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能平息中國南北方飲食大戰的,只有它了

北京的初雪到底下沒下, 至今都是個謎。

雖然朋友圈都說想看雪, 但我們都心知肚明, 這初雪不過是各自小心思的一個由頭。

比如千頌伊的初雪是為了“炸雞和啤酒”, 老北京人的初雪是為了涮羊肉, 文藝青年的初雪是為了拍故宮, 而我的初雪卻是為了一碗暖暖的稀粥。

對於粥的喜愛, 應該是來自於家庭的遺傳。 小的時候, 無論酷暑寒冬, 熱喝甜, 冷加咸, 水和米的結合總能被母親弄出各種花樣。

粥, 大概是如今中國互聯網, 大家避開鹹甜之爭, 青菜排骨以外, 唯一共同喜歡的食物。

在西方文明尚未進入的年代, 每一個中國家庭的早晨都是伴隨著一鍋粥的沸騰而緩慢蘇醒的。

白粥雖然簡單, 但配菜的醬泡醃鹵卻各得滋味。

汪曾祺就曾在《鹹菜與文化》中調侃過中國小菜的繁多:“中國好像什麼東西都可以拿來醬。 蘿蔔、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕, 乃至花生、核桃、杏仁,

無不可醬。 ”

除了清粥小菜, 直接在粥里加配料也是一種做法。

小時候看港劇, 女主角深夜前往男生家裡, 總會到路邊檔口用保溫桶打包一份水蟹粥。 當時我就在想, 什麼是水蟹粥。 長大去了廣東才知道:原來除了皮蛋瘦肉粥, 八寶粥, 不管什麼食材都可以放到粥裡熬煮。

無論你身處何處, 時歲幾何, 生活裡總有那麼一個時刻, 會讓你你想念曾經那碗粥的溫存。

它可能存在於一個春日的早晨, 熬到水米相融的清粥配上一碟醬菜, 成就了一天的清甜胃暖;

它可能是一個夏天的傍晚, 被吹涼的粥面泛著脂玉般的油光, 一顆鹹鴨蛋就足夠舒爽一個盛夏的白晝;

它可能是一個初雪的夜晚, 冒著熱氣的白粥, 清亮細滑, 米花散開, 一口氣喝完, 是對冬天寒冷的第一次真誠告白。

蘇東坡就曾在半夜吃完一碗白粥後寫下一篇書帖:夜饑甚, 吳子野勸食白粥, 雲能推陳致新, 利膈益胃。 粥既快美, 粥後一覺, 妙不可言。

有情飲水飽, 有粥萬事足。 越是簡單的食物, 越能勾起人內心深處的嚮往。

每一個離開家鄉的年輕人, 在自我獨處, 或是心情低落、疲憊病患時, 一碗沒有任何調味熱騰騰的白粥, 配上一道鹹味小菜, 是任何山珍海味, 瓊玉桂珍都替代不了的念想。

但在這個什麼都不缺的大城市裡, 想喝一碗講究而帶有家鄉的味道的小粥好像格外艱難。

所以, 當那個你常去光臨, 一直作為西式速食代表的金拱門, 哦不, 麥當勞來學習中國粥時, 一路的拜師過程就十分有趣了。

一碗好粥是什麼味道?怎麼熬?怎樣才能讓中國人在一家西餐店吃到地道的中國味。

麥當勞為了得到答案,一共拜訪了三個城市的三位粥王。學藝的過程還和深圳衛視金牌導演團隊,也就是《宅人食堂》的創作團隊合作,製作了三部紀錄片《粥遊記》。

在《宅人食堂》之前拍攝的美食紀錄片中,無論是城市還是鄉村,展現的都是當代人對原生態美食和品質生活的追求,這也和麥當勞這次想做一碗好粥的初心不謀而合。

所以,在《粥遊記》裡,我們不僅可以看到麥當勞產品經理想做好一碗粥的決心,也乘機可以學到一碗好粥是怎麼熬制的。(具體過程可上B站搜索“粥遊記”)

在“香港篇”中,麥當勞產品經理Mandy拜師的是香港傳奇粥鋪“粥麵館”掌勺人李景。

一開始,Mandy並沒覺得熬粥是多麼麻煩的一件事,怎麼簡單怎麼來。比如,因為遲到,為了節省時間,把需要小火慢煨的粥直接調成大火。

不按添加順序,火候還沒到就把腐竹倒進鍋裡。(加腐竹是為了粥更潤滑)

本來熬的時間短,還不去攪拌。(需要攪95分鐘)

最後,當粥王李景到廚房時,看到Mandy熬成一鍋漿糊的粥時,直接讓倒掉重熬。

不過,在李景的教導後,Mandy慢慢也終於熬出了讓粥王滿意的“靚”粥。(具體過程可上B站搜索“粥遊記”)

對比於兩鍋粥的差別,袁枚在《隨園食單》裡寫:“見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使米水融合,柔膩如一,而後謂之粥。”大概就是這個意思。

如果“香港篇”中Mandy從李景那裡得到的教訓是“慢工出細活”的話——

那麼,“深圳篇”中,“平民粥王”紀曉光教給Mandy的,則是對原料品質的堅持和以人為的做粥方法。

一開始,Mandy負責去採購熬粥的大米,和很多人一樣,在店員推薦下,買了最貴的大米。

但等買回來給紀曉光看時,直接被吐槽說:“這種米的品質只能用來煮米飯!”

在粥王紀曉光看來,買最貴的大米不過是一種暴發戶行為,做不出精品的。

而和紀曉光一起採購食材後Mandy才知道,原來熬粥的米不是越貴越香就越好,而是需要澱粉含量高的,才會熬出好粥那種黏稠潤澤的天然口感。

而為了搭配粥的滑潤,蔬菜也要當天最新鮮的。(具體過程可上B站搜索“粥遊記”)

此外,紀錄片裡紀曉光對於不同食客,小孩子老人孕婦,專門添加的不同菜品,也給了Mandy對做好一碗粥的全新認知——

Mandy學到的,也是麥當勞學到的。

說到底,《粥遊記》的目的除了想讓觀眾瞭解一碗好粥的製作方法,也想告訴大家麥當勞學習如何做一碗好粥的決心。

在當下資訊爆炸、極速變換的時代,大家快步如趕集,麥當勞所拜師的粥王,不管哪一位都對熬粥這項事業都有著近乎偏執的熱愛和追求。他們懷著最初的匠心,堅守在日復一日古板的工作中。

因此,作為快節奏領頭羊的麥當勞能靜下心來製作一碗“慢工出細活”的粥品,需要的熬煮時間,下料節點,選材標準,都是對其不小的考驗。

想一想,當有人在你面前拿了一個漢堡三步做兩步走出門時,坐在位子上慢騰騰地享受著店員精心熬制的麥鮮粥的你,是不是格外自在悠閒?

能喝到一碗好粥,世界就不算對我們太差。

這也是麥當勞的初心,敬請享用!

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一碗好粥是什麼味道?怎麼熬?怎樣才能讓中國人在一家西餐店吃到地道的中國味。

麥當勞為了得到答案,一共拜訪了三個城市的三位粥王。學藝的過程還和深圳衛視金牌導演團隊,也就是《宅人食堂》的創作團隊合作,製作了三部紀錄片《粥遊記》。

在《宅人食堂》之前拍攝的美食紀錄片中,無論是城市還是鄉村,展現的都是當代人對原生態美食和品質生活的追求,這也和麥當勞這次想做一碗好粥的初心不謀而合。

所以,在《粥遊記》裡,我們不僅可以看到麥當勞產品經理想做好一碗粥的決心,也乘機可以學到一碗好粥是怎麼熬制的。(具體過程可上B站搜索“粥遊記”)

在“香港篇”中,麥當勞產品經理Mandy拜師的是香港傳奇粥鋪“粥麵館”掌勺人李景。

一開始,Mandy並沒覺得熬粥是多麼麻煩的一件事,怎麼簡單怎麼來。比如,因為遲到,為了節省時間,把需要小火慢煨的粥直接調成大火。

不按添加順序,火候還沒到就把腐竹倒進鍋裡。(加腐竹是為了粥更潤滑)

本來熬的時間短,還不去攪拌。(需要攪95分鐘)

最後,當粥王李景到廚房時,看到Mandy熬成一鍋漿糊的粥時,直接讓倒掉重熬。

不過,在李景的教導後,Mandy慢慢也終於熬出了讓粥王滿意的“靚”粥。(具體過程可上B站搜索“粥遊記”)

對比於兩鍋粥的差別,袁枚在《隨園食單》裡寫:“見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使米水融合,柔膩如一,而後謂之粥。”大概就是這個意思。

如果“香港篇”中Mandy從李景那裡得到的教訓是“慢工出細活”的話——

那麼,“深圳篇”中,“平民粥王”紀曉光教給Mandy的,則是對原料品質的堅持和以人為的做粥方法。

一開始,Mandy負責去採購熬粥的大米,和很多人一樣,在店員推薦下,買了最貴的大米。

但等買回來給紀曉光看時,直接被吐槽說:“這種米的品質只能用來煮米飯!”

在粥王紀曉光看來,買最貴的大米不過是一種暴發戶行為,做不出精品的。

而和紀曉光一起採購食材後Mandy才知道,原來熬粥的米不是越貴越香就越好,而是需要澱粉含量高的,才會熬出好粥那種黏稠潤澤的天然口感。

而為了搭配粥的滑潤,蔬菜也要當天最新鮮的。(具體過程可上B站搜索“粥遊記”)

此外,紀錄片裡紀曉光對於不同食客,小孩子老人孕婦,專門添加的不同菜品,也給了Mandy對做好一碗粥的全新認知——

Mandy學到的,也是麥當勞學到的。

說到底,《粥遊記》的目的除了想讓觀眾瞭解一碗好粥的製作方法,也想告訴大家麥當勞學習如何做一碗好粥的決心。

在當下資訊爆炸、極速變換的時代,大家快步如趕集,麥當勞所拜師的粥王,不管哪一位都對熬粥這項事業都有著近乎偏執的熱愛和追求。他們懷著最初的匠心,堅守在日復一日古板的工作中。

因此,作為快節奏領頭羊的麥當勞能靜下心來製作一碗“慢工出細活”的粥品,需要的熬煮時間,下料節點,選材標準,都是對其不小的考驗。

想一想,當有人在你面前拿了一個漢堡三步做兩步走出門時,坐在位子上慢騰騰地享受著店員精心熬制的麥鮮粥的你,是不是格外自在悠閒?

能喝到一碗好粥,世界就不算對我們太差。

這也是麥當勞的初心,敬請享用!

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