豆腐乳是中國民間美食， 距今已有幾千年的歷史了。 聞起來臭臭的， 但是吃起來真的很香。 雖然臭豆腐也聞起來臭臭的， 但是味道相差懸殊。
豆腐乳在農村幾乎家家戶戶都會做製作， 記得小時候我們常用來下稀飯， 每天早上一碗稀飯一塊豆腐乳吃的津津有味。
豆腐乳， “腐“就是發黴發爛的意思， 但是這裡指“黴化”， 豆腐經時間發酵而成。 在我們當地豆腐上面的毛越多， 黴化越好， 味道也就越佳。
豆腐乳在民間製作方法多種多樣， 也許你們家製作豆腐乳並不是這樣， 但是我相信每種製作方法都有獨特之處。
豆腐乳是我國獨有的美食， 也是我國最早出現的， 早在宋代就有製作豆腐乳的技術了， 那時豆腐乳用為“貢品”進供給皇上， 一般人根本吃不到， 後來是一位禦膳房的太監偷偷把秘方帶出宮外， 流傳民間， 當然這只是民間傳說， 歷史並沒有詳細記載。
豆腐乳可以單食， 也可以作為佐料。 別看外觀看起來醜醜的， 聞起來臭臭的， 但是營養成分頗高， 吃起來也很美味。
製作流程：豆腐長出毛黴—加鹽醃制—辣椒塗滿豆腐全身—加鹵湯裝瓶（罐子）—密封（一般半個月即可）。
要想吃到真正的民間美食， 還得自己辛苦走一趟， 去一趟農村吧， 我相信許多城市朋友會愛上這個神奇的地方“農村”。