簡簡單單一籠湯包
包著南京人對食物的精細和低調
這家開在昆明的小店
分分鐘讓你穿越到南京
小籠湯包對於南京人來說是一點也不陌生
卡卡心裡卻有些好奇
這擀麵杖倒是奇特
短短的兩根一起活動
幾秒時間一張中間厚四周薄的面皮就好了
湯包為啥會有湯？
這餡兒就是秘訣了
熬制數小時的肉皮凍與肉餡兒拌在一起
小小的一張面皮
卻能包下那麼多的餡兒！
這著實讓卡卡驚訝了一把
包好湯包上鍋蒸上幾分鐘就好了
上升的蒸汽騰騰不斷
空氣裡有包子的香味
打開鍋蓋
一籠晶瑩可愛的湯包就呈現在卡卡面前
一籠10個的量
充當主食都不在話下的
不光是餡兒
這褶子的數量也是有個中講究的
19—21條
多了口感厚重
少了又兜不住餡兒和湯
剛剛蒸好的湯包立即食用口感最佳
“輕輕提， 慢慢移， 先開窗， 後喝湯”
是解鎖小籠湯包的正確姿勢！
輕輕戳開一個洞
肉汁就爭先恐後的湧出到碗裡
這時要先喝湯
要能倒出一小湯匙肉湯才算合格
繼續把開口擴大
就能看到一大塊晶亮厚實的肉餡兒
面皮勁道，肉餡兒汁美味香
分分鐘完爆街頭的普通肉包子
這香酥雞雖不是南京特色小吃
當初老闆不經意間買回來的配方
不想卻成了眾多食客的必點菜之一！
店裡用的全都是1公斤左右的三黃雞
普通肉雞會反酸影響味道
雞太大則會不夠入味
只見師傅一手拿
手起刀落，幾下就砍好了一隻雞
再細心拼成一整只雞的形狀
香酥雞色澤金黃油亮
一陣陣的香味老往人鼻子裡鑽
在拍照的這段時間
卡卡已經咽了好幾次口水了
香酥雞其實屬於魯菜菜系
製作方法也不簡單
然而對於食客來說
這一切好似並不重要
好不好吃才是最關心的問題
香酥雞冷吃熱食皆可
風味各不相同
卡卡更喜歡熱食
一口酥香軟嫩
是根本停不下來的節奏！
江蘇人對鴨子的鍾愛那是出了名的
這道鹽水鴨不用說肯定是正宗南京味兒啦
卡卡從來是之聞其名不知其味的
不好好嘗嘗怎麼對得起我的胃！
店家選用的是櫻桃瘦肉鴨作原料
鴨宜瘦不宜肥
放入用10多種料調好的鹵水中浸泡
才能進行後續製作
正宗的鹽水鴨鹹味重
店家根據昆明人的口味稍作了改良
鹽味削減了一些
單吃也不會覺得重口啦！
與常見的餛飩不同
這家店只賣小餛飩
皮更加透薄
也是店裡的暢銷小吃了
喜好清淡的胖友直接開吃也很美味
裡面放了蝦米提鮮
直接吃更能嘗出餛飩的原汁原味
對於重口味來說
沒有一點辣椒基本是吃不下去的
冷的凍手的時候熱乎乎來一碗
全身都暖和了
生煎包的做法和小籠湯包很相似
唯一不同的就是要封口的了
看著生煎在鍋裡慢慢變色
其實也是一種有趣的體驗
剛出鍋的生煎底部焦黃
酥香的味道引得人直流口水
喜歡這種脆中帶綿的口感
卡卡乍一見
就被這精緻小巧的外形迷住啦
一個勁兒的直說可愛
據說燒麥在擀皮的時候就要擀出花來
糯米口感軟糯
裡面還加了豬肉、雞肉和香菇丁
口感可謂豐富
小小一個內涵可是不簡單的
小分隊到店的時候老闆正好不在
熱心的胡阿姨一路忙前忙後
細心和卡卡介紹南京的各式小吃
從胡阿姨那裡得知
店長年近80高齡，20歲當兵來到昆明
待了50年，而這家店也開了26年
老爺子雖是一把年紀了
身子骨卻很是硬朗
平時自己開車，閒時還跑去游泳
只是不大經得起長途跋涉了
回南京老家的次數也少了些
店鋪寬敞明亮、乾淨整潔
高掛的紅幅白字是吃小籠湯包的正確方式
南京人都知道
這只貓是店裡實力“萌將”
食客進店都會先去找它玩一會兒
這麼冷的天
它也獨愛這“溫暖窩”
任誰來都叫不走
地址：人民東路361號
— END —
昆明老店全記錄 | 第5期
編輯：卡卡 | 攝影：大炮 | 動效：118
吃喝玩樂昆明探店小分隊原創發佈
未經授權禁止轉載
繼續把開口擴大
就能看到一大塊晶亮厚實的肉餡兒
面皮勁道，肉餡兒汁美味香
分分鐘完爆街頭的普通肉包子
這香酥雞雖不是南京特色小吃
當初老闆不經意間買回來的配方
不想卻成了眾多食客的必點菜之一！
店裡用的全都是1公斤左右的三黃雞
普通肉雞會反酸影響味道
雞太大則會不夠入味
只見師傅一手拿
手起刀落，幾下就砍好了一隻雞
再細心拼成一整只雞的形狀
香酥雞色澤金黃油亮
一陣陣的香味老往人鼻子裡鑽
在拍照的這段時間
卡卡已經咽了好幾次口水了
香酥雞其實屬於魯菜菜系
製作方法也不簡單
然而對於食客來說
這一切好似並不重要
好不好吃才是最關心的問題
香酥雞冷吃熱食皆可
風味各不相同
卡卡更喜歡熱食
一口酥香軟嫩
是根本停不下來的節奏！
江蘇人對鴨子的鍾愛那是出了名的
這道鹽水鴨不用說肯定是正宗南京味兒啦
卡卡從來是之聞其名不知其味的
不好好嘗嘗怎麼對得起我的胃！
店家選用的是櫻桃瘦肉鴨作原料
鴨宜瘦不宜肥
放入用10多種料調好的鹵水中浸泡
才能進行後續製作
正宗的鹽水鴨鹹味重
店家根據昆明人的口味稍作了改良
鹽味削減了一些
單吃也不會覺得重口啦！
與常見的餛飩不同
這家店只賣小餛飩
皮更加透薄
也是店裡的暢銷小吃了
喜好清淡的胖友直接開吃也很美味
裡面放了蝦米提鮮
直接吃更能嘗出餛飩的原汁原味
對於重口味來說
沒有一點辣椒基本是吃不下去的
冷的凍手的時候熱乎乎來一碗
全身都暖和了
生煎包的做法和小籠湯包很相似
唯一不同的就是要封口的了
看著生煎在鍋裡慢慢變色
其實也是一種有趣的體驗
剛出鍋的生煎底部焦黃
酥香的味道引得人直流口水
喜歡這種脆中帶綿的口感
卡卡乍一見
就被這精緻小巧的外形迷住啦
一個勁兒的直說可愛
據說燒麥在擀皮的時候就要擀出花來
糯米口感軟糯
裡面還加了豬肉、雞肉和香菇丁
口感可謂豐富
小小一個內涵可是不簡單的
小分隊到店的時候老闆正好不在
熱心的胡阿姨一路忙前忙後
細心和卡卡介紹南京的各式小吃
從胡阿姨那裡得知
店長年近80高齡，20歲當兵來到昆明
待了50年，而這家店也開了26年
老爺子雖是一把年紀了
身子骨卻很是硬朗
平時自己開車，閒時還跑去游泳
只是不大經得起長途跋涉了
回南京老家的次數也少了些
店鋪寬敞明亮、乾淨整潔
高掛的紅幅白字是吃小籠湯包的正確方式
南京人都知道
這只貓是店裡實力“萌將”
食客進店都會先去找它玩一會兒
這麼冷的天
它也獨愛這“溫暖窩”
任誰來都叫不走
地址：人民東路361號
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編輯：卡卡 | 攝影：大炮 | 動效：118
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