在北方， 流傳了一句歌謠：小孩兒小孩兒你別饞， 過了臘八就是年。 也就是說， 從今天開始， 過年的濃濃氣息就會緩緩地向我們襲來。 中國人對節日是有著特殊的感情的， 尤其是春節， 更是攢滿了對這一整年的期待。 今天是臘月初八， 按照傳統習俗， 我們要喝臘八粥。 那麼臘八粥的文化起源於哪裡呢？臘八粥可以天天喝嗎？臘八粥跟營養學又有什麼關係呢？臘八粥的做法有哪些種？今天昭哥全面給大家做一個解讀。
我國古代的皇帝， 農曆每年的十二月要用幹物進行臘祭， 敬獻神靈， 因此農曆的12月也叫臘月。 祭祀是祀八穀星神， 用幹物敬獻， 表示慶豐收之意。 幹物稱臘， 八是八穀星神， 故稱臘八。 關於臘八節， 還有好幾個不同的傳說， 有的傳說是源於古代“赤豆打鬼”的風俗， 有的則說是源自對忠臣岳飛的懷念……但不管是哪種傳說，
關於臘八粥的原料， 可謂是各有不同， 但是都會有一個特點， 就是一定要配齊8種材料， 而這8種材料之中一定會有米和豆，
從美食的角度來說， 臘八粥的做法以及口味當然是非常的美味可口， 但是這簡單的一小碗粥卻蘊含了很多營養學的小知識， 下面昭哥就來一一給大家作介紹。
食物多樣化。 前邊說過， 臘八粥的原材料有各種米和豆， 以及桂圓， 山藥， 枸杞子， 紅棗等等， 把這些原材料都加入進去的話， 就完美地實現了《中國居民膳食指南》中給我們的建議， 讓食物更加多樣化， 並且是穀類為主。 而谷類含有豐富的碳水化合物， 直接給人體供能， 並且還含有B族維生素， 礦物質， 膳食纖維以及優質的蛋白質， 營養十分全面。
粗細糧搭配。 我們在選擇主食的時候， 為了均衡營養膳食， 儘量要去增加全穀物和雜豆類的食物， 而臘八粥中的糙米， 小米， 薏米， 紅豆， 綠豆， 黑豆等等正好可以滿足這一需求。 如果我們每天只吃精細糧，不去攝入粗糧雜豆的話，血糖會升高地很快，而加入了粗糧雜豆的話，會很顯著地改善這一問題，從而降低糖尿病，肥胖，心血管疾病和結腸癌的發病風險。
優化蛋白質。我們知道，穀類蛋白質中賴氨酸含量是比較低的，而豆類蛋白質中是富含賴氨酸的，因此這兩種食物結合到一起之後，可以通過蛋白質互補作用提高蛋白質生物價。生物價是反映食物蛋白質消化後，被機體利用程度的一項指標，生物價越高，說明蛋白質被機體利用率越高。而植物蛋白往往被認為是優質的蛋白質，但是由於其內部結構原因和我們動物是不一樣的，因此消化吸收利用率並不是很高，而如果通過這種方法互補，則可以提高利用率。
注意適度。雖然臘八粥營養豐富，但是畢竟是以碳水化合物為主，並伴隨有一些蛋白質，而缺少一些其他的維生素以及膳食纖維，因此，我們在喝粥的時候，最好再配上一些青菜，建議不要放太多糖，否則熱量和碳水化合物的攝入就會超標。
說了這麼多，小夥伴們一定也餓了，由於現在很多商家會售賣一些成品的原材料，只要回家往鍋裡一倒就行了，但是昭哥還是給大家介紹一種臘八粥的做法，稱不上是獻醜，就當作是分享吧。
準備材料：八寶米300g，其餘的輔料適量：麥仁，薏米，小米，糯米，紅米，蕎麥，芝麻，紅棗，枸杞，葡萄乾
，桂圓，花生，核桃，杏仁，栗子，紅糖。
將難熟的材料（如紅豆、綠豆、黑米、糙米、幹蓮子、麥仁、蕎麥等）提前浸泡一段時間；
鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種乾果蜜餞（如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄乾等），大火煮開15分鐘，再關火燜半小時，反復兩次，同時浸泡其餘食材（主要是一些米類）；
第三次大火煮開後倒入其餘食材，煮開後轉小火繼續煮一小時；
一小時後放入少許紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋。
好了，聽完了歷史典故以及營養學知識，是不是都餓了？馬上行動起來，用一碗熱騰騰的臘八粥去準備迎接新的一年吧！
優化蛋白質。我們知道，穀類蛋白質中賴氨酸含量是比較低的，而豆類蛋白質中是富含賴氨酸的，因此這兩種食物結合到一起之後，可以通過蛋白質互補作用提高蛋白質生物價。生物價是反映食物蛋白質消化後，被機體利用程度的一項指標，生物價越高，說明蛋白質被機體利用率越高。而植物蛋白往往被認為是優質的蛋白質，但是由於其內部結構原因和我們動物是不一樣的，因此消化吸收利用率並不是很高，而如果通過這種方法互補，則可以提高利用率。
注意適度。雖然臘八粥營養豐富，但是畢竟是以碳水化合物為主，並伴隨有一些蛋白質，而缺少一些其他的維生素以及膳食纖維，因此，我們在喝粥的時候，最好再配上一些青菜，建議不要放太多糖，否則熱量和碳水化合物的攝入就會超標。
說了這麼多，小夥伴們一定也餓了，由於現在很多商家會售賣一些成品的原材料，只要回家往鍋裡一倒就行了，但是昭哥還是給大家介紹一種臘八粥的做法，稱不上是獻醜，就當作是分享吧。
準備材料：八寶米300g，其餘的輔料適量：麥仁，薏米，小米，糯米，紅米，蕎麥，芝麻，紅棗，枸杞，葡萄乾
，桂圓，花生，核桃，杏仁，栗子，紅糖。
將難熟的材料（如紅豆、綠豆、黑米、糙米、幹蓮子、麥仁、蕎麥等）提前浸泡一段時間；
鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種乾果蜜餞（如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄乾等），大火煮開15分鐘，再關火燜半小時，反復兩次，同時浸泡其餘食材（主要是一些米類）；
第三次大火煮開後倒入其餘食材，煮開後轉小火繼續煮一小時；
一小時後放入少許紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋。
好了，聽完了歷史典故以及營養學知識，是不是都餓了？馬上行動起來，用一碗熱騰騰的臘八粥去準備迎接新的一年吧！