紅薯葉， 即紅薯生長過程中的莖上的葉子， 是一道非常美味且有營養的菜。 紅薯葉口感爽脆， 味道清新， 是一道不可多得的美味， 食用的時候一般是取秋季紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。
紅薯葉不光好吃還有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。 紅薯葉可使肌膚變光滑， 經常食用有預防便秘、保護視力的作用， 還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
紅薯葉具體有什麼好處呢？
一、通便瘦身
紅薯葉含富含纖維素， 每100克紅薯葉的熱量只有30大卡， 膳食纖維有3.1克。 這種低熱量高纖維的蔬菜適量吃不僅飽腹感強， 還有增強腸胃蠕動力的作用， 利便排毒， 從而達到瘦身目的。
二、改善更年期
紅薯葉中富含植固醇， 可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效， 從而改善更年期。
三、強化視力
番薯葉中含有豐富維生素A， 吃300克即可補充人體一天的維生素A， 而維生素A對人的視力有保護強化作用， 因此多吃紅薯葉也可強化視力。
但是好吃的紅薯葉也不可以亂吃， 要注意一下這些忌諱：
一、不要跟青椒一起吃
紅薯葉富含維生素A， 具有抗氧化作用， 能促進新陳代謝， 可抗衰老， 去皺紋。 但紅薯葉與青椒同食， 會破壞維生素A， 因此一般在炒紅薯葉時都會加蒜等清炒， 而不會加青椒的原因。
二、腸胃積滯者， 不宜多食紅薯葉
紅薯葉中含有“氣化酶”， 吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象，