只賣一道菜， 短短6年， 發展了6000家店， 還把店開到了美國、日本、新加坡、澳大利亞……今天， 就為你揭秘黃燜雞中的“戰鬥雞”——楊銘宇黃燜雞的創業史。
1
這道超級爆款是怎麼來的？
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對於低調的楊曉路來說， 接受採訪， 是他為數不多的媒體公開露面。
2011年， 正是楊曉路的而立之年， 經營酒店失敗， 投資其他失利， 還欠下了幾十萬外債。 處於人生低谷的他， 對自己喜愛的餐飲業也十分灰心。
這時， 一位朋友找到他， 希望能一起幹點事。 幾經商量過後， 他們依然選擇了做餐飲， 因為朋友對廚師出身的他非常有信心。
這次， 他選擇了只做一道菜——黃燜雞。 楊曉路說， 這道菜在山東有百餘年歷史， 濟南基本每個大飯店都有， 和涼拌黃瓜一樣普遍。 自己幹酒店七八年， 這道還是招牌菜。
所以， 他對這道菜非常有信心。 “把一道菜做好， 做到人人吃了都說好， 人人吃了都回頭， 這事就能成。
楊曉路沿襲了黃燜雞傳統的烹飪技術， 在此基礎上研發出獨家秘制醬料， 搭配上白米飯， 經過標準化操作的優化， 最後形成了“統一醬料包+量化食材+西餐式標準化製作"的模式。
不應該是叫楊曉路黃燜雞嗎？“品牌名是以我兒子的名字命名的。 ”楊曉路說， 在他心裡， 是把這個品牌當兒子來養的， 希望能做成一個百年企業。
2
90%的加盟商都是食客、回頭客
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楊曉路和朋友開的第一家店只有18平米， 他負責在後廚操作， 朋友在外面銷售。 沒想到的是， 剛兩個月， 就開始不斷有人打聽能否加盟。
此時， 楊曉路意識到， 靠這道菜不光能開店， 還能幹更多的事。
“很多人嘗過覺得好吃， 就提出了加盟， 有的吃著吃著就把合同簽了。 覺得太不可思議了， 就在馬路邊的小桌子， 一天能簽17、18份合同。 ”
因為第一家店開在濟南的一個景區， 很多外地食客吃過後， 覺得黃燜雞好吃， 和當地的小吃相比有優勢， 又跑回來要求加盟。
楊曉路回憶， 那時候公司一共才3個人，
“90%的加盟者都是食客、回頭客。 ”楊曉路相信， 做餐飲還是要口味第一。
3
一年發展2000加盟店的秘訣是什麼？
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楊銘宇黃燜雞的火爆， 讓市面上出現了大量模仿者， 但很多做著做著都死了， 現在市場佔有量最大的還是楊銘宇黃燜雞。
為什麼？
楊曉路說， 因為獨特的醬料。 7年過去了， 他們的醬料還保持著一開始最原始的老味道。 直到現在， 全世界6000家門店所需要的醬料都從他手中誕生。
“必須是我配， 裡面有幾種東西分別放多少只有我掌握， 一次配兩三個月的， 然後混合了攪拌罐裝，模仿的人根本不懂這裡面的訣竅。”楊曉路說，對私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦發現，公司甚至會做出取消加盟和代理資格的嚴厲懲罰。
在門店裡，黃燜雞都是先用高壓鍋壓好，客人點餐後再進行二次收汁，製作流程簡單，沒有任何餐飲經驗的人，只要經過培訓就能輕鬆駕馭。
所以，開這樣一家店根本不需要廚師，一學就會，操作簡單、上餐快，受眾廣泛。這幾個優勢使得加盟者越來越多。
2013-2014年是爆發的兩年，僅2014年一年就簽了2000多家加盟店，公司每天一開門外面的加盟者都會排起長隊。
4
6000個加盟商怎麼管？
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很多人都知道，連鎖加盟是把雙刃劍，特別是對於餐飲業來說，有很大的品牌風險。但在楊曉路看來，相對于楊銘宇黃燜雞，風險其實較小，因為只有一道菜，而且醬料是公司統一配送，相對其它速食品牌來說更容易管理。
- ➊ -
開店前統一培訓，醬料統一配送
在保證口味一致方面，楊曉路下了很大功夫。他要求每個加盟商，開店前必須到濟南總部接受培訓，由最有經驗的廚師一對一、手把手傳授製作工藝。
原材料、主輔料和秘制醬料的配比都有量化資料，只要按照公式和比例操作，就能達到最正宗的口感。
醬料統一配送，製作量化、流程化，這是幾千家門店口感能保持統一的基礎。
- ❷ -
一級代理責任制，市場稽查常態化
在對加盟店的管理方面，楊曉路實施一級代理責任制，從選址、加盟流程到日常運營，讓每個城市的一級代理商管理這個城市所有的加盟商。目前，公司共有260名一級代理，這些人都是謹慎選擇出來的。
另外，公司還有一個20人組成的稽查隊，每天的工作內容就是在市場上監督、抽查。總公司設置多部投訴電話，客服會把日常的客訴分類整理，稽查隊也可從中發現線索，及時進行督查。
5
海外開店隱藏著什麼野心？
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2015年起，楊銘宇黃燜雞開到了海外，包括澳大利亞、新加坡、日本、加拿大等。而真正揚名國外的，是2017年9月開業的美國塔斯汀店。
直到現在還一直實行限量限購，每天限量450份，每人限購1份。因為超出負荷可能會出問題。楊曉路說，如果在第一速食大國站穩腳跟，以後拓展其他國家會更順利。
看到公司發展日漸成熟，規模不斷擴大，楊曉路越來越多的開始思考未來。因為國內市場已經趨於飽和。2014年後，開店速度就沒有之前那麼快了，現在基本上保持在每月三四十家的速度。
所以，從2016年開始至今，楊曉路將公司的發展重心轉向淨化市場、精細化管理、提升產品品質和優化店面形象上。
但對海外市場是一個積極開拓的規劃。目前僅在美國，已經簽完意向書的有20多個城市。“現在洽談的國家有好幾個，泰國的店已經結束了培訓，不久就可以開業。”
已經積累了許多海外開店經驗的楊曉路覺得，在海外開店其實比中國簡單很多，只要把當地政府的法律流程走完，就暢通無阻了。
不過在出海的過程中，還是有一些地方需要注意，因地制宜，尊重當地消費習慣，比如澳洲和美國，採用的雞腿肉是無骨的，需要供應商二次加工。在雞肉配送上，他們選擇了供應肯德基、麥當勞的全美最大雞肉供應商。
美國店是楊銘宇黃燜雞海外店裡面落地最困難的一家。因為在選址面積、設施安全、用人雇工上，和國內的要求截然不同。
當地做廚師的勞動力多為鐘點工，流動性大。有的人一天做好幾份工，不管多忙，到點就下班。這讓楊曉路一時覺得，“美國人做事認真，但比較死板，溝通困難。”
還有讓人意想不到的是，在美國的第三天，楊曉路就開除了一個美籍廚師長。
因為開業之後非常火爆，每天中午能賣出300份黃燜雞，他要求廚師長中午之前至少準備200份成品放到架子上。
那個廚師長第一天只預先準備了不到100份，第二天還是如此，楊曉路再三強調，廚師長卻覺得就這一道菜，自己能搞的定。第三天只準備了不到150份，結果被客人投訴等待時間太長，楊曉路無奈之下就把這個廚師長開除了。
未來，楊銘宇黃燜雞能否一如既往地將這道菜做好，楊曉路如何實現“把中國味道帶到世界每個地方”這一願景？
在門店裡，黃燜雞都是先用高壓鍋壓好，客人點餐後再進行二次收汁，製作流程簡單，沒有任何餐飲經驗的人，只要經過培訓就能輕鬆駕馭。
所以，開這樣一家店根本不需要廚師，一學就會，操作簡單、上餐快，受眾廣泛。這幾個優勢使得加盟者越來越多。
2013-2014年是爆發的兩年，僅2014年一年就簽了2000多家加盟店，公司每天一開門外面的加盟者都會排起長隊。
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6000個加盟商怎麼管？
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很多人都知道，連鎖加盟是把雙刃劍，特別是對於餐飲業來說，有很大的品牌風險。但在楊曉路看來，相對于楊銘宇黃燜雞，風險其實較小，因為只有一道菜，而且醬料是公司統一配送，相對其它速食品牌來說更容易管理。
- ➊ -
開店前統一培訓，醬料統一配送
在保證口味一致方面，楊曉路下了很大功夫。他要求每個加盟商，開店前必須到濟南總部接受培訓，由最有經驗的廚師一對一、手把手傳授製作工藝。
原材料、主輔料和秘制醬料的配比都有量化資料，只要按照公式和比例操作，就能達到最正宗的口感。
醬料統一配送，製作量化、流程化，這是幾千家門店口感能保持統一的基礎。
- ❷ -
一級代理責任制，市場稽查常態化
在對加盟店的管理方面，楊曉路實施一級代理責任制，從選址、加盟流程到日常運營，讓每個城市的一級代理商管理這個城市所有的加盟商。目前，公司共有260名一級代理，這些人都是謹慎選擇出來的。
另外，公司還有一個20人組成的稽查隊，每天的工作內容就是在市場上監督、抽查。總公司設置多部投訴電話，客服會把日常的客訴分類整理，稽查隊也可從中發現線索，及時進行督查。
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海外開店隱藏著什麼野心？
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2015年起，楊銘宇黃燜雞開到了海外，包括澳大利亞、新加坡、日本、加拿大等。而真正揚名國外的，是2017年9月開業的美國塔斯汀店。
直到現在還一直實行限量限購，每天限量450份，每人限購1份。因為超出負荷可能會出問題。楊曉路說，如果在第一速食大國站穩腳跟，以後拓展其他國家會更順利。
看到公司發展日漸成熟，規模不斷擴大，楊曉路越來越多的開始思考未來。因為國內市場已經趨於飽和。2014年後，開店速度就沒有之前那麼快了，現在基本上保持在每月三四十家的速度。
所以，從2016年開始至今，楊曉路將公司的發展重心轉向淨化市場、精細化管理、提升產品品質和優化店面形象上。
但對海外市場是一個積極開拓的規劃。目前僅在美國，已經簽完意向書的有20多個城市。“現在洽談的國家有好幾個，泰國的店已經結束了培訓，不久就可以開業。”
已經積累了許多海外開店經驗的楊曉路覺得，在海外開店其實比中國簡單很多，只要把當地政府的法律流程走完，就暢通無阻了。
不過在出海的過程中，還是有一些地方需要注意，因地制宜，尊重當地消費習慣，比如澳洲和美國，採用的雞腿肉是無骨的，需要供應商二次加工。在雞肉配送上，他們選擇了供應肯德基、麥當勞的全美最大雞肉供應商。
美國店是楊銘宇黃燜雞海外店裡面落地最困難的一家。因為在選址面積、設施安全、用人雇工上，和國內的要求截然不同。
當地做廚師的勞動力多為鐘點工，流動性大。有的人一天做好幾份工，不管多忙，到點就下班。這讓楊曉路一時覺得，“美國人做事認真，但比較死板，溝通困難。”
還有讓人意想不到的是，在美國的第三天，楊曉路就開除了一個美籍廚師長。
因為開業之後非常火爆，每天中午能賣出300份黃燜雞，他要求廚師長中午之前至少準備200份成品放到架子上。
那個廚師長第一天只預先準備了不到100份，第二天還是如此，楊曉路再三強調，廚師長卻覺得就這一道菜，自己能搞的定。第三天只準備了不到150份，結果被客人投訴等待時間太長，楊曉路無奈之下就把這個廚師長開除了。
未來，楊銘宇黃燜雞能否一如既往地將這道菜做好，楊曉路如何實現“把中國味道帶到世界每個地方”這一願景？