今天帶來一道經典家常菜《麻婆豆腐》， 麻婆豆腐非常經典， 深入人心， 就算是漂洋過海依然有大批的擁躉者。 我也喜歡吃這道經典的家常菜， 也常常做給我的家人吃。 很多人怕做不好， 難以體現原汁原味， 可一旦你發現了這其中的訣竅， 想要重現這道經典好詞其實一點也不難， 還猶豫什麼？現在就趕緊去一顯身手吧！
主料豆腐1塊牛肉50克輔料青蒜葉碎15克豆豉（剁碎）15克花椒粉10克郫縣豆瓣醬3茶匙鹽少許薑末5克蒜末5克白砂糖1茶匙水澱粉1茶匙油50毫升家樂雞精1茶匙麻婆豆腐的做法1.
全部食材
2.
將豆腐洗淨， 切成1.5釐米見方的小塊後， 放入淡鹽水中煮沸後， 撈出過涼水， 備用
3.
鍋中放少許油燒至五成熱， 下牛肉末小火煸炒至變色後， 盛出備用
4.
鍋中再放餘油燒至五成熱， 放入郫縣豆瓣醬， 煸炒出紅油後， 放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻
5.
向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、家樂雞精攪勻， 煮至湯汁滾沸。 雞精的加入讓豆腐更加醇香鮮美， 令人欲罷不能
6.
將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘， 加少許水澱粉勾薄芡， 待湯汁變濃稠即可關火
7.
出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可
烹飪技巧
1.北豆腐太老，日本豆腐太嫩，選南豆腐是最好的；用花椒粉來調麻味，而非花椒粒，否則影響口感；這道菜兩次勾芡的原因是豆腐比較容易出水，勾芡可以讓菜品的湯汁更為濃厚。
2.在製作麻婆豆腐的過程中，為了讓菜品更加鮮香美味，只需在臨出鍋時加入了家樂雞精，就可大大地提升鮮香感，更好地烘托出麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特點。
烹飪技巧
1.北豆腐太老，日本豆腐太嫩，選南豆腐是最好的；用花椒粉來調麻味，而非花椒粒，否則影響口感；這道菜兩次勾芡的原因是豆腐比較容易出水，勾芡可以讓菜品的湯汁更為濃厚。
2.在製作麻婆豆腐的過程中，為了讓菜品更加鮮香美味，只需在臨出鍋時加入了家樂雞精，就可大大地提升鮮香感，更好地烘托出麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特點。