臘八蒜是北方的一種小吃， 把剝了皮的大蒜泡在醋裡， 放於一個密封的罐子裡， 放在一個溫度較低的地方儲存， 慢慢會變成綠色，
吃臘八蒜對三高患者有一定的好處。
1. 醋可以延緩血糖上升
2. 大蒜可以抑菌， 臘八蒜減少了辛辣感
3. 大蒜的抗氧化作用在醃制中加強了
4. 大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質， 通過增強機體免疫能力， 消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險
5. 大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成；流行病學研究顯示， 在每人平均每日吃生蒜20克的地區， 心腦血管疾病死亡率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。
不過， 大蒜不能吃太多， 而且不要空腹吃， 會刺激腸胃， 產生不適感。 腸胃功能不好的話， 一天不要吃超過1瓣， 如果腸胃功能可以， 一天可以吃2-3瓣。
對於血糖不穩定的糖尿病患者來說， 要注意減少吃糖蒜。