宮保雞丁， 還需要介紹麼？
不用了吧。 。 。
畢竟響噹噹的咩？
對， 就是響噹噹的“宮保雞丁”
要做的好吃， 需要一點點小訣竅，
不多說， 開始動手吧~~
FOOD & COOK
最想做的家常菜 之
宮保雞丁
食材 INGREDIENTS
主料 /
整雞腿 2只
手剝花生米 15克
雞蛋 1個
蔥段 1段
嫩薑 1塊
蒜瓣 3瓣
幹辣椒 4個
花椒 8-10顆
黃瓜 1/3根
調料 /
料酒 1湯匙
澱粉 1茶匙
糖 1湯匙
鹽 1茶匙
醋 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
辣椒面 1茶匙
做法 COOKING
步驟一
蔥切絲， 蒜瓣切片， 嫩姜去皮切小粒，
幹辣椒切段， 黃瓜切丁備用；
步驟二
雞腿剔骨， 雞肉在清水中泡一1小時去血水，
中間換一次水；接著將雞腿肉瀝幹水分切小塊，
放入鹽3g、澱粉、料酒和蛋清拌勻，
放冰箱保鮮櫃醃2小時以上， 隔夜更好；
步驟三
取炒鍋， 放少許油燒熱，
下花生米炒至酥脆變色放置一旁備用；
步驟四
再燒熱適量油， 下薑蒜、部分蔥煸香，
接著下幹辣椒段， 花椒翻炒；
步驟五
接著下雞腿肉炒至斷生；
步驟六
加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味；
步驟七
下黃瓜丁、剩下的蔥絲、
煸好的花生米炒勻後略微收汁即可。
小提示
1、一道好的宮保雞丁，必須是雞腿肉。雖然雞腿肉剔骨麻煩，切起來也遠沒有雞胸肉好切。但是雞腿肉的肌肉脂肪適中、口感彈牙，確是好材料；
2、如果家裡有豌豆粉，可以用豌豆粉換掉普通的澱粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、醃的時間要夠，讓雞丁吸收調料，並吃透上勁；
4、最好用手剝花生仁，新鮮，且易炒至各個酥脆。
步驟六
加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味；
步驟七
下黃瓜丁、剩下的蔥絲、
煸好的花生米炒勻後略微收汁即可。
小提示
1、一道好的宮保雞丁，必須是雞腿肉。雖然雞腿肉剔骨麻煩，切起來也遠沒有雞胸肉好切。但是雞腿肉的肌肉脂肪適中、口感彈牙，確是好材料；
2、如果家裡有豌豆粉，可以用豌豆粉換掉普通的澱粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、醃的時間要夠，讓雞丁吸收調料，並吃透上勁；
4、最好用手剝花生仁，新鮮，且易炒至各個酥脆。