你家年夜飯， 最‘硬’的菜是啥？
三十年前， 這個答案可能是一碗紅燒肉， 二十年前可能是整條松鼠鱖魚， 十年前可能是一大盆膘肥體壯的大閘蟹……這兩年吧，
要說這生猛海鮮裡什麼最“彈眼落睛”， 那必須是螃蟹了。 紅彤彤的蟹蓋子往那裡一放， 氣勢就撐起來了。
“要不， 咱做一波螃蟹測評？”你們組長很狗腿地建議。
哼， 我還不知道他那點小心思嘛， 不就是想著年前要燃燒一把經費麼？准了， 就當我局提前過年， 吃頓好的吧。
這時節裡， 雖然大閘蟹已成強弩之末， 還有什麼大螃蟹可以在年夜飯上當臺柱子？一查發現， 可以買到的“國際友蟹”品種還真不少， 並且個個看起來身形魁梧啊——
想想它們肥美的蟹肉、鮮甜的蟹黃、細嫩的蟹腿、多汁的蟹鬥...就有點迫不及待了。 至於怎麼料理這些螃蟹嘛， 就只好交給廚藝日益精進的羅叔了， 剩下的那些個不中用的探員啊， 就只會吃……
買生猛海鮮這種事， 一般人還是喜歡“所見即所得”。 從水箱裡活蹦亂跳地撈起螃蟹帶回家， 才有一種實實在在的“買年貨”的感覺。 大小江揚水產市場雖然選擇多， 但是也太遠了……而且水產這東西， 水又深， 我局這幫子小年輕啊， 又實在是不太會討價還價什麼的。
還好現在什麼這個APP那個APP的又多又方便， 挑個靠譜的馬雲爸爸在手機上看看價格， 看成色咱們就到盒馬鮮生的線下超市去買吧， 一站式購物。 沒想到第二天一大早，
打開盒子一看， 還好還好， 只是包裝得比較周到。 據說在盒馬採購海鮮， 如果想要活著帶回家料理， 水產師會在螃蟹過稱後給做個簡易打包，
不需要泡沫裝箱的話， 直接拎著走也是可以的。 ▼
本次食鑒，我局從盒馬購得螃蟹一共7種，可以說是全球三大洲、五大國的生猛海蟹盡都收入了我局囊中，一個個啵啵啵地吐著泡泡，好不熱鬧。
包括最讓人期待的，重達5斤的鮮活俄羅斯帝王蟹——
來自腐國、靦腆的麵包蟹——
來自楓葉國，強壯有力的珍寶蟹——
本國選手，靈活小巧的花蟹——
只是，端哪只蟹上桌，才能讓年夜飯“技驚四座”，味道和性價比又如何，還得食鑒出真知。
為了讓未能親臨現場的各位，對這7位螃蟹選手有個大致概念，先來一發個頭的對比：
其中，除了紅膏梭子蟹是冰鮮以外，其餘6種螃蟹都是活蟹，也算是“活出新年味”了。於是劈裡啪啦一陣亂鬥，7位選手的爭相角逐這就正式開始了——
最受期待的，就是這只有著大長腿，名字就霸氣的帝王蟹了。一查才知道，帝王蟹（King Crab）又名石蟹，屬甲殼類，並不屬於“兩隻鉗子八隻腳”的真正的螃蟹。由於帝王蟹產地遙遠，國內市場上的帝王蟹大多以進口冷凍狀態為主，不瞞大家、鮮活的帝王蟹局座也是第一次“開洋葷”。
5斤多重的大個頭，總不見得簡單粗暴地一整個扔鍋裡清蒸咯。說實話，局裡要找一只能把它整個塞進去的蒸鍋，都沒找到。羅叔雖說幹啥啥靠譜，但活殺分解帝王蟹他也是第一次，這不，就上演了一出人蟹亂鬥——
帝王蟹最豪華的吃法，莫過於“帝王三吃”——烤蟹腿、焗蟹鬥、蟹肉炒飯。所謂一隻蟹能做一桌菜，一隻蟹吃飽一桌人，那帝王蟹必須當仁不讓。
帝王蟹三吃
一吃：烤蟹腿
帝王蟹最精華的部分，就在於它的大長腿了。新鮮活帝王蟹腿，做刺身就很棒，像日料店裡那樣，生個小炭爐烤著吃，那就更美滋滋了。
所需食材
帝王蟹腿、鹽
做法
1 生火燒炭。嫌明火麻煩的，用家裡的烤箱也是一樣的，此處省略因生火而涕淚橫流的羅叔的控訴1000字……
2 蟹腿敲碎後上烤架，烤20分鐘左右，過程中撒少許鹽調味即可。只敲碎不剝開部分蟹殼，有助於保持腿肉的水分。
炭火的火候不那麼好控制，比較容易把蟹殼烤焦，不過沒關係，手動敲去焦黑的蟹殼之後，裡面飽脹的蟹腿仍然完好，肉嘟嘟的非常誘人。
二吃：黃金焗蟹鬥
蟹腿上烤爐之前，可以先做這道黃金焗蟹鬥的準備工作。一般外面吃到的蟹鬥，有用大閘蟹鬥的，松葉蟹鬥的，用像臉這麼大的帝王蟹鬥的，還真的是沒見過。焗蟹鬥的原料也不複雜，大多數超市都能買到。
所需食材
蟹殼、蟹肉、鹽、黑胡椒、馬蘇里拉芝士、檸檬、黃油、麵粉、燒酒、牛奶
做法
1 隔水蒸蟹身，打開蟹鬥，剔出蟹身肉。抓取大部分蟹肉放入蟹殼內，留少許蟹肉備用。
2 鍋裡放上兩大塊黃油溶化後，一點點加入麵粉，攪拌均勻直到沒有結塊，加入蟹肉，翻拌均勻。
3 轉小火，放入芝士條，等芝士條融化後倒入燒酒，再一點點倒入牛奶，同時攪拌，直到冒出氣泡。
4.放入鹽、黑胡椒，攪拌均勻。關火，放入剩下的蟹肉，攪拌均勻。
5.將蟹肉糊裝入蟹鬥內，撒上些許辣椒粉，放入烤箱350度烤15-18分鐘，直到表面焦黃即可。
焗蟹鬥一出烤箱，頓時香味四溢，濕潤的芝士糊包裹著鮮嫩的絲絲蟹肉，引得圍觀的探員們摩拳擦掌、躍躍欲吃。
三吃：蟹肉炒飯
剩下的蟹小腿、蟹鉗子，也塞滿了肉，當然不能浪費，就做一道豪華的蟹肉炒飯吧。塞飽一桌人不是夢！
所需食材
冷飯、蟹肉、雞蛋、西葫蘆瓜、胡蘿蔔、蔥、食用油、鹽、糖、生抽、料酒
做法
1 把蟹身和剩下的蟹腿、蟹鉗都放入蒸鍋內蒸熟，剔出蟹肉備用。剔蟹肉的時候，羅叔忍不住空口吃了幾大塊……
2 西葫蘆、胡蘿蔔切丁，雞蛋打散，蔥切蔥花。
3 起油鍋，把蔥花爆香，炒雞蛋，西葫蘆炒至斷生，分別盛出備用。
4 鍋放入餘油燒熱，倒入西葫蘆、蟹肉、米飯、雞蛋炒散。
5 放鹽、糖、生抽調味，撒上蔥花出鍋。
這大概探員們吃過用料最豪爽的炒飯了……滿滿的蟹腿肉啊。
一切準備就緒，帝王蟹宴正式開始！被抽中率先品嘗的是這三位——
☞探員評價
“碳烤蟹腿，可以，原汁原味，不撒鹽都很鮮美~”
“第一次吃這麼大的焗蟹鬥，激動得我手都在抖。一勺子下去熱乎乎的，滿口奶香和蟹肉，稍微有些鹹，量上面絕對碾壓餐廳貨！”
“從來沒吃過這麼多蟹肉的蟹肉炒飯，良心！調味偏淡，稍微再咸一點就完美了。”
✎局座點評
這麼大的帝王蟹上年夜飯餐桌，那絕對是道24k金硬菜。一隻蟹做三道菜，供一桌人享用，真的不誇張。別的什麼雞鴨魚肉啊，都只是陪襯了。整道菜從做到吃體驗下來，難度倒是沒有的，唯獨剔蟹肉要花些時間，羅叔辛苦了，就原諒你偷吃吧……
從味道上來說，用焗蟹鬥裡濕潤的蟹肉糊混合著粒粒分明的炒飯一起入口，最是香而不膩；烤帝王蟹腿更是將帝王蟹本身的鮮味牢牢鎖住，飽滿緊致的腿肉把海鮮的精華盡般展現，這才是貨真價實的蟹肉棒啊！
從價格上來說，這一隻5斤多的帝王蟹花費1115元，是不便宜。但仔細算算嘛，有了這只螃蟹，隨便再配點簡單的年夜飯菜式，就已經足夠豪華了——想想今年餐館動輒三四千塊一桌的年夜飯，就覺得1000塊好像也還好嘛。
接下來，請出腿第二長的選手……沒錯，我們的出場順序根據腿的長短來決定。長腳蟹，也就是日料店裡常見的松葉蟹。本局買到的這只長腳蟹，個頭也不小，有一斤多快兩斤，算下來大概一斤200塊出頭一點點，不比帝王蟹便宜，但總價就親民許多了。
長腳蟹火鍋
做法倒也簡單，燙火鍋啊！鮮美的蟹肉在小火鍋裡咕嘟咕嘟，想想也是特別美好的事。
所需食材
長腳蟹、米飯、雞蛋、海鮮鍋底、蔬菜拼盤、小蔥，芝麻、姜、米醋、糖
做法
1 長腳蟹洗淨，蟹黃拆出來放在蟹殼裡，拆下腿、蟹身裝盤，最好放在冰塊上，這樣可以保持新鮮度。
2蔬菜洗淨後裝盤。自家吃火鍋嘛，想吃什麼菜就買什麼，怎麼都不會難吃就是了。
3起小火鍋，加熱海鮮鍋底，我們這次買的是日本丸三的海鮮湯料，也可以自己調，哪怕是清水加點薑蒜再撒點鹽，也可以！
4調製蘸醬：小奶鍋裡加熱米醋，放入薑末和糖煮沸後冷卻備用，簡單，但蘸螃蟹吃很適合。
然後就可以上桌開吃了！
這一鍋適合小家庭，若是人多嘛，就再買一隻唄……運氣好可以率先品嘗長腳蟹火鍋的是這二位▼
先把蟹肉蟹腿丟進小火鍋裡涮熟。長腳蟹腿的殼比較軟，很容易用剪刀剪開，拆出整~條~蟹腿，蘸調好的蘸料吃。不蘸也可以，吃的就是那一口鮮甜的原味。
等蟹肉蟹腿吃得差不多了，才是高潮——將蟹黃倒入小火鍋裡，慢慢攪拌
盛出蟹黃湯來直接喝上一碗——
長腳蟹的蟹黃煮熟後，像一朵朵綻放的小菊花似的，鮮嫩無比。然後就像吃壽喜鍋一樣，把蔬菜放進去燙熟了吃。
最後的精華是往小火鍋裡倒入米飯攪散，煮沸後打入一顆雞蛋，蛋黃半熟時，戳破蛋黃攪拌均勻，撒蔥和芝麻點綴，做成一碗銷魂的長腳蟹泡飯。這樣一套吃下來，這只長腳蟹才算“死得其所”，徹底貢獻了它的美味。
☞探員評價
“先吃蟹肉盡興，再喝碗熱乎鮮美的蟹黃湯，沒有比這更嗲的吃法了。”
“剛開始覺得蟹腿肉很驚豔，然後發現蟹黃更是驚豔，嫩滑鮮美，最後連泡飯也跟著華麗起來...可以的。”
“其實這樣三四個人吃，人均也就100多塊哎！絕對吃到爽吃到飽了！”
✎局座點評
跟帝王蟹比起來，長腳蟹的蟹腿肉可能沒有那麼震撼，但小火鍋的吃法還是蠻驚豔的，完全保留了蟹的原汁原味。讓局座印象最深的就是那碗熱乎乎的蟹黃湯，那蟹黃的口感，又滑又嫩，絲毫沒有腥氣，呲溜一下滑入口中，像蛋花湯一般，卻又比蛋花更為肥美，那嗲勁兒...請參考L探員的表演：
最關鍵的是，小火鍋的做法很容易上手，不需要為了一桌年夜飯籌畫準備好久。再配幾道簡單的菜式，兩支凍到剛好的白葡萄酒，這頓年夜飯就足夠美滋滋了。
珍寶蟹（Dungeness Crab），主要分佈於太平洋的東北部，從阿拉斯加到加拿大，再一路南下到美國加州、華盛頓州等近海水域都是珍寶蟹的產地。這種蟹雖看起來個頭不如帝王蟹大，但非常“藏肉”，性價比也高。我局買到的這一隻，足有2斤重，可以做一大盆炒蟹了。
鬥過了帝王蟹，拆過了長腳蟹，殺個珍寶蟹什麼的，對羅叔已經不在話下了。
避風塘炒蟹
做這道菜需要很多很多蒜，千萬不要在菜場只買一頭蒜就好了……
所需食材
珍寶蟹、紅黃綠彩椒各一、薑、蒜、生抽、黃酒、鹽、白糖、食用油、生粉
做法
1 珍寶蟹洗淨斬成大塊，蟹螯用刀背拍碎，蒜去皮切成蒜末（至少裝滿一個小碗），彩椒切小粒，姜切成薑末。
2 用少量黃酒和鹽醃制蟹塊20分鐘
3 鍋裡油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油。
4 將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，起油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處生粉定型，撈出，瀝油。
5 鍋裡留少量油，放入彩椒粒和薑末煸炒，片刻後，放入蟹塊。再加入剩餘的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可。
成品大概就是這樣了，真的不是吹牛，一隻珍寶蟹可以炒出一大盆……
瞧瞧這肉塊，不知道的還以為是雞肉或者大塊的牛蛙呢……
☞探員評價
“我喜歡蒜的味道！但是這個蟹肉可能炸久了，稍微幹了些。”
“調味超贊，蟹也挺新鮮的，肉好多好過癮啊，不錯！”
✎局座點評
和帝王蟹三吃、長腳蟹火鍋相較，避風塘炒蟹在烹飪方式和調味上都更加接地氣、更有尋常人家的年味兒，金黃的蒜蓉為珍寶蟹增香不少，出鍋不一會兒就被聞香而來的探員們瓜分乾淨。蟹鉗和蟹腿油炸過後肉有些縮，蟹殼炸得酥酥脆脆，蟹身肉相對來說也是非常飽滿，整體來說還不錯。如果你家是10人以上的大家庭，建議也炒個兩隻吧，但可能要分兩鍋炒了……尋常家裡的炒鍋，一鍋真的炒不下兩隻珍寶蟹。
因為外形酷似一個壓過邊的夾心麵包，因此被起名叫麵包蟹。麵包蟹的主要產地在純淨的蘇格蘭海域的深海區，以“膏肥肉滿”深受追捧。價格也是非常親民了，堪稱進口螃蟹裡的“經濟適用蟹”了。
便宜絕不代表品質不佳，我局這只麵包蟹足有900g重，體重堪比上面的長腳蟹和珍寶蟹。打開蓋頭才知道為什麼——
這蓋子裡塞的海量蟹黃啊……不重才怪呢，震驚...
西芹麵包蟹
這麼多紅彤彤的蟹黃，那就配個綠色的西芹炒吧，簡單易操作。
所需食材
麵包蟹、西芹、洋蔥、大蔥、辣椒、生抽、鹽、糖
做法
1 麵包蟹剁塊，用刀背把蟹殼敲開，撒上一些幹澱粉備用。
2 芹菜、大蔥切段，洋蔥切絲。
3 鍋裡倒入油，放入蟹塊，炸好後撈出瀝油備用。想要更健康一點，略過油炸這一步，直接生炒蟹肉塊也是可以的。
4 鍋中多餘的油倒出，剩一點油放入辣椒、洋蔥、大蔥爆香，然後放入芹菜翻炒，再倒入麵包蟹塊。
5 放生抽、鹽、糖調味，出鍋！
基本上也是一隻蟹炒出一鍋的節奏……揭開蓋子就是紅彤彤的一片——
☞探員評價
“又簡單又好吃，忍不住要為我自己的這個菜譜點贊了。”
“看，好多肉啊！但是調味沒有避風塘炒蟹好吃~” 此處收到羅叔一個白眼。
✎局座點評
麵包蟹的肉質飽滿又緊實，隱隱的辣味反而帶出了蟹的鮮味，屬於看著比較清淡，實則非常有蟹味的一道菜。重點是，蟹黃真的多啊，喜歡蟹黃的各位一定要試試……光吃蟹黃就能吃飽了！價格也是相當可愛，一隻麵包蟹也就相當於一對大閘蟹的價格。
蒜蓉蒸紅毛蟹
面對渾身是刺的紅毛蟹，羅叔真的不想再拆蟹肉什麼的了……再簡單點兒，上籠蒸吧。
所需食材
紅毛蟹、蒜、小紅辣椒
做法
1 大蒜剁成蒜末，小紅辣椒切碎，兩者混合備用。
2 紅毛蟹洗淨，放入蒸鍋，蒸15-20分鐘出鍋，去殼並拆卸乾淨，蟹身剁成塊，擺盤。
3 鍋中放油，倒入蒜末和小紅辣椒煸出香味，將蒜蓉澆在蟹身和蟹鬥上，配上蟹醋即可上桌。
大卸八塊之後，紅毛蟹那股不可侵犯的氣質就弱了許多……蒜蓉一澆，還是超香的。
☞探員評價
“蘸醋不好吃，還是原味的好吃，多放點蒜蓉也好吃的，肉蠻鮮嫩的。”
“啊啊啊！醋蘸多了，好酸啊...我不該企圖一口氣悶掉它的...”
✎局座點評
紅毛蟹是眾蟹中出了名的“難搞”，渾身上下都是刺，好吃是好吃，但也把探員們折騰了一番，這不，有探員為了吃到蟹肉，戴上了橡膠手套...
好不容易才剝出一根蟹腿肉來，塞進嘴裡，喜極而泣...腿肉的肉質像蟹肉棒似的一絲一絲的，很嫩。
甚至，還有放棄剝蟹的探員，看上了毛蟹鉗子上的“毛刷子”...
就這樣，紅毛蟹的出場一度讓我局試吃現場陷入“跑偏”的混亂之中...平心而論，以它的“難搞”程度和價格來說，感覺性價比並不是很高，只推薦給想試試新螃蟹品種的朋友們。
終於到了本國選手了。花蟹因為外殼有漂亮的花紋而得名，實際上也屬於我們常吃的梭子蟹的一種，學名叫“遠海梭子蟹”，主要分佈在我國較為溫暖的沿海水域。既然是梭子蟹嘛，那它的做法我們就很熟悉了——炒年糕啊。
花蟹炒年糕
所需食材
花蟹、年糕、生薑、蔥、鹽、糖、醬油、料酒
做法
1 拆解螃蟹，剁成塊。
2 生薑切片、蔥切小段，年糕沖洗瀝幹備用。
3 起油鍋，放入生薑、蟹塊翻炒到七八分熟。
4 放入年糕，轉小火，倒入醬油、料酒、糖，轉大火翻炒至顏色均勻，放鹽、糖，放蔥，炒勻出鍋。
☞探員評價
“感覺很新鮮啊，比那種冰鮮的海蟹要好吃多了，肉也很飽滿。”
“原本看著花蟹挺瘦小的，沒想到肉還蠻多，也蠻嫩。”說完，這位探員就把蟹腳上的醬汁也舔得乾乾淨淨了。
✎局座點評
因為羅叔放的是老抽的關係，所以花蟹炒年糕的賣相稍微遜色了點，黑乎乎黏答答的。不想要那麼“濃油赤醬”的效果的話，少放老抽甚至不放也可以，色面就會清淡許多。這回買到花蟹的味道倒是挺出乎意料的，肉質飽滿、緊實，但是和麵包蟹和珍寶蟹比起來，都更柔嫩一些，確實比菜場普通的梭子蟹要更好吃。盤子裡的年糕沾滿了醬汁，也是一搶而空的節奏——年味兒大概就是這麼來的吧。
剛吃完花蟹，就輪到正牌梭子蟹了。56.9一隻的價格好像並不便宜，但注意了啊，這款是紅膏梭子蟹。有紅膏沒紅膏的梭子蟹的價格差別，你要是經常跑菜場的就會知道了……
熟嗆紅膏梭子蟹
大好的紅膏梭子蟹嘛，就照寧波人的吃法，做成嗆蟹吧。
所需食材
梭子蟹、花椒、香葉、花雕酒、陳皮、糖、鹽、生抽
做法
1 配製鹵料，一斤蟹要用一斤花雕來醉制，再加入鹽（一斤蟹一兩鹽）、糖、少許生抽、幹花椒、陳皮、香葉等，按梭子蟹的比例調整用料，全部放入甕中。
2 梭子蟹蒸熟吸幹水分，也放入甕中。知道生醃更好吃，但安全起見，還是熟嗆比較好。
3 將罐子密封後放入冰箱，隔天即可食用。如果覺得味道不夠濃郁，可以延長醃制時間。
4 將醃制好的梭子蟹取出，去殼剝腮剁開。
紅膏梭子蟹剁開，還是很漂亮的顏色。
☞探員評價
“好蟹，好酒，我感覺我有點上頭...”
“醃得蠻入味，很鮮，如果換成糟鹵應該也會不錯。”
✎局座點評
相對來說，嗆蟹的吃法相對小眾一些，比較適合包郵地區人民的口味，中西部地區的探員都不太吃得慣。但是吃得慣的那部分探員，對這個菜簡直是“上癮”級別的喜歡……你看我們醃制了那麼大一缸，剁好了以後摞成那麼高高的一盤，然而還是被某幾個人迅速地消滅了……也不怕把自己吃醉了啊！
好啦，爭奇鬥豔的大螃蟹料理展示到這裡就要結束了，蟹蟹大家的收看，看餓了的請轉發。
不得不承認，7道螃蟹下肚，探員們個個吃得充實又滿足，這經費也算燃燒得很值了……在這場全球螃蟹的PK戰中，到底探員們的評價如何呢？
講真，到了局座這年紀（雖然還很年輕啦），確實是在考慮什麼時候從長輩那裡接過操持年夜飯的擔子了。螃蟹相對而言還是比較簡單的料理，你看第一次做的羅叔也都能搞定——要是讓我們這些廚房新手弄個八寶鴨什麼的，肯定會被轟出廚房的。既能“拔高”年夜飯的檔次，又能減輕一點長輩做菜的負擔，買一兩隻大螃蟹，還是挺值的。要不今年就試試？
本次食鑒，我局從盒馬購得螃蟹一共7種，可以說是全球三大洲、五大國的生猛海蟹盡都收入了我局囊中，一個個啵啵啵地吐著泡泡，好不熱鬧。
包括最讓人期待的，重達5斤的鮮活俄羅斯帝王蟹——
來自腐國、靦腆的麵包蟹——
來自楓葉國，強壯有力的珍寶蟹——
本國選手，靈活小巧的花蟹——
只是，端哪只蟹上桌，才能讓年夜飯“技驚四座”，味道和性價比又如何，還得食鑒出真知。
為了讓未能親臨現場的各位，對這7位螃蟹選手有個大致概念，先來一發個頭的對比：
其中，除了紅膏梭子蟹是冰鮮以外，其餘6種螃蟹都是活蟹，也算是“活出新年味”了。於是劈裡啪啦一陣亂鬥，7位選手的爭相角逐這就正式開始了——
最受期待的，就是這只有著大長腿，名字就霸氣的帝王蟹了。一查才知道，帝王蟹（King Crab）又名石蟹，屬甲殼類，並不屬於“兩隻鉗子八隻腳”的真正的螃蟹。由於帝王蟹產地遙遠，國內市場上的帝王蟹大多以進口冷凍狀態為主，不瞞大家、鮮活的帝王蟹局座也是第一次“開洋葷”。
5斤多重的大個頭，總不見得簡單粗暴地一整個扔鍋裡清蒸咯。說實話，局裡要找一只能把它整個塞進去的蒸鍋，都沒找到。羅叔雖說幹啥啥靠譜，但活殺分解帝王蟹他也是第一次，這不，就上演了一出人蟹亂鬥——
帝王蟹最豪華的吃法，莫過於“帝王三吃”——烤蟹腿、焗蟹鬥、蟹肉炒飯。所謂一隻蟹能做一桌菜，一隻蟹吃飽一桌人，那帝王蟹必須當仁不讓。
帝王蟹三吃
一吃：烤蟹腿
帝王蟹最精華的部分，就在於它的大長腿了。新鮮活帝王蟹腿，做刺身就很棒，像日料店裡那樣，生個小炭爐烤著吃，那就更美滋滋了。
所需食材
帝王蟹腿、鹽
做法
1 生火燒炭。嫌明火麻煩的，用家裡的烤箱也是一樣的，此處省略因生火而涕淚橫流的羅叔的控訴1000字……
2 蟹腿敲碎後上烤架，烤20分鐘左右，過程中撒少許鹽調味即可。只敲碎不剝開部分蟹殼，有助於保持腿肉的水分。
炭火的火候不那麼好控制，比較容易把蟹殼烤焦，不過沒關係，手動敲去焦黑的蟹殼之後，裡面飽脹的蟹腿仍然完好，肉嘟嘟的非常誘人。
二吃：黃金焗蟹鬥
蟹腿上烤爐之前，可以先做這道黃金焗蟹鬥的準備工作。一般外面吃到的蟹鬥，有用大閘蟹鬥的，松葉蟹鬥的，用像臉這麼大的帝王蟹鬥的，還真的是沒見過。焗蟹鬥的原料也不複雜，大多數超市都能買到。
所需食材
蟹殼、蟹肉、鹽、黑胡椒、馬蘇里拉芝士、檸檬、黃油、麵粉、燒酒、牛奶
做法
1 隔水蒸蟹身，打開蟹鬥，剔出蟹身肉。抓取大部分蟹肉放入蟹殼內，留少許蟹肉備用。
2 鍋裡放上兩大塊黃油溶化後，一點點加入麵粉，攪拌均勻直到沒有結塊，加入蟹肉，翻拌均勻。
3 轉小火，放入芝士條，等芝士條融化後倒入燒酒，再一點點倒入牛奶，同時攪拌，直到冒出氣泡。
4.放入鹽、黑胡椒，攪拌均勻。關火，放入剩下的蟹肉，攪拌均勻。
5.將蟹肉糊裝入蟹鬥內，撒上些許辣椒粉，放入烤箱350度烤15-18分鐘，直到表面焦黃即可。
焗蟹鬥一出烤箱，頓時香味四溢，濕潤的芝士糊包裹著鮮嫩的絲絲蟹肉，引得圍觀的探員們摩拳擦掌、躍躍欲吃。
三吃：蟹肉炒飯
剩下的蟹小腿、蟹鉗子，也塞滿了肉，當然不能浪費，就做一道豪華的蟹肉炒飯吧。塞飽一桌人不是夢！
所需食材
冷飯、蟹肉、雞蛋、西葫蘆瓜、胡蘿蔔、蔥、食用油、鹽、糖、生抽、料酒
做法
1 把蟹身和剩下的蟹腿、蟹鉗都放入蒸鍋內蒸熟，剔出蟹肉備用。剔蟹肉的時候，羅叔忍不住空口吃了幾大塊……
2 西葫蘆、胡蘿蔔切丁，雞蛋打散，蔥切蔥花。
3 起油鍋，把蔥花爆香，炒雞蛋，西葫蘆炒至斷生，分別盛出備用。
4 鍋放入餘油燒熱，倒入西葫蘆、蟹肉、米飯、雞蛋炒散。
5 放鹽、糖、生抽調味，撒上蔥花出鍋。
這大概探員們吃過用料最豪爽的炒飯了……滿滿的蟹腿肉啊。
一切準備就緒，帝王蟹宴正式開始！被抽中率先品嘗的是這三位——
☞探員評價
“碳烤蟹腿，可以，原汁原味，不撒鹽都很鮮美~”
“第一次吃這麼大的焗蟹鬥，激動得我手都在抖。一勺子下去熱乎乎的，滿口奶香和蟹肉，稍微有些鹹，量上面絕對碾壓餐廳貨！”
“從來沒吃過這麼多蟹肉的蟹肉炒飯，良心！調味偏淡，稍微再咸一點就完美了。”
✎局座點評
這麼大的帝王蟹上年夜飯餐桌，那絕對是道24k金硬菜。一隻蟹做三道菜，供一桌人享用，真的不誇張。別的什麼雞鴨魚肉啊，都只是陪襯了。整道菜從做到吃體驗下來，難度倒是沒有的，唯獨剔蟹肉要花些時間，羅叔辛苦了，就原諒你偷吃吧……
從味道上來說，用焗蟹鬥裡濕潤的蟹肉糊混合著粒粒分明的炒飯一起入口，最是香而不膩；烤帝王蟹腿更是將帝王蟹本身的鮮味牢牢鎖住，飽滿緊致的腿肉把海鮮的精華盡般展現，這才是貨真價實的蟹肉棒啊！
從價格上來說，這一隻5斤多的帝王蟹花費1115元，是不便宜。但仔細算算嘛，有了這只螃蟹，隨便再配點簡單的年夜飯菜式，就已經足夠豪華了——想想今年餐館動輒三四千塊一桌的年夜飯，就覺得1000塊好像也還好嘛。
接下來，請出腿第二長的選手……沒錯，我們的出場順序根據腿的長短來決定。長腳蟹，也就是日料店裡常見的松葉蟹。本局買到的這只長腳蟹，個頭也不小，有一斤多快兩斤，算下來大概一斤200塊出頭一點點，不比帝王蟹便宜，但總價就親民許多了。
長腳蟹火鍋
做法倒也簡單，燙火鍋啊！鮮美的蟹肉在小火鍋裡咕嘟咕嘟，想想也是特別美好的事。
所需食材
長腳蟹、米飯、雞蛋、海鮮鍋底、蔬菜拼盤、小蔥，芝麻、姜、米醋、糖
做法
1 長腳蟹洗淨，蟹黃拆出來放在蟹殼裡，拆下腿、蟹身裝盤，最好放在冰塊上，這樣可以保持新鮮度。
2蔬菜洗淨後裝盤。自家吃火鍋嘛，想吃什麼菜就買什麼，怎麼都不會難吃就是了。
3起小火鍋，加熱海鮮鍋底，我們這次買的是日本丸三的海鮮湯料，也可以自己調，哪怕是清水加點薑蒜再撒點鹽，也可以！
4調製蘸醬：小奶鍋裡加熱米醋，放入薑末和糖煮沸後冷卻備用，簡單，但蘸螃蟹吃很適合。
然後就可以上桌開吃了！
這一鍋適合小家庭，若是人多嘛，就再買一隻唄……運氣好可以率先品嘗長腳蟹火鍋的是這二位▼
先把蟹肉蟹腿丟進小火鍋裡涮熟。長腳蟹腿的殼比較軟，很容易用剪刀剪開，拆出整~條~蟹腿，蘸調好的蘸料吃。不蘸也可以，吃的就是那一口鮮甜的原味。
等蟹肉蟹腿吃得差不多了，才是高潮——將蟹黃倒入小火鍋裡，慢慢攪拌
盛出蟹黃湯來直接喝上一碗——
長腳蟹的蟹黃煮熟後，像一朵朵綻放的小菊花似的，鮮嫩無比。然後就像吃壽喜鍋一樣，把蔬菜放進去燙熟了吃。
最後的精華是往小火鍋裡倒入米飯攪散，煮沸後打入一顆雞蛋，蛋黃半熟時，戳破蛋黃攪拌均勻，撒蔥和芝麻點綴，做成一碗銷魂的長腳蟹泡飯。這樣一套吃下來，這只長腳蟹才算“死得其所”，徹底貢獻了它的美味。
☞探員評價
“先吃蟹肉盡興，再喝碗熱乎鮮美的蟹黃湯，沒有比這更嗲的吃法了。”
“剛開始覺得蟹腿肉很驚豔，然後發現蟹黃更是驚豔，嫩滑鮮美，最後連泡飯也跟著華麗起來...可以的。”
“其實這樣三四個人吃，人均也就100多塊哎！絕對吃到爽吃到飽了！”
✎局座點評
跟帝王蟹比起來，長腳蟹的蟹腿肉可能沒有那麼震撼，但小火鍋的吃法還是蠻驚豔的，完全保留了蟹的原汁原味。讓局座印象最深的就是那碗熱乎乎的蟹黃湯，那蟹黃的口感，又滑又嫩，絲毫沒有腥氣，呲溜一下滑入口中，像蛋花湯一般，卻又比蛋花更為肥美，那嗲勁兒...請參考L探員的表演：
最關鍵的是，小火鍋的做法很容易上手，不需要為了一桌年夜飯籌畫準備好久。再配幾道簡單的菜式，兩支凍到剛好的白葡萄酒，這頓年夜飯就足夠美滋滋了。
珍寶蟹（Dungeness Crab），主要分佈於太平洋的東北部，從阿拉斯加到加拿大，再一路南下到美國加州、華盛頓州等近海水域都是珍寶蟹的產地。這種蟹雖看起來個頭不如帝王蟹大，但非常“藏肉”，性價比也高。我局買到的這一隻，足有2斤重，可以做一大盆炒蟹了。
鬥過了帝王蟹，拆過了長腳蟹，殺個珍寶蟹什麼的，對羅叔已經不在話下了。
避風塘炒蟹
做這道菜需要很多很多蒜，千萬不要在菜場只買一頭蒜就好了……
所需食材
珍寶蟹、紅黃綠彩椒各一、薑、蒜、生抽、黃酒、鹽、白糖、食用油、生粉
做法
1 珍寶蟹洗淨斬成大塊，蟹螯用刀背拍碎，蒜去皮切成蒜末（至少裝滿一個小碗），彩椒切小粒，姜切成薑末。
2 用少量黃酒和鹽醃制蟹塊20分鐘
3 鍋裡油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油。
4 將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，起油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處生粉定型，撈出，瀝油。
5 鍋裡留少量油，放入彩椒粒和薑末煸炒，片刻後，放入蟹塊。再加入剩餘的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可。
成品大概就是這樣了，真的不是吹牛，一隻珍寶蟹可以炒出一大盆……
瞧瞧這肉塊，不知道的還以為是雞肉或者大塊的牛蛙呢……
☞探員評價
“我喜歡蒜的味道！但是這個蟹肉可能炸久了，稍微幹了些。”
“調味超贊，蟹也挺新鮮的，肉好多好過癮啊，不錯！”
✎局座點評
和帝王蟹三吃、長腳蟹火鍋相較，避風塘炒蟹在烹飪方式和調味上都更加接地氣、更有尋常人家的年味兒，金黃的蒜蓉為珍寶蟹增香不少，出鍋不一會兒就被聞香而來的探員們瓜分乾淨。蟹鉗和蟹腿油炸過後肉有些縮，蟹殼炸得酥酥脆脆，蟹身肉相對來說也是非常飽滿，整體來說還不錯。如果你家是10人以上的大家庭，建議也炒個兩隻吧，但可能要分兩鍋炒了……尋常家裡的炒鍋，一鍋真的炒不下兩隻珍寶蟹。
因為外形酷似一個壓過邊的夾心麵包，因此被起名叫麵包蟹。麵包蟹的主要產地在純淨的蘇格蘭海域的深海區，以“膏肥肉滿”深受追捧。價格也是非常親民了，堪稱進口螃蟹裡的“經濟適用蟹”了。
便宜絕不代表品質不佳，我局這只麵包蟹足有900g重，體重堪比上面的長腳蟹和珍寶蟹。打開蓋頭才知道為什麼——
這蓋子裡塞的海量蟹黃啊……不重才怪呢，震驚...
西芹麵包蟹
這麼多紅彤彤的蟹黃，那就配個綠色的西芹炒吧，簡單易操作。
所需食材
麵包蟹、西芹、洋蔥、大蔥、辣椒、生抽、鹽、糖
做法
1 麵包蟹剁塊，用刀背把蟹殼敲開，撒上一些幹澱粉備用。
2 芹菜、大蔥切段，洋蔥切絲。
3 鍋裡倒入油，放入蟹塊，炸好後撈出瀝油備用。想要更健康一點，略過油炸這一步，直接生炒蟹肉塊也是可以的。
4 鍋中多餘的油倒出，剩一點油放入辣椒、洋蔥、大蔥爆香，然後放入芹菜翻炒，再倒入麵包蟹塊。
5 放生抽、鹽、糖調味，出鍋！
基本上也是一隻蟹炒出一鍋的節奏……揭開蓋子就是紅彤彤的一片——
☞探員評價
“又簡單又好吃，忍不住要為我自己的這個菜譜點贊了。”
“看，好多肉啊！但是調味沒有避風塘炒蟹好吃~” 此處收到羅叔一個白眼。
✎局座點評
麵包蟹的肉質飽滿又緊實，隱隱的辣味反而帶出了蟹的鮮味，屬於看著比較清淡，實則非常有蟹味的一道菜。重點是，蟹黃真的多啊，喜歡蟹黃的各位一定要試試……光吃蟹黃就能吃飽了！價格也是相當可愛，一隻麵包蟹也就相當於一對大閘蟹的價格。
蒜蓉蒸紅毛蟹
面對渾身是刺的紅毛蟹，羅叔真的不想再拆蟹肉什麼的了……再簡單點兒，上籠蒸吧。
所需食材
紅毛蟹、蒜、小紅辣椒
做法
1 大蒜剁成蒜末，小紅辣椒切碎，兩者混合備用。
2 紅毛蟹洗淨，放入蒸鍋，蒸15-20分鐘出鍋，去殼並拆卸乾淨，蟹身剁成塊，擺盤。
3 鍋中放油，倒入蒜末和小紅辣椒煸出香味，將蒜蓉澆在蟹身和蟹鬥上，配上蟹醋即可上桌。
大卸八塊之後，紅毛蟹那股不可侵犯的氣質就弱了許多……蒜蓉一澆，還是超香的。
☞探員評價
“蘸醋不好吃，還是原味的好吃，多放點蒜蓉也好吃的，肉蠻鮮嫩的。”
“啊啊啊！醋蘸多了，好酸啊...我不該企圖一口氣悶掉它的...”
✎局座點評
紅毛蟹是眾蟹中出了名的“難搞”，渾身上下都是刺，好吃是好吃，但也把探員們折騰了一番，這不，有探員為了吃到蟹肉，戴上了橡膠手套...
好不容易才剝出一根蟹腿肉來，塞進嘴裡，喜極而泣...腿肉的肉質像蟹肉棒似的一絲一絲的，很嫩。
甚至，還有放棄剝蟹的探員，看上了毛蟹鉗子上的“毛刷子”...
就這樣，紅毛蟹的出場一度讓我局試吃現場陷入“跑偏”的混亂之中...平心而論，以它的“難搞”程度和價格來說，感覺性價比並不是很高，只推薦給想試試新螃蟹品種的朋友們。
終於到了本國選手了。花蟹因為外殼有漂亮的花紋而得名，實際上也屬於我們常吃的梭子蟹的一種，學名叫“遠海梭子蟹”，主要分佈在我國較為溫暖的沿海水域。既然是梭子蟹嘛，那它的做法我們就很熟悉了——炒年糕啊。
花蟹炒年糕
所需食材
花蟹、年糕、生薑、蔥、鹽、糖、醬油、料酒
做法
1 拆解螃蟹，剁成塊。
2 生薑切片、蔥切小段，年糕沖洗瀝幹備用。
3 起油鍋，放入生薑、蟹塊翻炒到七八分熟。
4 放入年糕，轉小火，倒入醬油、料酒、糖，轉大火翻炒至顏色均勻，放鹽、糖，放蔥，炒勻出鍋。
☞探員評價
“感覺很新鮮啊，比那種冰鮮的海蟹要好吃多了，肉也很飽滿。”
“原本看著花蟹挺瘦小的，沒想到肉還蠻多，也蠻嫩。”說完，這位探員就把蟹腳上的醬汁也舔得乾乾淨淨了。
✎局座點評
因為羅叔放的是老抽的關係，所以花蟹炒年糕的賣相稍微遜色了點，黑乎乎黏答答的。不想要那麼“濃油赤醬”的效果的話，少放老抽甚至不放也可以，色面就會清淡許多。這回買到花蟹的味道倒是挺出乎意料的，肉質飽滿、緊實，但是和麵包蟹和珍寶蟹比起來，都更柔嫩一些，確實比菜場普通的梭子蟹要更好吃。盤子裡的年糕沾滿了醬汁，也是一搶而空的節奏——年味兒大概就是這麼來的吧。
剛吃完花蟹，就輪到正牌梭子蟹了。56.9一隻的價格好像並不便宜，但注意了啊，這款是紅膏梭子蟹。有紅膏沒紅膏的梭子蟹的價格差別，你要是經常跑菜場的就會知道了……
熟嗆紅膏梭子蟹
大好的紅膏梭子蟹嘛，就照寧波人的吃法，做成嗆蟹吧。
所需食材
梭子蟹、花椒、香葉、花雕酒、陳皮、糖、鹽、生抽
做法
1 配製鹵料，一斤蟹要用一斤花雕來醉制，再加入鹽（一斤蟹一兩鹽）、糖、少許生抽、幹花椒、陳皮、香葉等，按梭子蟹的比例調整用料，全部放入甕中。
2 梭子蟹蒸熟吸幹水分，也放入甕中。知道生醃更好吃，但安全起見，還是熟嗆比較好。
3 將罐子密封後放入冰箱，隔天即可食用。如果覺得味道不夠濃郁，可以延長醃制時間。
4 將醃制好的梭子蟹取出，去殼剝腮剁開。
紅膏梭子蟹剁開，還是很漂亮的顏色。
☞探員評價
“好蟹，好酒，我感覺我有點上頭...”
“醃得蠻入味，很鮮，如果換成糟鹵應該也會不錯。”
✎局座點評
相對來說，嗆蟹的吃法相對小眾一些，比較適合包郵地區人民的口味，中西部地區的探員都不太吃得慣。但是吃得慣的那部分探員，對這個菜簡直是“上癮”級別的喜歡……你看我們醃制了那麼大一缸，剁好了以後摞成那麼高高的一盤，然而還是被某幾個人迅速地消滅了……也不怕把自己吃醉了啊！
好啦，爭奇鬥豔的大螃蟹料理展示到這裡就要結束了，蟹蟹大家的收看，看餓了的請轉發。
不得不承認，7道螃蟹下肚，探員們個個吃得充實又滿足，這經費也算燃燒得很值了……在這場全球螃蟹的PK戰中，到底探員們的評價如何呢？
講真，到了局座這年紀（雖然還很年輕啦），確實是在考慮什麼時候從長輩那裡接過操持年夜飯的擔子了。螃蟹相對而言還是比較簡單的料理，你看第一次做的羅叔也都能搞定——要是讓我們這些廚房新手弄個八寶鴨什麼的，肯定會被轟出廚房的。既能“拔高”年夜飯的檔次，又能減輕一點長輩做菜的負擔，買一兩隻大螃蟹，還是挺值的。要不今年就試試？