開篇先給沒吃到臘八粥的那個吃貨小夥伴致歉， 我們道歉的原因是今天臘八， 天這麼冷， 還折騰您白跑一趟， 於心不忍!不過我們在昨天推送裡很詳細的寫著老廚家友誼路和中央大街餐廳歡迎您喝臘八粥品鑒臘八菜。
江畔餐廳始建於1930年， 位於防洪紀念塔西側， 遊艇碼頭附近， 是仿造十七世紀俄羅斯古典木結構建築建成的， 是哈爾濱的一類保護建築。
屋頂為數個坡度很大的兩坡頂縱橫相交， 屋脊高低錯落、棱角分明、五彩繽紛， 木制廊柱造型獨特。 外觀呈積木形狀， 誇張的尖頂入口， 設有高大的臺階， 下部毛石基座與整體木質的裝飾形成鮮明對比， 室內歐洲的建築格局， 體現了古樸典雅的歐式建築風格。
俄式烤乳豬是哈爾濱俄式大菜中的名菜， 歷史悠久， 在民國時期， 是很多大型西餐廳必備的菜肴， 建國後也是馬迭爾、友誼宮、北方大廈等高檔賓館西餐宴席上的大菜， 自1990年代後正宗的俄式烤乳豬近乎在哈爾濱消失。 今天我們在這個有著八十多年歷史的江畔餐廳內恢復製作俄式烤乳豬， 初步取得成功， 也算是值得紀念的一天！
恢復哈爾濱傳統俄餐名菜對復興哈爾濱俄式西餐具有現實意義。 咱們大哈爾濱市剛好在去年又獲得了中國西餐之都的美譽！今年西餐節， 江畔餐廳將再次展示烤乳豬來迎接全國參加西餐節的朋友們！恢復俄式烤乳豬容易， 恢復正宗又好吃的俄式烤乳豬就不那麼容易了， 華梅和馬迭爾這幾年也曾推出過，
傳統菜式一定不能偷工減料， 江畔餐廳恢復的俄式烤乳豬前期處理要準備一上午， 烤制需要三個多小時， 要不停的刷油和西米旦（不知道西米旦是啥的，自行百度，百度詞條是咱們胖哥添加的！）。 經過經驗的積累，相信江畔餐廳的俄式烤乳豬會越做越好。
#小胖吃八方#江畔餐廳試做俄式大菜～烤乳豬！［022俄餐］小時候只在華梅西餐廳的菜單上看到過，那時候真吃不起啊！等能吃得起的時候記得十年前在華梅西餐廳吃飯點還沒有，沒記錯的話應該是588半隻，888一隻。提前預訂還只賣半隻，當時沒研究明白為啥只賣半隻。據說這幾年壓根就消失了。胖哥真心是不太推薦外地客人去，因為本地人自己想吃西餐也不去華梅吧，除了老字型大小歷史悠久其他吐槽的點太多！6.5公斤的乳豬，完全採用俄餐老菜譜恢復製作！繁瑣的是需要反復刷"西米旦"！估計哈市很多俄式西餐廳都很少用這個了吧！不知道是啥的可以百度下，詞條也是胖哥添加的！正宗的俄式紅菜湯上面那個白色的應該就是這東東。俄式烤乳豬的外皮沒有中式那麼酥脆。但是趁熱吃也是脆脆的！肥肉油潤不膩，肉汁滲出來流到盤底，試了一點很鮮！瘦肉搭配黃芥末和俄式辣醬很嫩很香！首只定價998元，目前俄式烤乳豬哈市只此一家，胖哥建議賣一隻加一塊錢。
這麼可愛的小乳豬耳朵，吃起來還真是脆脆的，口感特別好呢！
這麼一大只應該夠8-10個人份 分吃了。當然你也不能光吃它是吧！
說到俄式大菜不得不提一下我們本不想提的餐廳。曾經的輝煌我們不曾遺忘，現在的沒落真心感覺是人為的因素！一家老字型大小太火，就不用管環境，出品和服務了麼？實在是不理解！
烤奶豬是俄式大菜中的大菜，又稱烤小豬，多用於宴會。截至到2012年的時候哈爾濱的俄式西餐廳中只有老字型大小華梅西餐廳有售，需要提前一天預訂，但不賣整只，只賣半隻。（歡迎年齡大的吃貨朋友們回答這個問題，為啥只賣半隻？）
烤奶豬是沿用俄式大菜的傳統叫法，奶豬就是小豬、乳豬。解放前，烤奶豬只有大西餐廳才能做，如鐵路俱樂部、馬迭爾、水上飯店、埃迭姆等。1958年時，華梅西餐廳的孟憲祥師傅就擅長製作“烤奶豬”。八十年代時，華梅西餐廳請回了幾位老師傅，恢復了很多斷檔多年的名菜，其中就有“烤奶豬”，老師傅陳質斌和穀芳泉皆擅做此菜。
烤是俄式大菜常用的烹調方法，分烘烤和焦烤兩種。俄式烤奶豬，採用的是烘烤法，原料先初步加工，醃好後，抹上油料，放入烤盤，在烤盤注入適量的水，送入烤爐烘烤。烤出的成品，鮮香脆嫩，色澤美觀。而中式烤乳豬，一般採用碳烤，醃料也不同。
哈爾濱俄式大菜中烤奶豬的傳統做法是，選取4公斤左右小豬一隻，收拾乾淨，從脊背處劈開，裡外撒上精鹽、元蔥、胡蘿蔔片、芹菜段、胡椒粒、樹葉、白醋，醃半小時。烤時，烤盤中鋪上醃小豬的原料，然後用小棍兩根，一根撐在小豬的胸肋骨處，一根撐在後腿處，腹部朝上，放在烤盤內，抹上清豆油，送入烤爐烤1、2小時，邊烤邊抹清豆油，以免把皮烤幹。新鮮出爐的烤奶豬，皮酥脆、肉香嫩、面光、色黃。
現今哈爾濱傳統俄式大菜在品質上已不如當年鼎盛之時，此前一直很期待品嘗俄式烤奶豬的美味，雖然對華梅西餐廳信心不足，但只有在這裡能吃到，就算是給味蕾的積累經驗吧。華梅的烤奶豬剛上桌時沒想像中的大，長約40釐米，差不多4斤左右，外表金黃光潤，味道也不錯，豬皮薄而脆，豬肉鮮嫩而入味，但不久後皮就變的很硬，肉也略膩。雖然沒體驗過華梅當年的烤奶豬，但明顯調料不全，不知道是否是按傳統方法烤制。另一點就是所配兩碟蘸料與傳統不合，一碟是甜麵醬，這是中式烤乳豬的搭配，另一碟是芥末醬，而俄式烤奶豬搭配的應是辣根。
以上這些有浮水印的烤乳豬照片來自于老哈美食地圖的博客。2012年，宋興文老師在探店華梅西餐廳後的一篇圖文！要說宋哥是冰城美食第一博主也不為過，在冰城吃貨自媒體的成長道路上，宋哥也算是領路人呢！
----------------文末彩蛋---------------
尋找九十年代在華梅西餐廳吃過烤乳豬的小夥伴，留言告訴我們，說不定下次試吃我們喊著你一起哦！
留言互動72小時
猜猜咱們小胖哥嘴裡吃的是啥?就是上面這個圖片裡的東東？
留言互動：入選優質留言的小夥伴們分享求贊點亮小手，在前15名中隨機抽取三位幸運吃貨贈送價值248元下午茶套餐一份（2-3人可用）！！！
先去江邊打個出溜滑再到江畔餐廳喝個下午茶！是不是很愜意！
閱讀原文：查看江畔餐廳環境，菜品展示小視頻！！！
省內最資深的吃貨都在這裡！
冰城美食 ∣不正經的吃貨
美食｜旅遊｜餐飲｜酒店｜親子｜觀影｜
圖文＆視頻＆直播
勾搭小胖，請點這裡
小胖
哈爾濱美食自媒體第一人；
2013年度搜狐新聞用戶端優秀地域自媒體人；
全國自媒體人 <尋味>活動 第一名獲得者；
哈爾濱市2014食品安全周特色餐飲展策劃及餐飲企業推薦人；
2014哈爾濱國際啤酒節唯一官方認可自媒體人；
‘加多寶’搜鮮記東北線策劃執行負責人；
CCTV-1綜合頻道《中國小館》美食顧問；
CCTV-1綜合頻道《媽媽的味道》美食顧問；
CCTV-1綜合頻道《吃貨傳奇》美食顧問
CCTV-2財經頻道《消費主張》美食顧問
要不停的刷油和西米旦（不知道西米旦是啥的，自行百度，百度詞條是咱們胖哥添加的！）。 經過經驗的積累，相信江畔餐廳的俄式烤乳豬會越做越好。#小胖吃八方#江畔餐廳試做俄式大菜～烤乳豬！［022俄餐］小時候只在華梅西餐廳的菜單上看到過，那時候真吃不起啊！等能吃得起的時候記得十年前在華梅西餐廳吃飯點還沒有，沒記錯的話應該是588半隻，888一隻。提前預訂還只賣半隻，當時沒研究明白為啥只賣半隻。據說這幾年壓根就消失了。胖哥真心是不太推薦外地客人去，因為本地人自己想吃西餐也不去華梅吧，除了老字型大小歷史悠久其他吐槽的點太多！6.5公斤的乳豬，完全採用俄餐老菜譜恢復製作！繁瑣的是需要反復刷"西米旦"！估計哈市很多俄式西餐廳都很少用這個了吧！不知道是啥的可以百度下，詞條也是胖哥添加的！正宗的俄式紅菜湯上面那個白色的應該就是這東東。俄式烤乳豬的外皮沒有中式那麼酥脆。但是趁熱吃也是脆脆的！肥肉油潤不膩，肉汁滲出來流到盤底，試了一點很鮮！瘦肉搭配黃芥末和俄式辣醬很嫩很香！首只定價998元，目前俄式烤乳豬哈市只此一家，胖哥建議賣一隻加一塊錢。
這麼可愛的小乳豬耳朵，吃起來還真是脆脆的，口感特別好呢！
這麼一大只應該夠8-10個人份 分吃了。當然你也不能光吃它是吧！
說到俄式大菜不得不提一下我們本不想提的餐廳。曾經的輝煌我們不曾遺忘，現在的沒落真心感覺是人為的因素！一家老字型大小太火，就不用管環境，出品和服務了麼？實在是不理解！
烤奶豬是俄式大菜中的大菜，又稱烤小豬，多用於宴會。截至到2012年的時候哈爾濱的俄式西餐廳中只有老字型大小華梅西餐廳有售，需要提前一天預訂，但不賣整只，只賣半隻。（歡迎年齡大的吃貨朋友們回答這個問題，為啥只賣半隻？）
烤奶豬是沿用俄式大菜的傳統叫法，奶豬就是小豬、乳豬。解放前，烤奶豬只有大西餐廳才能做，如鐵路俱樂部、馬迭爾、水上飯店、埃迭姆等。1958年時，華梅西餐廳的孟憲祥師傅就擅長製作“烤奶豬”。八十年代時，華梅西餐廳請回了幾位老師傅，恢復了很多斷檔多年的名菜，其中就有“烤奶豬”，老師傅陳質斌和穀芳泉皆擅做此菜。
烤是俄式大菜常用的烹調方法，分烘烤和焦烤兩種。俄式烤奶豬，採用的是烘烤法，原料先初步加工，醃好後，抹上油料，放入烤盤，在烤盤注入適量的水，送入烤爐烘烤。烤出的成品，鮮香脆嫩，色澤美觀。而中式烤乳豬，一般採用碳烤，醃料也不同。
哈爾濱俄式大菜中烤奶豬的傳統做法是，選取4公斤左右小豬一隻，收拾乾淨，從脊背處劈開，裡外撒上精鹽、元蔥、胡蘿蔔片、芹菜段、胡椒粒、樹葉、白醋，醃半小時。烤時，烤盤中鋪上醃小豬的原料，然後用小棍兩根，一根撐在小豬的胸肋骨處，一根撐在後腿處，腹部朝上，放在烤盤內，抹上清豆油，送入烤爐烤1、2小時，邊烤邊抹清豆油，以免把皮烤幹。新鮮出爐的烤奶豬，皮酥脆、肉香嫩、面光、色黃。
現今哈爾濱傳統俄式大菜在品質上已不如當年鼎盛之時，此前一直很期待品嘗俄式烤奶豬的美味，雖然對華梅西餐廳信心不足，但只有在這裡能吃到，就算是給味蕾的積累經驗吧。華梅的烤奶豬剛上桌時沒想像中的大，長約40釐米，差不多4斤左右，外表金黃光潤，味道也不錯，豬皮薄而脆，豬肉鮮嫩而入味，但不久後皮就變的很硬，肉也略膩。雖然沒體驗過華梅當年的烤奶豬，但明顯調料不全，不知道是否是按傳統方法烤制。另一點就是所配兩碟蘸料與傳統不合，一碟是甜麵醬，這是中式烤乳豬的搭配，另一碟是芥末醬，而俄式烤奶豬搭配的應是辣根。
以上這些有浮水印的烤乳豬照片來自于老哈美食地圖的博客。2012年，宋興文老師在探店華梅西餐廳後的一篇圖文！要說宋哥是冰城美食第一博主也不為過，在冰城吃貨自媒體的成長道路上，宋哥也算是領路人呢！
----------------文末彩蛋---------------
尋找九十年代在華梅西餐廳吃過烤乳豬的小夥伴，留言告訴我們，說不定下次試吃我們喊著你一起哦！
留言互動72小時
猜猜咱們小胖哥嘴裡吃的是啥?就是上面這個圖片裡的東東？
留言互動：入選優質留言的小夥伴們分享求贊點亮小手，在前15名中隨機抽取三位幸運吃貨贈送價值248元下午茶套餐一份（2-3人可用）！！！
先去江邊打個出溜滑再到江畔餐廳喝個下午茶！是不是很愜意！
閱讀原文：查看江畔餐廳環境，菜品展示小視頻！！！
省內最資深的吃貨都在這裡！
冰城美食 ∣不正經的吃貨
美食｜旅遊｜餐飲｜酒店｜親子｜觀影｜
圖文＆視頻＆直播
勾搭小胖，請點這裡
小胖
哈爾濱美食自媒體第一人；
2013年度搜狐新聞用戶端優秀地域自媒體人；
全國自媒體人 <尋味>活動 第一名獲得者；
哈爾濱市2014食品安全周特色餐飲展策劃及餐飲企業推薦人；
2014哈爾濱國際啤酒節唯一官方認可自媒體人；
‘加多寶’搜鮮記東北線策劃執行負責人；
CCTV-1綜合頻道《中國小館》美食顧問；
CCTV-1綜合頻道《媽媽的味道》美食顧問；
CCTV-1綜合頻道《吃貨傳奇》美食顧問
CCTV-2財經頻道《消費主張》美食顧問