鮁魚, 是膠東人經常吃的一種魚類, 尤其是冬天, 有各種美味的鮁魚在等著我們品嘗。 煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能的鮁魚真是一種讓人垂涎三尺的美食呢!
01
鮁魚的功效與作用
1.止咳平喘
鮁魚有補氣、平咳作用, 對體弱咳喘有一定療效。
2.提神抗衰老
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能, 常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
02
鮁魚的營養價值
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富, 含豐富蛋白質、維生素A、礦物 藍點馬鮫質(主要是鈣)等營養元素。
03
如何挑選鮁魚
鮁魚肉質堅實, 富有彈性, 眼球飽滿突出, 角膜透明, 魚鰓色澤鮮紅, 腮絲清晰。
04
鮁魚的儲存方法
去除內臟, 擦淨水分, 放入保鮮袋, 在冰箱冷藏室可保存2天。 在冷凍室可長期保存。
鮁魚的家常吃法
熏鮁魚
主料:鮁魚
輔料:八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法:
1、鮁魚去除內臟, 清洗乾淨, 斬去頭尾(留做他用), 取魚中段頂刀切成厚片, 撒上適量的鹽入味備用;
2、製作醃熏汁:將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸, 倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火, 加寬油, 將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出,
4、將鮁魚同醃熏汁一同倒入鍋中, 旺火煮沸, 再改小火燒3分鐘, 關火, 將鮁魚撈出晾涼即可。
鮁魚餃子
主料:鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例, 最好是七肥三瘦的五花肉);
調料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法:
1.先把魚的肉從魚的身片下來, 洗乾淨, 然後去皮, 鮁魚要去皮, 否則發腥;韭菜摘好, 洗好, 切好, 放到盆子, 再調面, 把面調好後, 放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鮁魚肉, 把一小塊肥肉剁進去, 去腥味, 味道更香, 剁的時候加入蔥薑, 可家少許的水, 防止肥肉太拈占刀
3.剁好以後, 放入韭菜的盆裡, 加入油, 攪拌, 攪拌均勻時加入鹽, 味精, 少許的水, 和一個雞蛋
4.然後就可以把餃子包出來煮熟, 盡享美味啦
香酥鮁魚
主料:鮁魚
輔料:麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、薑
做法:
1.把魚去內臟清理乾淨, 對剖開, 剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻, 放冰箱冷藏4小時;麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻, 成稀糊糊狀。
3.鍋內加油, 燒8成熱。
4.醃好的把魚剔去薑絲, 放麵糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。 注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。 然後就可以趁熱開吃啦!
鮁魚丸子湯
主料:鮁魚
輔料:香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、薑粉、香油、胡椒粉
做法:
1.鮁魚去骨,剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2.把肉餡,加鹽,雞精,料酒,五香粉,薑粉,香油,橄欖油,澱粉,朝一個方向攪拌上勁。
3.鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好,因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4.煮片刻,湯里加少許鹽,再加點胡椒粉,出鍋時再淋點香油。撒上蔥花,鮮香的丸子湯煮好啦!
茄汁鮁魚
主料:鮁魚 番茄
輔料:醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片
做法:
1.將鮁魚洗淨,清除內臟,用黃酒醃制10分鐘;鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用。
3.鍋置火上,放入蔥薑蒜片爆香,再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。(水沒過魚身即可)
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可(魚做好,用魚湯泡一夜更入味)
番茄燉鮁魚
主料:鮁魚 番茄
輔料:薑絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法:
1.番茄去皮後切成塊。
2.將鮁魚切塊。
3.鍋中倒油,鮁魚入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質發白後盛出。
5.鍋中倒油,放番茄炒。
6.炒出汁後將番茄盛出。
7.鍋中再倒一點油,放入薑絲炒一下。
8.然後放入煎好的鮁魚炒。
9.倒入水,水沒過魚,蓋蓋子。
10.開鍋後,放入料酒,少量白糖、鹽,加入番茄燉10分鐘,出鍋時撒上蔥花即可。
烤鮁魚
主料:鮁魚
輔料:油、鹽、醬油、蔥薑蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法:
1.鮁魚去內臟去頭,清洗乾淨
2.將魚順魚肚子一切兩半,不要切段
3.蔥切蔥花,蒜切片,薑切片,準備好花椒大料
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5.將魚放入盤中,放上所有調味料
6.醃漬至少兩個小時以上,時間越長越入味,中途勤翻面
7.將烤盤鋪上錫紙,刷一層油,再在魚上面刷點油
8.烤箱預熱,放入烤盤200度烤十分左右
9.取出烤盤,將魚移到烤架上,撒上孜然粉
10.再放到烤箱內烤10分左右
腐乳醬燒鮁魚
主料:鮁魚
輔料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥薑、豆豉辣醬
做法:
1.鮁魚去內臟洗淨。
2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥薑和蒜瓣,再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鮁魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
醬燜鮮鮁魚
主料:鮁魚。
輔料:洋蔥、大蒜、薑、幹紅辣椒、豆瓣醬、豆麵醬、鹽、糖、料酒。
做法:
1.鮮鮁魚去內臟去鰓,洗淨,控幹,斜切成段;
2.洋蔥切片,生薑切絲,幹紅辣椒切段;
3.起油鍋,爆香蔥薑蒜和幹紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點點糖提鮮;
9.轉小火燜制;
10.待湯汁收過半,嘗一下鹹淡,用鹽調味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒鮁魚
主料:鮁魚
輔料:蔥 薑 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油
做法:
1.將鮮鮁魚切成薄片。
2.鍋中加適量油,加蔥、薑、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味後加水、鹽。
4.水滾後倒入鮁魚。
5.燉到把湯收幹,加入蒜苔、雞精翻炒幾下,即可出鍋。
幹燒鮁魚
主料:鮁魚
輔料:料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法:
1.魚橫切成大塊,放蔥薑料酒醃制半個小時
2.鮁魚醃好後,擦掉多餘水分拍上麵粉
3.把魚塊放進鍋裡煎一下,一定要熱鍋涼油,這樣不沾油
4.煎好的魚塊取出,少加一點油,放入蔥薑蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,熱水,放入大料,花椒等,大火燒開
5.放入魚塊,轉小火燉25分鐘,中途搖一搖鍋,讓汁均勻一些,但是儘量不要使勁翻魚,會碎的
6.大火收汁即可
鮁魚燴餅子
主料:鮁魚,玉米麵餅
輔料:油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜
做法:
1、將鮁魚洗淨改一字刀,玉米麵餅切成菱形塊,炒勺上火,放入沙拉油燒至六成熟時,放入鮁魚,炸至金黃色時撈出,然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。
2、炒勺放底油,用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋,放入鮁魚,烹入料酒,醬油、米醋,加、的老湯,加鹽、味精、糖少許,燜至湯汁少許時,加入玉米麵餅,用濕澱粉勾芡,淋明油,點香菜出勺即可。
鮁魚餛飩
主料:鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮
輔料:薑碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法:
1.鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去,靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身,片下另一側魚肉;去魚的內臟,洗淨魚身和魚血,魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉,魚皮以及筋絡扔掉不要,放入大碗中備用;
2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加生抽,料酒;每次以少量倒入肉餡中,按一個方向不停攪拌,每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次,一直到餡料看著非常濕粘;攪好的餡,加蔥油、鹽、薑碎、韭菜末、香油拌勻即可;
3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下,捏緊接口,兩端向中間捏合;鍋裡燒開水,下鍋煮餛飩,煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,鹽,味精,味極鮮,醋,胡椒粉,辣椒油等調料。
鮁魚煎餃
主料:鮁魚、豬肉、韭菜、
輔料:鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、濕澱粉
做法:
1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵團,放一邊備用。
2.把油燒熱,放蔥花炸香,晾涼備用;鍋里加水,放幾片薑片和少許花椒煮水,晾涼備用。
3.鮁魚洗淨,小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁),放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水,攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。
4.把麵團揪成劑子,擀皮包餡。
5.平底鍋塗抹少許油,大火,依次把餃子擺放整齊,蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉,待水幹即可。
韓式辣燒鮁魚
主料:鮁魚
輔料:蘿蔔泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、薑片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、胡椒粉
做法:
1.先將韓國辣椒醬,辣椒面,生抽,白糖,料酒,蒜末,鹽,胡椒粉放在調料碗裡攪拌均勻備用。
2.鮁魚洗淨,切成3釐米的塊,泡蘿蔔切小塊,蔥斜切,青椒紅椒切絲。
3.鍋燒熱後放入食用油,等油開後,放入薑片,然後放入瀝幹水的鮁魚,兩面稍煎硬些即可。然後加入水,水不能太多不要沒過鮁魚,放入切好的泡蘿蔔。
4.等開鍋後,從鍋裡盛一勺湯,放入調好的辣椒醬調料中,攪拌均勻後把醬汁澆到魚塊上,放入切好的蔥段,小火燉10分鐘後改大火收汁,待汁粘稠後,放入青椒紅椒絲,關火即可。
鮁魚丸子麵條
主料:鮁魚 麵條
輔料:雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜
做法:
1.鮁魚收拾乾淨,從尾部剖開,用刀刮成魚茸
2.魚茸放入盆中,加兩個雞蛋,適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻
3.鍋內放油加蔥花爆鍋,加水燒開,下麵條。麵條煮開後,用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟後,加鹽、味精、香菜末即可。
紫菜鮁魚卷
主料:紫菜 鮁魚 大米,
輔料:雞蛋,澱粉,料酒,鹽,味精等
做法:
1、魚肉剁成泥,加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻;
2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上,卷成卷,放在盤中;
3、上鍋蒸10分鐘。
鮁魚燜黃豆
主料:鮁魚 黃豆
輔料:辣椒、叢、薑、醋、醬油、鹽、味精。
做法:
1.黃豆用溫開水泡半個小時左右。鮁魚洗淨後,晾乾。
2.起鍋,放油,油熱後,加入鮁魚煎,加入幹辣椒,要是喜歡辣的話,可以先把辣椒煎出辣味後再加入鮁魚。
3.加入蔥絲和薑片,八角繼續煎成金黃色
4.雙面全煎成金黃色後,加入醋,醬油 ,適量的清水,小火燉半個小時左右。最後大火收汁,加入適量的鹽,味精出鍋。
蒜苔燒鮁魚
主料:鮁魚、蒜薹
配料:蔥薑蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等
做法:
1.鮁魚去掉內臟洗淨,切成3cm塊狀,用廚房用紙吸淨水分
2.蒜苔洗淨,切5cm段狀
3.蔥、薑、蒜切片備用
4.鍋中熱油,加入蔥薑蒜爆香,加入魚塊稍煎,加水沒過魚塊
5.加入花椒、八角,料酒、味極鮮少許
6.加入一點鹽和糖調味【少量加,味道不足最後可補】
7.大火燒開轉小火燒半小時左右
8.出鍋前十分鐘加入蒜苔,燒至湯汁濃稠基本收幹,嘗一下味道,稍作調整,出鍋。
鹹鮁魚蒸蘿蔔
主料:鹹鮁魚、蘿蔔
輔料:鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、薑、蒜
做法:
1、蘿蔔洗淨切成小方塊。
2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。
3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。
4、鍋中放底油,放入花椒大料幹紅椒炒一下 ,然後加入蔥薑炒香。
5、加入鮁魚簡單翻炒一下,然後添水煮。
編輯:劉玉溪
主料:鮁魚
輔料:香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、薑粉、香油、胡椒粉
做法:
1.鮁魚去骨,剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2.把肉餡,加鹽,雞精,料酒,五香粉,薑粉,香油,橄欖油,澱粉,朝一個方向攪拌上勁。
3.鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好,因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4.煮片刻,湯里加少許鹽,再加點胡椒粉,出鍋時再淋點香油。撒上蔥花,鮮香的丸子湯煮好啦!
茄汁鮁魚
主料:鮁魚 番茄
輔料:醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片
做法:
1.將鮁魚洗淨,清除內臟,用黃酒醃制10分鐘;鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用。
3.鍋置火上,放入蔥薑蒜片爆香,再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。(水沒過魚身即可)
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可(魚做好,用魚湯泡一夜更入味)
番茄燉鮁魚
主料:鮁魚 番茄
輔料:薑絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法:
1.番茄去皮後切成塊。
2.將鮁魚切塊。
3.鍋中倒油,鮁魚入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質發白後盛出。
5.鍋中倒油,放番茄炒。
6.炒出汁後將番茄盛出。
7.鍋中再倒一點油,放入薑絲炒一下。
8.然後放入煎好的鮁魚炒。
9.倒入水,水沒過魚,蓋蓋子。
10.開鍋後,放入料酒,少量白糖、鹽,加入番茄燉10分鐘,出鍋時撒上蔥花即可。
烤鮁魚
主料:鮁魚
輔料:油、鹽、醬油、蔥薑蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法:
1.鮁魚去內臟去頭,清洗乾淨
2.將魚順魚肚子一切兩半,不要切段
3.蔥切蔥花,蒜切片,薑切片,準備好花椒大料
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5.將魚放入盤中,放上所有調味料
6.醃漬至少兩個小時以上,時間越長越入味,中途勤翻面
7.將烤盤鋪上錫紙,刷一層油,再在魚上面刷點油
8.烤箱預熱,放入烤盤200度烤十分左右
9.取出烤盤,將魚移到烤架上,撒上孜然粉
10.再放到烤箱內烤10分左右
腐乳醬燒鮁魚
主料:鮁魚
輔料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥薑、豆豉辣醬
做法:
1.鮁魚去內臟洗淨。
2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥薑和蒜瓣,再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鮁魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
醬燜鮮鮁魚
主料:鮁魚。
輔料:洋蔥、大蒜、薑、幹紅辣椒、豆瓣醬、豆麵醬、鹽、糖、料酒。
做法:
1.鮮鮁魚去內臟去鰓,洗淨,控幹,斜切成段;
2.洋蔥切片,生薑切絲,幹紅辣椒切段;
3.起油鍋,爆香蔥薑蒜和幹紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點點糖提鮮;
9.轉小火燜制;
10.待湯汁收過半,嘗一下鹹淡,用鹽調味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒鮁魚
主料:鮁魚
輔料:蔥 薑 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油
做法:
1.將鮮鮁魚切成薄片。
2.鍋中加適量油,加蔥、薑、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味後加水、鹽。
4.水滾後倒入鮁魚。
5.燉到把湯收幹,加入蒜苔、雞精翻炒幾下,即可出鍋。
幹燒鮁魚
主料:鮁魚
輔料:料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法:
1.魚橫切成大塊,放蔥薑料酒醃制半個小時
2.鮁魚醃好後,擦掉多餘水分拍上麵粉
3.把魚塊放進鍋裡煎一下,一定要熱鍋涼油,這樣不沾油
4.煎好的魚塊取出,少加一點油,放入蔥薑蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,熱水,放入大料,花椒等,大火燒開
5.放入魚塊,轉小火燉25分鐘,中途搖一搖鍋,讓汁均勻一些,但是儘量不要使勁翻魚,會碎的
6.大火收汁即可
鮁魚燴餅子
主料:鮁魚,玉米麵餅
輔料:油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜
做法:
1、將鮁魚洗淨改一字刀,玉米麵餅切成菱形塊,炒勺上火,放入沙拉油燒至六成熟時,放入鮁魚,炸至金黃色時撈出,然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。
2、炒勺放底油,用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋,放入鮁魚,烹入料酒,醬油、米醋,加、的老湯,加鹽、味精、糖少許,燜至湯汁少許時,加入玉米麵餅,用濕澱粉勾芡,淋明油,點香菜出勺即可。
鮁魚餛飩
主料:鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮
輔料:薑碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法:
1.鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去,靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身,片下另一側魚肉;去魚的內臟,洗淨魚身和魚血,魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉,魚皮以及筋絡扔掉不要,放入大碗中備用;
2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加生抽,料酒;每次以少量倒入肉餡中,按一個方向不停攪拌,每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次,一直到餡料看著非常濕粘;攪好的餡,加蔥油、鹽、薑碎、韭菜末、香油拌勻即可;
3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下,捏緊接口,兩端向中間捏合;鍋裡燒開水,下鍋煮餛飩,煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,鹽,味精,味極鮮,醋,胡椒粉,辣椒油等調料。
鮁魚煎餃
主料:鮁魚、豬肉、韭菜、
輔料:鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、濕澱粉
做法:
1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵團,放一邊備用。
2.把油燒熱,放蔥花炸香,晾涼備用;鍋里加水,放幾片薑片和少許花椒煮水,晾涼備用。
3.鮁魚洗淨,小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁),放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水,攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。
4.把麵團揪成劑子,擀皮包餡。
5.平底鍋塗抹少許油,大火,依次把餃子擺放整齊,蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉,待水幹即可。
韓式辣燒鮁魚
主料:鮁魚
輔料:蘿蔔泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、薑片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、胡椒粉
做法:
1.先將韓國辣椒醬,辣椒面,生抽,白糖,料酒,蒜末,鹽,胡椒粉放在調料碗裡攪拌均勻備用。
2.鮁魚洗淨,切成3釐米的塊,泡蘿蔔切小塊,蔥斜切,青椒紅椒切絲。
3.鍋燒熱後放入食用油,等油開後,放入薑片,然後放入瀝幹水的鮁魚,兩面稍煎硬些即可。然後加入水,水不能太多不要沒過鮁魚,放入切好的泡蘿蔔。
4.等開鍋後,從鍋裡盛一勺湯,放入調好的辣椒醬調料中,攪拌均勻後把醬汁澆到魚塊上,放入切好的蔥段,小火燉10分鐘後改大火收汁,待汁粘稠後,放入青椒紅椒絲,關火即可。
鮁魚丸子麵條
主料:鮁魚 麵條
輔料:雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜
做法:
1.鮁魚收拾乾淨,從尾部剖開,用刀刮成魚茸
2.魚茸放入盆中,加兩個雞蛋,適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻
3.鍋內放油加蔥花爆鍋,加水燒開,下麵條。麵條煮開後,用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟後,加鹽、味精、香菜末即可。
紫菜鮁魚卷
主料:紫菜 鮁魚 大米,
輔料:雞蛋,澱粉,料酒,鹽,味精等
做法:
1、魚肉剁成泥,加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻;
2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上,卷成卷,放在盤中;
3、上鍋蒸10分鐘。
鮁魚燜黃豆
主料:鮁魚 黃豆
輔料:辣椒、叢、薑、醋、醬油、鹽、味精。
做法:
1.黃豆用溫開水泡半個小時左右。鮁魚洗淨後,晾乾。
2.起鍋,放油,油熱後,加入鮁魚煎,加入幹辣椒,要是喜歡辣的話,可以先把辣椒煎出辣味後再加入鮁魚。
3.加入蔥絲和薑片,八角繼續煎成金黃色
4.雙面全煎成金黃色後,加入醋,醬油 ,適量的清水,小火燉半個小時左右。最後大火收汁,加入適量的鹽,味精出鍋。
蒜苔燒鮁魚
主料:鮁魚、蒜薹
配料:蔥薑蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等
做法:
1.鮁魚去掉內臟洗淨,切成3cm塊狀,用廚房用紙吸淨水分
2.蒜苔洗淨,切5cm段狀
3.蔥、薑、蒜切片備用
4.鍋中熱油,加入蔥薑蒜爆香,加入魚塊稍煎,加水沒過魚塊
5.加入花椒、八角,料酒、味極鮮少許
6.加入一點鹽和糖調味【少量加,味道不足最後可補】
7.大火燒開轉小火燒半小時左右
8.出鍋前十分鐘加入蒜苔,燒至湯汁濃稠基本收幹,嘗一下味道,稍作調整,出鍋。
鹹鮁魚蒸蘿蔔
主料:鹹鮁魚、蘿蔔
輔料:鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、薑、蒜
做法:
1、蘿蔔洗淨切成小方塊。
2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。
3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。
4、鍋中放底油,放入花椒大料幹紅椒炒一下 ,然後加入蔥薑炒香。
5、加入鮁魚簡單翻炒一下,然後添水煮。
編輯:劉玉溪