小酥肉是山西人最愛吃的一道肉食， 無論是朋友聚會還是家庭聚餐都是必上的一道菜品， 酥肉也是有名的山西八大碗的組成之一。 小酥肉的製作方法其實並不複雜， 自己在家就可以做出好吃不膩的小酥肉。
肉食的製作除腥是非常重要的， 能不能徹底地除掉肉的腥味可以說是酥肉成敗的關鍵， 而料水是除腥至關重要的一步。 首先將花椒、大料提前用開水泡上。
第二步就是肉的準備了，
將切好的肉放入盆中加入生粉、十三香、泡好的花椒大料水、雞蛋、料酒， 攪拌均勻。
攪拌均勻的肉塊要放置半小時待肉入味， 經過放置後加入的調料水已很好地被肉吸收。
下面就要對醃好的肉塊進行油炸了， 將炒勺上火， 加寬油燒到七成熱後， 將肉塊下入油中， 炸成金黃色時撈出。
通過炸制肉塊已定型， 但此時的肉大約只有四五分熟。
將炸好的肉塊切成8毫米左右的厚片放入碗中，用生抽、雞粉、鹽、料酒調成碗汁加入碗中，碗上加入蔥絲、薑片、蒜片，上火蒸一個小時。
關火，美味的小酥肉就做好了，全部用廋肉製作的酥肉即使怕胖的美眉也可以大快朵頤，趕快試起來吧。
將炸好的肉塊切成8毫米左右的厚片放入碗中，用生抽、雞粉、鹽、料酒調成碗汁加入碗中，碗上加入蔥絲、薑片、蒜片，上火蒸一個小時。
關火，美味的小酥肉就做好了，全部用廋肉製作的酥肉即使怕胖的美眉也可以大快朵頤，趕快試起來吧。