1. 保護視力
雞蛋的營養成分中含有葉黃素和玉米黃素， 而葉黃素不僅對光氧化光破壞具有保護作用，
2.增加記憶力
雞蛋中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、D及B族維生素， 雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質， 同時也是細胞膜的重要成分， 有助於提高記憶力， 使注意力更集中。 因此對於用腦多的上班族和學生來說， 早餐吃一個雞蛋非常有必要。
3.有助減肥
由於雞蛋含有優質蛋白質， 在補充蛋白質的同時， 還可延緩胃的排空速度， 延長飽腹感， 研究表明， 早餐吃雞蛋或者吃含有雞蛋的早餐，
第一名：帶殼水煮蛋
有研究顯示， 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%， 幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋
蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋
蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋
蛋白質消化率僅為30%—50%。
第一名：帶殼水煮蛋
加熱溫度低， 營養全面保留。
第二名：蒸蛋
加熱溫度較低， 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋
加熱溫度較低， 水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋
加熱溫度高， 維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋
加熱溫度高， 所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋
加熱溫度高， 維生素損失較多。