純糧白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類， 為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。
建國初期， 百廢待興， 急需解決的就是民生問題。 當時糧食供應十分緊張， 白酒行業又是耗糧大戶。 按照當時的生產水準計算， 生產一噸白酒大約需要耗糧3-4噸（醬香型酒耗糧更高）。
當時為解決糧食供應緊張， 讓全民喝上便宜實惠酒的問題， 1955年， 地方工業部在煙臺頒佈“煙臺釀酒操作法“， 用地瓜、穀類為代替品生產食用酒精和酒。
目前市面上“勾兌酒”有兩層意思， 一種是白酒釀造工藝中一種：酒勾酒， 調和口感， 統一風味；一種是：三精一水， 即酒精+糖精+香精+水， 目前10塊錢左右的醬香酒都是這種， 所以說， 在乎它的價格就得接受它的品質。
很多酒友區分不了這兩種勾兌意思。 聽說茅臺酒最後一道工序也需要勾兌， 也說茅臺酒是勾兌酒，
食用酒精原料是穀物、薯類、廢糖蜜等為原料， 以糖化酶+乾酵母為發酵劑， 經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工序釀制的高純度的酒精。
逐漸演變下來，
固態發酵酒：糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝， 以糧食為原料， 經粉碎後加入曲料， 在泥池或陶缸中自然發酵一定時間， 經高溫蒸餾後生產出來的白酒。 國家執行標準：GB/T10781。
固液發酵酒：以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。 國家執行標準：GB/T20822。
液態發酵酒：以含澱粉、糖類物質為原料， 採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。 可用香醅串香或用食品添加劑調味調香， 勾調而成的白酒。 國家執行標準：GB/T20821。
按嚴格來說， 只有固態發酵酒才真正屬於純糧食白酒， 但無論是固態發酵法、液態發酵法、固液結合法生產出來的白酒， 只要是符合國家標準的都是安全健康的產品，
作為一個資深酒友， 年輕氣盛時喝酒完全沒有講究， 為了顯擺自己爺們， 在酒桌上只要有誰舉杯， 自己端起酒杯就是幹。 那時候精力旺盛， 恢復得快。 如今想想， 那時也沒少喝下隱患。
直到後來， 我踏入了白酒行業， 在接觸了多個釀酒師傅之後， 他們給我講解了很多白酒釀造工藝， 才讓我瞭解到了白酒的精髓。
喝了10來年的酒， 才曉得有固態發酵、固液態發酵和液態發酵酒， 我也才知道為何我以前喝酒老上頭。
一般而言， 植物澱粉都是可以釀酒的， 但是， 好酒必須是純糧釀造出來的。 純糧釀造的酒則香氣允長， 香味協調、醇厚恰到好處。
現在一般有規模的醬香酒廠釀酒工藝一般分為兩種：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝。高端酒採用的是坤沙工藝，以此類推。坤沙工藝是成本最高，但也品質最好的一種釀造工藝。如果是資深的酒客，入口後唇齒留香，味蕾舒展，吞酒後一股醬香回流，鼻口沖香，悠長持久。
碎沙工藝釀造的酒，醬香感相對沒有那麼醇厚，回香沒有那麼明顯，比起坤沙酒更容易喝醉。
翻沙酒，醬香口感清淡，回香較為單一，口內香味留香短促。
上面三款，是我在的酒廠使用的釀造工藝，在酒廠工作之後，我有時也忍不住喝點小酒，一般一周喝一次，但堅決只喝固態發酵純糧釀造的酒。
為什麼？就三點：入口柔，一線喉；入口綿，落口甜，不上頭。在這裡也衷心奉勸年輕朋友們，千萬不要圖便宜，買勾兌酒來喝，少喝酒，喝好酒，保護好自己的身體，才可以讓白酒這個好夥伴多陪伴我們幾年。
現在一般有規模的醬香酒廠釀酒工藝一般分為兩種：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝。高端酒採用的是坤沙工藝，以此類推。坤沙工藝是成本最高，但也品質最好的一種釀造工藝。如果是資深的酒客，入口後唇齒留香，味蕾舒展，吞酒後一股醬香回流，鼻口沖香，悠長持久。
碎沙工藝釀造的酒，醬香感相對沒有那麼醇厚，回香沒有那麼明顯，比起坤沙酒更容易喝醉。
翻沙酒，醬香口感清淡，回香較為單一，口內香味留香短促。
上面三款，是我在的酒廠使用的釀造工藝，在酒廠工作之後，我有時也忍不住喝點小酒，一般一周喝一次，但堅決只喝固態發酵純糧釀造的酒。
為什麼？就三點：入口柔，一線喉；入口綿，落口甜，不上頭。在這裡也衷心奉勸年輕朋友們，千萬不要圖便宜，買勾兌酒來喝，少喝酒，喝好酒，保護好自己的身體，才可以讓白酒這個好夥伴多陪伴我們幾年。