蔥是人們四季經常食用的蔬菜及調味品。 蔥的營養成分有蛋白質、脂肪、糖、維生素Ａ原、Ｂ和Ｃ以及鈣、鎂、鐵等。 此外它還含有揮發油， 油中主要成分為蔥蒜辣素， 也叫植物殺菌素， 具有較強的殺菌作用。 最近科學家又從大蔥中提煉出一種蔥素， 用於心血管硬化治療已初見成效。 由此可見， 蔥不僅能增加菜肴香味， 增強人們的食欲， 而且具有很高的營養醫療價值。
全蔥性味辛溫， 入肺、胃經。 功可解肌發汗， 散風寒， 通陽利氣， 行瘀止血， 消腫解毒， 消炎生肌。
蔥白功效強於蔥莖， 其性味辛溫， 含揮發成分巴豆醛、2－甲基戊烯－2－醛、甲基丙基二硫化物等，
蔥葉辛溫， 通陽利氣， 散風除濕。
蔥衣（即蔥白的外皮）味辛性平， 可驅寒滲濕。
蔥須（即大蔥的鬚根）散瘀消腫， 行氣行血效果尤佳。
蔥生食後口腔中會留下蔥臭味， 可用濃茶漱口或口內放入幾片茶葉咀嚼去除異味。 患狐臭者忌食。
【應用實例】
1．感冒：連須蔥白9克， 生薑9克， 紅糖15克， 煎水1碗， 乘熱服下， 蓋被出汗即愈；或蔥白、生薑各9克， 大白菜根1個， 水煎， 趁熱服下， 蓋被出汗。 治風寒感冒尤效。
2．乳腺炎：搗蔥汁飲服， 或以蔥汁外搽， 每日5次左右。
3．尿閉：大蔥1根， 梔子7枚， 食鹽少許， 共搗為泥， 敷臍上。 一般1小時可通。
4．骨髓炎：連頭大蔥250克， 蒜500克， 共搗入1500克醋中， 熬成膏狀， 貼患處。
5．跌打損傷：蔥白切碎， 加白糖炒熱，
6．凍瘡：蔥白帶須5根， 艾葉10克， 花椒10粒， 水煎洗患處， 每日1劑。
7．便秘：以小指粗的蔥白一根蘸蜂蜜少許， 徐徐插入肛門內5釐米， 再來回拉動兩三下， 然後拔出， 一般15～30分鐘即欲大便。 如仍不通， 再用上法2～3次即通。
8．小兒蛔蟲：蔥30克切碎， 菜油15克， 用烈火炒， 不放水和鹽， 每日清早空腹， 1次服完， 連服3天。 服後2小時再進飲食。
9．鼻衄：蔥白搗為泥， 厚敷足心（湧泉穴）， 頃刻血止。 左鼻敷右足心， 右鼻敷左足心。
10．縮陽：速將蔥白切碎， 炒熱敷臍上， 陰莖即出。 同時煎服蔥白湯， 效果更好。
11．疝氣：蔥衣煮熟， 每次服食60～90克， 服6～7次痊癒。
12．小兒脫肛：蔥連須斤許， 煎湯乘熱熏洗， 軟時用手輕輕托入。
13．雞眼：蔥白液慢慢塗擦患處， 數次即可痊癒。
14．小兒遺尿：蔥白7～8根， 硫黃50克， 共搗出汁，
15．急性胃腸炎：蔥白適量， 搗爛炒熟， 放肚臍部位， 用膠布固定熨臍。 每天1～2次， 連用數天。
16．預防流感：蔥白3根， 水煎服。 連服3天。
