濃郁，因為脂肪能讓食材保持多汁有味。蔬菜自身脂肪不足，但是創意之下，也能變得風味濃郁。比如堅果則讓沙拉更有飽足感；幾滴調味油，則能抬升湯品厚度；使用全脂優酪乳，也能創造潤澤柔滑的口感。
香蕉燕麥馬芬
Banana Muffin
— 原料—
鷹嘴豆 300克
香蕉 120克
杏仁醬或者花生醬 30克
小蘇打 5克
燕麥 60克
椰子片 適量
▼ 1. 把鷹嘴豆，香蕉和杏仁醬放進食物料理機裡打碎成糊狀。
▼ 2. 把鷹嘴豆香蕉泥從料理機裡盛出來，倒進生燕麥片用橡皮刀攪拌均勻。如果麵糊太幹，可以適當加一點水。
▼ 3. 攪拌好的麵糊放進馬芬模具裡，注意不要裝得太滿，到模具的2/3就好了。然後放進預熱150度的烤箱，烤15分鐘即可。
來點穀物吧！
豐盛的五穀雜糧是滿足感與飽足感的來源。無論是在燉飯、香料炊飯 等主食裡加入其它穀類，或是將穀物撒在湯品或沙拉上，都能增添風味和口感。
藜麥沙拉
Quinoa Salad
— 原料—
藜麥飯 30克（生重）
玉米 1個
西葫蘆 20克
彩椒 2個
小蘿蔔 1個
小番茄 2個
荷蘭豆 5克
沙拉醬汁
▼ 1.用刀把玉米粒從玉米杆上用刀切下來，放進沸水裡煮熟。西葫蘆切丁，荷蘭豆切條放進沸水裡焯熟。小蘿蔔切薄片，小番茄切半，也可以按自己口味加一些其他的食材，比如豆腐、牛油果。
▼ 2.煮藜麥飯。藜麥和水以1:2的比例放進小湯鍋裡，燒開到沸騰之後蓋上鍋蓋，轉小火燜個15分鐘左右就可以吃了。
▼ 3.最後把所有食材拌在一起，澆上沙拉汁就可以啦。
看完上面的六個小技巧，是不是很想回家試試呢？就從這周開始嘗試不同的素食做法吧！以最好的姿態，迎接公司聚餐、分歲酒、年夜飯、正月裡各種大餐……
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辣白菜豆腐湯
Kimchi Soupe
— 原料—
辣白菜
嫩豆腐
金針菇
西葫蘆
雞蛋
蔥
▼1.西葫蘆切片，金針菇撕開，從切小段備用
▼2.把辣白菜減成小段，然後放乾淨的水煮到沸騰。
▼3.開鍋後把切好的西葫蘆、金針菇和豆腐都放進鍋裡一起煮。最後打進一個雞蛋再撒上白芝麻和蔥段裝飾就行了。
煎烤上色
煎烤過的肉類，會出現一層深色的焦皮，散發著無窮的香氣，蔬菜也能通過煎烤，由外到內地增添滋味。油脂+火候=金黃焦香、咬起來卡滋卡滋的燙口蔬菜。
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煎烤蔬菜
胡蘿蔔
杏鮑菇
香菇
彩椒
……
任何能切成片狀的蔬菜
▼用橄欖油煎至略微焦黃，撒上鹽和黑胡椒調味就可以了
4. 什麼顏色都來一點
蔬菜完勝肉類的一點是：有著五彩繽紛的顏色。粉色的櫻桃蘿蔔、翠綠的羽衣甘藍、或黃或紅的甜椒、有紫有綠有白的茄子，調色盤般的多種選擇可以組合出各種料理。所謂色香味俱全，擺盤吸引人，吃起來也會更享受，當然拍起照也更上相。選擇當季且完熟的食材，色彩往往最為飽滿。
別害怕脂肪
脂肪是一種風味來源，就放心地使用吧！牛、豬、雞、羊肉天生滋味就很濃郁，因為脂肪能讓食材保持多汁有味。蔬菜自身脂肪不足，但是創意之下，也能變得風味濃郁。比如堅果則讓沙拉更有飽足感；幾滴調味油，則能抬升湯品厚度；使用全脂優酪乳，也能創造潤澤柔滑的口感。
香蕉燕麥馬芬
Banana Muffin
— 原料—
鷹嘴豆 300克
香蕉 120克
杏仁醬或者花生醬 30克
小蘇打 5克
燕麥 60克
椰子片 適量
▼ 1. 把鷹嘴豆，香蕉和杏仁醬放進食物料理機裡打碎成糊狀。
▼ 2. 把鷹嘴豆香蕉泥從料理機裡盛出來，倒進生燕麥片用橡皮刀攪拌均勻。如果麵糊太幹，可以適當加一點水。
▼ 3. 攪拌好的麵糊放進馬芬模具裡，注意不要裝得太滿，到模具的2/3就好了。然後放進預熱150度的烤箱，烤15分鐘即可。
來點穀物吧！
豐盛的五穀雜糧是滿足感與飽足感的來源。無論是在燉飯、香料炊飯 等主食裡加入其它穀類，或是將穀物撒在湯品或沙拉上，都能增添風味和口感。
藜麥沙拉
Quinoa Salad
— 原料—
藜麥飯 30克（生重）
玉米 1個
西葫蘆 20克
彩椒 2個
小蘿蔔 1個
小番茄 2個
荷蘭豆 5克
沙拉醬汁
▼ 1.用刀把玉米粒從玉米杆上用刀切下來，放進沸水裡煮熟。西葫蘆切丁，荷蘭豆切條放進沸水裡焯熟。小蘿蔔切薄片，小番茄切半，也可以按自己口味加一些其他的食材，比如豆腐、牛油果。
▼ 2.煮藜麥飯。藜麥和水以1:2的比例放進小湯鍋裡，燒開到沸騰之後蓋上鍋蓋，轉小火燜個15分鐘左右就可以吃了。
▼ 3.最後把所有食材拌在一起，澆上沙拉汁就可以啦。
看完上面的六個小技巧，是不是很想回家試試呢？就從這周開始嘗試不同的素食做法吧！以最好的姿態，迎接公司聚餐、分歲酒、年夜飯、正月裡各種大餐……
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