年夜飯必殺技第一式， 讓人懷疑自己味覺的賽螃蟹！
不是螃蟹， 勝似螃蟹。 是對賽螃蟹最好的描述。
三種蛋黃被巧妙施法， 完成蟹黃的神奇變身。 濃郁的蟹黃香味融入鮮滑的魚肉中， 從口感到味道都惟妙惟肖。
嗯？這不是螃蟹？你騙誰呢？
食材：黃魚， 生薑水， 生薑， 香菜， 熟鴨蛋黃， 鮮鴨蛋， 鮮雞蛋
▲ 將魚洗淨， 把魚肉切成條。
▲ 在魚肉條中加入少量澱粉， 上漿掛糊。
▲ 取熟鴨蛋黃碾碎， 與鮮雞蛋黃， 鮮鴨蛋黃混合， 加入適量海米粉， 攪拌均勻。
▲ 鍋內入油， 將魚肉條炸至金黃色。
▲ 將攪拌好的蛋黃入鍋炒成顆粒狀， 再加入炸好的魚肉條和蛋清混合翻炒。
▲ 淋入薑醋汁， 薑碎和香菜碎。
蠔油蘆筍牛肉
做法：
1.牛肉切成1cm見方的小丁， 蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁， 蒜和姜都切成茸待用;
2.牛肉中加入一半的蠔油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上;鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和薑茸;下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出;
3.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋;將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒，幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋。
鴻運當頭泡椒魚頭
原料：
鰱魚頭400克、 豆腐200、薑 5克、 青蒜10克、 料酒10克、 豆瓣醬10克、 醬油 5克、甜麵醬 5克、 鹽 3克 、胡椒粉 2克、 澱粉(玉米) 3克
做法：
1. 魚頭洗淨，拭幹剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。
白斬雞
看著黃油油的雞皮就打心眼裡高興，蘸上醬油，特別鮮，年夜飯的餐桌上必須少不了這道“見面菜”！雞同“吉”，新的一年吉祥如意事事順心哦~
做法
材料：三黃雞、香蔥、醬油、料酒、薑
1.三黃雞洗淨，將部分蔥、薑塞入雞肚內。
2.湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。
3.水沸後改為中火，令其湯麵稍滾即可。
4.將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
5.關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。
6.將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7.取出晾乾表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
8.食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自製醬料。
蔥油海蜇
這是上海寧年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡單，但是熬制蔥油可是並不容易，必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油，海蜇很容易老，所以一定要注意燙的溫度和時間哦！
做法
材料：
海蜇頭250克，蔥段50克，雞蛋清1個，調味料：醬油1大匙、精鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉各適量
1、海蜇頭切成長方的片狀，用料酒、精鹽和雞蛋清醃一下，並加入少許水澱粉攪勻。
2、把料酒、精鹽、白糖、味精、醬油和水澱粉調成芡汁備用。
3、起鍋熱油，投入蔥段煸出香味後撈出蔥段，倒入海蜇頭片，烹入調好的芡汁，最後淋明油即可。
7、加醬油、鹽、糖調味，加入適量清水，煮開後轉小火慢慢燉煮約40分鐘，
8、燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油即可出鍋裝盤。
蒜和姜都切成茸待用;2.牛肉中加入一半的蠔油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上;鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和薑茸;下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出;
3.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋;將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒，幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋。
鴻運當頭泡椒魚頭
原料：
鰱魚頭400克、 豆腐200、薑 5克、 青蒜10克、 料酒10克、 豆瓣醬10克、 醬油 5克、甜麵醬 5克、 鹽 3克 、胡椒粉 2克、 澱粉(玉米) 3克
做法：
1. 魚頭洗淨，拭幹剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。
白斬雞
看著黃油油的雞皮就打心眼裡高興，蘸上醬油，特別鮮，年夜飯的餐桌上必須少不了這道“見面菜”！雞同“吉”，新的一年吉祥如意事事順心哦~
做法
材料：三黃雞、香蔥、醬油、料酒、薑
1.三黃雞洗淨，將部分蔥、薑塞入雞肚內。
2.湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。
3.水沸後改為中火，令其湯麵稍滾即可。
4.將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
5.關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。
6.將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7.取出晾乾表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
8.食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自製醬料。
蔥油海蜇
這是上海寧年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡單，但是熬制蔥油可是並不容易，必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油，海蜇很容易老，所以一定要注意燙的溫度和時間哦！
做法
材料：
海蜇頭250克，蔥段50克，雞蛋清1個，調味料：醬油1大匙、精鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉各適量
1、海蜇頭切成長方的片狀，用料酒、精鹽和雞蛋清醃一下，並加入少許水澱粉攪勻。
2、把料酒、精鹽、白糖、味精、醬油和水澱粉調成芡汁備用。
3、起鍋熱油，投入蔥段煸出香味後撈出蔥段，倒入海蜇頭片，烹入調好的芡汁，最後淋明油即可。
7、加醬油、鹽、糖調味，加入適量清水，煮開後轉小火慢慢燉煮約40分鐘，
8、燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油即可出鍋裝盤。