中國人喜甜不喜酸澀， 剛開始接觸幹紅葡萄酒， 很難接受乾澀的口感， 而甜酒(本文專指甜型葡萄酒)濃郁的花果香， 甜蜜的口感， 著實讓人毫無抗拒之力。 說到甜酒， 很多人都會想到貴腐和冰酒， 因為這是甜酒中最著名的 2 大種類。 其實甜酒的種類繁多， 遠不止這 2 種， 今天就來盤點世界上最經典的甜酒， 為甜渣黨一飽口福。
一、甜酒含糖量劃分標準
葡萄酒中含糖量達到多少才能被稱之為甜酒呢?其中靜止酒和起泡酒的含糖量劃分標準不完全一致， 以下將分別討論。
1、靜止葡萄酒
靜止葡萄酒根據含糖量可劃分為幹型(Dry)、半幹型(Semi-Dry)、半甜型(Semi-Sweet)和甜型(Sweet)4 種， 其中甜型指含糖量大於 45g/L。 一般靜止葡萄酒含糖量超過這個數值， 才能被稱為甜酒。
2、起泡酒
甜酒的種類繁多， 但主要生產類型不外乎 3 種：晚收(Late Harvest)、加強(Fortified)和加甜(Sweetening)。
二、甜酒的主要類型
甜酒的種類繁多， 但主要生產類型不外乎 3 種：晚收(Late Harvest)、加強(Fortified)和加甜(Sweetening)。
1、晚收
通常指葡萄成熟後， 不立即採收釀造， 而是放置一段時間後， 葡萄喪失水分濃縮再進行釀造。 這類葡萄酒通常包括：遲摘酒、貴腐酒、冰酒和風乾葡萄酒 4 種。 不同國家的釀造品種和方式不同， 因而葡萄酒名稱也會不太一樣， 下面會一一介紹。
2、加強
發酵過程中添加葡萄蒸餾酒來中止發酵， 從而使葡萄酒帶有殘糖， 呈現甜型。 加強型甜酒主要為雪利、波特和馬德拉等。
3、加甜
注意， 加甜不是直接加糖的意思。 與常規的晚收不同， 加甜型甜酒是在發酵過程中或發酵結束後人為添加濃縮葡萄汁等甜類物質， 使其葡萄酒帶有甜味。
三、晚收型甜酒
常規遲摘酒、貴腐酒、冰酒和風乾型葡萄酒都歸納為“晚收”這列。
1、常規遲摘酒
遲摘甜葡萄酒一般採用自然濃縮法(Passerillage)， 即讓葡萄在藤上濃縮後再進行採摘釀造。 自然濃縮的葡萄累積了很高的糖分， 因此遲摘甜葡萄酒會帶有熟透了的水果風味(水果乾、熱帶水果等)， 口感也十分豐富。 遲摘酒數量極為繁多， 最具代表性的是：德國遲摘酒(Spatlese)和逐串精選酒(Auslese)、義大利遲摘酒(Vendemmia Tradiva)、法國遲摘酒(Vendage Tardive)和南非遲摘酒(Vin de Constance)等。
(1)德國遲摘酒
通常釀酒葡萄晚 1-2 個星期採收， 含糖量達到 76-90°Oe(德國計量單位)才可釀制遲摘酒。 遲摘酒既可以為甜型， 也可以為幹型， 通常帶有明顯的花果香， 口感較醇厚濃郁， 結構細膩。
(2)德國逐串精選酒
逐串精選酒是在遲摘酒的基礎上對葡萄進行逐串精選， 因為果實成熟度高， 糖分必須達到 83-100°Oe，
(3)義大利遲摘酒
Vendemmia Tradiva(義大利遲摘酒)與英文的 Late Harvest 意思相同， 指“遲摘”或“晚收”， 指葡萄果實掛在樹上數十天之後進行採摘。 如薩丁島莫妮卡晚收甜白(Monica de Sardegna)就是典型的義大利遲摘酒。
(4)法國遲摘酒
Vendage Tardive(法國遲摘酒)也是指“遲摘”或“晚收”的意思， 指葡萄果實掛在樹上數十天之後進行採摘。 在阿爾薩斯(Alsace)產區， 灰皮諾(Pinot Gris)和雷司令(Riesling)等品種經常較晚採收釀造成遲摘酒。
(5)南非遲摘酒
南非遲摘酒通常是將小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)掛在樹上數十天后採收釀造而成的甜白葡萄酒， 帶有蜂蜜、玫瑰和水蜜桃等香味， 主要集中于康斯坦提亞產區(Constantia)。
2、貴腐酒
貴腐酒是一種用侵染了貴腐菌(一種會讓葡萄枯萎濃縮的真菌)的甜型葡萄酒。
(1)法國蘇玳貴腐酒
蘇玳(Sauternes)位於波爾多格拉夫(Graves)產區南部， 加龍河(Garonne)左岸支流錫龍河(Ciron)河岸。 蘇玳的秋季是最適合貴腐菌滋長的季節。 錫龍河的水溫一般低於加龍河， 在溫暖乾燥的秋季， 兩河之間的溫差使得產生的水汽變成霧氣， 並從晚上持續到早晨。 早上潮濕多霧， 有利於貴腐菌滋生蔓延， 下午溫暖乾燥， 能抑制貴腐菌生長，葡萄皮幹縮變成棕色，其中的水分蒸發，甜度和風味物質得到積累。蘇玳貴腐酒通常由賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)釀造而成。
典型的蘇玳貴腐甜白有著濃厚的金黃色，一般比其他甜酒的顏色要深一些，其香氣富有層次，蜂蜜、花香、核果類香味非常明顯，還有一些金銀花的氣息。蘇玳貴腐甜白之所以如此招人喜愛，很重要的一點是它的口感甜而不膩，高酸度平衡了酒中的較多的殘餘糖分，這才形成了清新、甘甜又優雅宜人的風格。
(2)德國和奧地利逐粒精選酒和枯萄精選酒
逐粒精選酒(Beerenauslese，簡稱 BA)並不是每年都能收穫，貴腐菌感染後使葡萄果實含有比較高的糖分，其德國最低含糖量為 110-128°Oe，奧地利最低含糖量為 25 度 KMW，且釀酒葡萄必須採用人工採摘。
逐粒枯萄精選酒 Trockenbeerenauslese(簡稱 TBA)是德國和奧地利葡萄酒的最高級別，對釀酒葡萄的糖分要求最高(德國最低為 150-154°Oe，奧地利最低為 30 度 KMW)，一般只有極好的年份才有出產，因而產量極為稀少。TBA 比一般甜酒香氣濃郁度要高幾個等級，糖度也更高，常散發著桂花、洋槐和果香，同時帶有豐厚的堅果、果脯、蜂蜜和香草等香氣，陳年潛力巨大，可保存上百年。
(3)匈牙利托卡伊貴腐酒
托卡伊(Tokaji)產區冬季寒冷多風，春季涼爽乾燥，夏季非常炎熱，秋天較為乾燥。博多羅格河(Bodrog)和蒂薩河的交匯使得產區內經常晨霧彌漫，下午氣候溫暖乾燥，從而造就了托卡伊貴腐酒。通常用釀酒所用簍數(其實阿蘇漿果的數量)決定托卡伊貴腐酒的甜度和品質，簍數越高，酒中的含糖量越高，甜度越高。現在一般會用 5-6 簍代表貴腐酒含糖量，其中，5 簍代表糖分為 120g/L，6 簍代表 150g/L。
典型的托卡伊阿蘇是深琥珀色的，酸度高，口感甘美，擁有濃郁的橘子果醬、杏、扁桃仁和蜂蜜等風味，也有可能會發展出黑麥麵包、煙草和咖啡黑飴糖的香味。
3、冰酒
冰酒是指經過自然冰凍(或霜凍)的葡萄釀造而成的葡萄酒。當然，不同的國家對冰酒的定義不同，按照我國《冰葡萄酒》國家標準(GB/T 25504-2010)的定義，冰葡萄酒是指：將葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於零下 7℃(歐盟的規定是零下 8℃)時使葡萄在葡萄藤上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒(在生產過程中不允許外加糖源)。
冰酒對氣候、溫度與各方面的條件要求都比較高，全世界只有德國、奧地利、加拿大等少數幾個國家才能生產品質優異的冰酒。
(1)加拿大冰酒
加拿大是盛產冰酒的後起之秀，不過其勢頭之大，直接蓋過了傳統冰酒產國。特殊的地理位置使得加拿大夏季氣溫也相對較低，這樣更利於葡萄的成熟;而到了冬季，這裡更是孕育冰酒的絕佳聖地。加拿大冰酒的要求極為嚴格，釀酒葡萄的採摘溫度必須低於零下 8℃，另外白利糖度(Brix)則必須高於 35˚，多數採用白威代爾(Vidal Blanc)釀制，少量由品麗珠和雷司令釀造而成。如今，加拿大冰酒已經馳名世界，深得全球人們的喜愛。
(2)德國冰酒
德國是冰酒的發源地，法律規定：冰酒釀造過程中嚴禁一切手段的人工冰凍，所以就算碰上了一些氣候不好的年份，生產商們寧願選擇零產量也不會進行人為冰凍。而且，德國葡萄酒協會(German Wine Institute)表示，釀酒葡萄的採摘氣溫一般要求要低於零下 7 度，含糖量最低為 110-128°Oe。每年用來釀制冰酒的葡萄只占總產量的 5%-10%，其它的要麼因不符合要求不能用來釀制冰酒，要麼被鳥獸吃了，或被風雨冰雹等摧毀，從而也就更顯珍貴。
德國冰酒(Eiswein)一直以純正、複雜和平衡著稱，一般採用新鮮的天然冰凍葡萄來釀造，使得釀制出的冰酒風味更加新鮮，同時也更精緻天然。
(3)奧地利冰酒
奧地利也是歐洲著名的葡萄酒生產國，出產冰酒的歷史已有 100 多年，優質的葡萄品種、得天獨厚的氣候與土壤條件加之出色的水質，使得奧地利的葡萄酒在世界葡萄酒體系中佔有重要地位。奧地利冰酒的釀酒葡萄一般在 12 月份之後採摘，這樣葡萄有足夠多的時間成熟，所出產的冰酒口感也更為豐富。
4、風乾葡萄酒
風乾葡萄酒顧名思義就是用風乾的葡萄釀成的葡萄酒。通常在風乾的過程中，葡萄果實的水分會減少，糖分增加，從而釀造出來的葡萄酒風味極為濃郁，以法國的稻草酒(Vin de Paille)、義大利的帕賽托(Passito)和希臘的聖酒(Vinsanto)最為有名。風乾葡萄酒在製作過程中需要投入更多的時間和成本，從而售價一般都不便宜。
(1)法國稻草酒
法國的稻草酒產地主要 3 個：汝拉(Jura)、埃米塔日(Hermitage)和阿爾薩斯(Alsace)，其中汝拉是最富盛名的稻草酒產地。
汝拉稻草酒多採用霞多麗(Chardonnay)、薩瓦涅(Savagnin)或者紅色葡萄普薩(Poulsard)釀造，葡萄採收後放置在稻草上自然風乾，或懸掛自然風乾，經過層層篩選，剔除腐敗的爛果，經 2-3 個月漫長的時間，待葡萄中的水分喪失乾癟皺起，糖份濃縮後壓榨(100 公斤葡萄大概只能壓榨出 15-18 升葡萄汁)，之後發酵至酒精度為 15%-17%，接著在小型橡木桶中陳釀 2-3 年後裝瓶。
汝拉稻草酒香甜風味跟晚收甜酒有點相似，甜度從 60g/L 到 130g/L 不等。但是稻草酒的葡萄乾和果脯類香氣更濃郁些，顏色也更深邃，呈現金黃或琥珀色，可存放上百年的光陰。
(2)義大利帕賽托
地中海的陽光和大風是孕育義大利帕賽托的溫床，葡萄採摘後經過數個月的風乾晾曬，葡萄的含糖量增高，其往往超過釀造過程紅發酵所需的糖度，因此，大多數帕賽托具有殘糖，呈甜酒，以聖酒(Vin Santo)、雷喬托甜紅(Recioto della Valpolicella)和雷喬托甜白(Recioto di Soave)最為知名。不過，值得注意的是，也有少量的帕賽托是幹型葡萄酒，如阿瑪羅尼(Amarone)。
聖酒：主要產自托斯卡納(Tuscany)，但在義大利其他地方也能找到這種酒，如威尼托(Veneto)和特倫托(Trentino)等地。聖酒的來歷非常古老，其歷史可追溯到中世紀時期。關於其名字的由來也流傳著很多版本，其中廣為流傳的是甜酒多用於過去祭奠彌撒的儀式中，此儀式十分神聖，所以被稱之為聖酒。
聖酒主要採用特雷比奧羅(Trebbiano)和瑪爾維薩(Malvasia)兩種白葡萄釀造，同時也可採用桑嬌維塞(Sangiovese)和黑馬爾維薩(Malvasia Nera)等紅葡萄品種釀造。其中用桑嬌維塞釀造的聖酒稱為“鷓鴣之眼”(Vin Santo Occhio di Pernice)。聖酒大多數呈甜型，有時殘糖可高達 220g/L，也有少量呈幹型，帶有較高的酒精度(18-19%)。
雷喬托甜紅(Recioto della Valpolicella)是帕賽托中甜紅的代表，主要用科維納(Corvina)，羅蒂內拉(Rondinella)以及不超過 15% 其他當地品種釀造而成。葡萄採收後置於特別設計的溫熱、乾燥的晾曬房(Fruttai)中，風乾 100-200 天后壓榨發酵，通常發酵不完全，會殘留一些糖分，一般殘糖量為 50-60g/L。
雷喬托甜白：義大利東北部威尼托大區一個優質法定產區(DOCG)甜白葡萄酒，使用卡爾卡耐卡(Garganega)和維蒂奇諾(Verdicchio)葡萄釀造，其發酵前的風乾過程與雷喬托甜紅類似，不同的是，雷喬托甜白通常用受到貴腐感染的風乾葡萄單獨釀造，因此雷喬托甜白得製作工藝和成本較高。
甘貝拉拉雷喬托(Recioto di Gambellara)：也是威尼托大區的重要風乾型甜白葡萄酒，於 2008 年獲得 DOCG 法定認證，其知名度不如雷喬托甜紅和甜白。甘貝拉拉雷喬托主要用卡爾卡耐卡、白皮諾(Pinot Bianco)、霞多麗和維蒂奇諾風乾葡萄釀造而成。
皮寇里特(Picolit)既是一種甜白葡萄酒名稱，也是一種葡萄名稱。皮寇里特甜白主要產於義大利東北部的弗留利產區，也是用風乾葡萄釀造而成，被視為餐後甜酒，也稱之為“冥想之酒”。“冥想之酒”是一種需獨自飲用的葡萄酒，只有這樣才能品味出其優雅的花香和淡淡的甜味(桃子和杏子的味道)。
莫斯卡托帕賽托(Mosacato Passito)：用莫斯卡托(Moscato)品種風乾釀造而成，主要產於倫巴第(Lombardy)和皮埃蒙特(Piemento)等產區。如著名的潘泰萊裡亞莫斯卡托甜酒(Moscato di Pantelleria)就是用風乾的亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)釀造而成，甜度較高，口感芳香四溢。
愛麗絲帕賽托(Erice Passito)：也是用亞歷山大麝香品種風乾釀造而成，主要產於西西里島。
拉奎馬帕賽托(Lacrima di Morro d’alba Passito)：是用拉奎馬(Lacrima)品種風乾釀造而成，主要產于馬凱(Marche)產區。
維蒂奇諾帕賽托(Verdicchio Passito)：是用維蒂奇諾(Verdicchio)品種風乾釀造而成，主要產于馬凱產區。
(3)西班牙 PX 雪利酒
佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez，常簡稱為 PX)是一種採用風乾過的同名葡萄釀制而成的甜型雪利酒，酒液通常呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，帶有濃郁果脯、咖啡和甘草的香氣。PX 雪利甜度非常高，經常與其它幹型雪利一起經常調配。
(4)希臘聖酒
希臘聖酒的歷史非常古老，主要產自於聖托裡尼島(Santorini)，聖托裡尼島以著名的白屋藍頂和日落聞名，每年吸引世界無數的旅客到此拜遊，所以當地的土地價格也十分昂貴，相比旅遊業，釀酒確實是一個艱難且費時費力的工作，從而釀造聖酒的酒莊也越來越少了，目前島上大概只有 12 間酒莊。
希臘的聖酒規定阿斯提可(Assyrtiko)釀酒葡萄比例不低於 51%，葡萄成熟之後，推遲採摘，再讓它在葡萄藤上掛一段時間，使成熟度更高;採摘之後，把葡萄放在陽光下晾曬，時間不超過 14 天;待葡萄酒發酵完成之後，再在舊橡木桶中陳放 2 年以上。聖酒的甜度和酸度一樣高，兩者達到和諧平衡度。比較老的聖酒會展現出明顯的氧化性風味，如焦糖和核果。
(5)賽普勒斯卡曼達蕾雅
卡曼達蕾雅(Commandaria)是歷史最悠久的葡萄酒之一，被譽為賽普勒斯“國酒”，採用高古老的 Xynisteri 和 Mavro 葡萄風乾釀造而成，其中 Xynisteri 葡萄含糖量必須達到 212g/L，Mavro 葡萄含糖量必須達到 258g/L。
(6)奧地利稻草酒
奧地利稻草酒(Strohwein)的釀酒葡萄必須在稻草或蘆葦上存放 3 個月以上，或者是用繩掛起漿果，讓其自然風乾，含糖量至少 25 度 KMW(克洛斯特新堡比重計)，與奧地利的貴腐(Beerenauslese)含糖量要求一樣。如果風乾 2 個月後，含糖量達到 30 度 KMW，可以提早進行壓榨發酵。
(7)德國稻草酒
德國稻草酒(Schilfwein)和奧地利稻草酒其實是同一種酒，只是在不同國家的稱呼不一樣，含糖量要求也一樣。Stroh 在德國代表稻草的意思，而 Schilf 代表蘆葦的意思。
四、加強型甜酒
加強酒指的是在釀制過程中加入葡萄蒸餾酒，常見的如葡萄白蘭地(Brandy)等，再進行強化後得來的葡萄酒。添加酒精中止發酵後，如果葡萄酒中殘有糖分，那麼這類酒稱之為加強型甜酒。通常加強型甜酒酒精度數為 16%-20% 左右，比一般的甜酒度數高。加強型甜酒根據是否氧化，分為氧化型加強甜酒和非氧化加強甜酒。
1、氧化型加強甜酒
加強甜酒釀造完成後，放入橡木桶或其它容器中陳年數年，在此期間，空氣與葡萄酒發生氧化反應，從而這種加強甜酒帶有較濃郁的氧化味。
(1)馬沙拉酒
馬沙拉酒(Marsala)主要由卡塔拉托、格雷羅(Grillo)和尹卓莉亞(Inzolia)釀造而成，利用索羅拉系統(Solera System)陳年釀造而成，風格與雪利酒(Sherry)和波特酒(Port)相似，都是加強型葡萄酒。但也稍有不同，釀造馬沙拉酒時除了可以添加烈酒外，還可以添加新鮮或加熱濃縮的葡萄汁。馬沙拉是西西里島的代表性加強酒，一般酒精度為 20% 左右，口感柔和，帶有杏仁香味，適合搭配燉煮、熱炒和嫩煎的菜肴。
馬沙拉酒根據糖分劃分為：幹型(Secco)、半幹型(Semi-Secco)和甜型(Dolce)。甜型的馬沙拉酒含糖量為 100g/L 以上;半幹型含糖量為 40-100g/L;幹型含糖量為 40g/L 以下。
(2)茶色波特
波特是一種加強型甜葡萄酒，有著“葡萄牙國酒”的美譽。在它的釀造過程中，釀酒師會加入白蘭地終止發酵，這樣酒中殘留了大量糖分，酒精度也提高了。茶色波特(Tawny Port)是波特酒的一種類型，通常在桶中熟成時間較長，氧化作用明顯，酒液帶上琥珀色、棕色或茶色色調。
茶色波特可分為普通茶色波特、珍藏茶色波特、陳年茶色波特和年份茶色波特 4 種，其中普通茶色波特一般陳年 2-3 年;珍藏茶色波特需橡木桶陳釀 7 年以上;陳年茶色波特需橡木桶陳年 6 年以上;年份茶色波特需橡木桶陳年 7 年以上，因此，茶色波特通常帶有較濃郁的氧化味。
(3)馬姆齊和布林馬德拉
馬德拉是發酵過程中加入白蘭地(Brandy)種植葡萄汁繼續發酵，之後再進行特殊的馬德拉化工藝(Estufa 和 Canteiro)得來的加強酒。Estufa 是指把酒放於不銹鋼罐中，然後加熱(最高溫度為 55℃)，加熱時間不低於 90 天，此種方法通常用於便宜的加強酒。Canteiro是指把酒放於 600L 容量的管道中，置於屋簷下，接受天然的日曬，通常是用於優質馬德拉酒的陳年。
馬德拉主要釀酒葡萄有 4 大貴族白葡萄品種：舍西亞爾(Sercial)、華帝露(Verdelho)、布林(Bual)和馬姆齊(Malmsey)，以及紅葡萄品種黑莫樂(Tinta Negra Mole)。馬德拉在釀造過程中加入白蘭地的時間視具體葡萄品種而定，馬姆齊和布林一般中止發酵的時間早，甜度較高;華帝露在發酵後期終止發酵，甜度較低;舍西亞爾一般是在發酵結束後加強，通常呈幹型。
(4)阿蒙蒂亞雪利酒
雪利釀酒葡萄一般是從 9 月初開始採摘，採摘後會暴曬數天以增加糖分，隨後榨汁發酵，在發酵完成後，加入白蘭地以提高酒精度數，雪利酒的酒精度數在 15 至 22 度左右。與波特酒不一樣，雪利酒是在發酵完成後加入白蘭地，以幹型居多;而波特酒是在發酵過程中加入白蘭地，因此會有殘餘糖分，以半甜或者甜型酒居多。
阿蒙蒂亞雪利(Amontillado)是雪利酒的一種，是先在“酒花”(Flor)的覆蓋下陳年一段時間，繼而暴露在空氣中進一步氧化，因而酒液顏色多呈琥珀色或是棕色，且同時擁有來自酵母和氧化的香氣，榛子風味較明顯。阿蒙蒂亞雪利通常為幹型，含糖量為 5g/L 以下，但有時也釀造成含糖量高達 115g/L。
(5)塞圖巴爾麝香加強酒
塞圖巴爾麝香加強酒(Moscatel de Setubal)是麝香(Moscatel，葡萄牙和西班牙叫法)浸漬釀造而成，在發酵過程中添加高酒精度烈酒中止發酵，之後在橡木桶中陳釀 2 年左右，是葡萄牙除波特和馬德拉外的知名加強酒。通常，塞圖巴爾麝香利口酒不經澄清過濾就裝瓶，甜度較高，帶有葡萄乾、堅果和蜂蜜等風味。
(6)澳洲 Tokay
澳洲 Tokay 是將密斯卡岱晚採收後，除梗破碎，壓榨濃縮，前期像正常靜態葡萄酒發酵一樣，發酵過程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒，終止發酵，使其最終酒精度達到 18-19%。然後再放入“現代索羅拉系統”陳釀數年，置於溫暖的條件下，加速其成熟，讓其帶有馬德拉和氧化風味。Tokay 帶有馬德拉的風味，但氧化的氣息不會那麼明顯，香氣和口感也主要以甜美風格為主，是一款非常值得珍藏的甜酒，可存放數十年。普通 Tokay 含糖量為 180-240g/L，頂級 Tokay 含糖量為 270-400g/L。
2、非氧化型加強甜酒
(1)波特酒
大多數波特酒是非氧化型加強甜酒，如年份波特(Vintage Port)、寶石紅波特(Ruby Port)、遲裝年份波特(LBV Port)、沉澱波特(Crusted Port)、白波特(White Port)和桃紅波特(Rose Port)等。
年份波特：這是最貴的波特，基酒產自同一個年份，陳年 2-3 年後裝瓶，30 年以後才會上市，酒液顏色常呈深黃棕色，果味微妙，口感粘稠複雜，瓶中沉澱很厚。要成為年份波特，需經過 IVDP(波特管理組織)的批准，綜合考慮該年份的品質、數量和市場的接受程度，平均每 10 年才會出現 3 個年份。
寶石紅波特：酒液顏色多呈寶石紅色，陳釀時間通常較短，果味濃郁，適合在年輕時飲用，分為普通寶石紅波特、珍藏寶石紅波特和遲裝年份波特(LBV Port)。普通寶石紅波特在不銹鋼中陳釀不超過 3 年;珍藏寶石紅波特陳釀時間稍長，為 5 年以上;遲裝年份波特一般在裝瓶前陳釀 4-6 年，在裝瓶後熟成 3 年才上市銷售。
遲裝年份波特：用產自同一年份的葡萄釀制的寶石紅波特，通常在裝瓶前需要陳年 4-6 年，酒標上必須同時標注葡萄採摘年份和裝瓶年份。
沉澱波特：採用多個年份波特基酒調配釀成，至少陳釀 3 年以上，裝瓶前不經澄清過濾處理，瓶中有沉澱，故而得名沉澱波特。
白波特：用白葡萄釀制而成，酒液呈金黃色，酸度較低，帶有蜂蜜和堅果的香氣。白波特從半幹到甜型都有(酒標上會有標識)，通常不用橡木桶陳年，2-3 年後就可以上市銷售。
桃紅波特：是一種獨特的波特酒，帶皮發酵，與桃紅釀造方式相似。桃紅波特本質上是寶石紅波特， 首次於 2008 年釀造發行。
除葡萄牙外，美國很多酒莊也用黑皮諾(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)和西拉(Syrah)等品種釀造成類似波特風格的葡萄酒。這類葡萄酒通常甜度較高，果香濃郁，非常易飲。
(2)歌海娜加強甜酒
歌海娜加強甜酒主要為天然甜酒(VDN)，集中在法國南部，以班努斯(Banyuls)、莫利(Maury)和拉斯多(Rasteau)產區最為著名。天然甜酒與波特加強酒(Port)類似，在酵母完成發酵前，釀酒師往往會加入一種酒精度高達 95% 的烈酒(波特添加的烈酒度數一般為 77%)來殺死酵母從而阻止糖分的完全轉化，這樣殘餘下來的糖分較多，因而口感上呈現甜型，同時酒精度也會較高，多大於 15%。
班努斯天然甜酒：班努斯位於法國朗格多克-魯西榮產區的最南端，由四個村莊組成，其葡萄園分佈在地勢陡峭的梯田上。班努斯甜紅葡萄酒主要使用黑歌海娜(Grenache Noir)釀造而成，是法國最細緻的甜紅葡萄酒，可以媲美頂級的波特酒。特級班努斯(Banyuls Grand cru)只在好年份才會生產，在橡木桶中熟成 30 個月，陳年能力超長。
莫利天然甜酒：可用白歌海娜(Grenache Blanc)、灰歌海娜(Grenache Gris)和黑歌海娜釀造成天然甜酒。莫利天然甜酒與班努斯天然甜酒風格相同，名望不如班努斯大，但產量卻比它高很多。
拉斯多天然甜酒：拉斯多所有甜葡萄酒都是由 90% 的歌海娜(Grenache)，以及 10% 的其他法定葡萄品種混釀而成，在發酵過程中，在殘餘糖分還十分充足的時候，釀酒師就會加入純葡萄蒸餾酒來停止發酵。在該產區，釀制甜紅時會延長浸皮時間;釀制甜白和甜桃紅時，會將葡萄汁和葡萄皮及葡萄籽分離開來。拉斯多天然甜酒通常甜度較高，帶有成熟柑橘類水果，堅果和抹茶味等香氣，口感圓潤香甜，開胃可口。
(3)麝香加強甜酒
麝香葡萄是釀造朗格多克-魯西榮加強甜酒的寵兒，釀造的加強甜酒有裡韋薩特麝香(Muscat de Rivesaltes)、芳蒂娜麝香(Muscat de Frontignan)、聖讓密內瓦麝香(Muscat de Saine-Jean-de-Minervois)、盧奈爾麝香(Muscat de Lunel)和米哈瓦麝香(Muscat de Mireval)等，其中以前 2 者最為著名。這類麝香甜酒都是非氧化風格，非常清新，果香成熟，甜味精緻，些許的蜂蜜質感賦予了酒體獨特的豐滿和深邃。
裡韋薩特麝香甜酒：是用小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)和亞歷山大麝香釀成，常散發出成熟而深厚的葡萄及葡萄乾風味，不適合陳年，應在年輕時飲用。
芳蒂娜麝香甜酒：是法國最古老的法定葡萄酒之一，也是朗格多克最普遍的天然甜酒。芳蒂娜麝香甜酒既可以是一種天然甜酒，也可以是一種天然利口酒，前者是在發酵過程中添加烈酒中止發酵，酒標上標注為 VDN;後者是發酵之前添加濃烈且味甜的烈酒，酒標上標注為 VDL。
法國除朗格多克-魯西榮外，在羅納河谷的博姆-德沃尼斯(Beaumes de Venise)產區也釀造麝香甜酒。
博姆-德沃尼斯麝香甜酒(Muscat de Beaumes de Venise)：只能使用小粒麝香釀造，但葡萄品種的顏色可以分為白(blanc)和黑(noir)兩種，所釀甜酒既有金黃色也有紅色。釀造這種甜酒的葡萄含糖量至少為 252g/L 以上，常使用高達 96% 的烈酒種植發酵，所釀的甜酒至少含有 100g/L 糖分和 15% 的酒精度。
除法國外，很多國家也用麝香釀造成加強甜酒，如義大利的卡利亞里麝香利口酒(Moscato di Cagliari Liquoroso)、澳洲的路斯格蘭麝香甜酒(Rutherglen Muscat)、美國的橙花麝香甜酒(Orange Muscat)和黑麝香甜酒(Black Muscat)。
卡利亞里麝香利口酒：主要出產於薩丁島(Sardegna)，是法定的 DOC 葡萄酒，由麝香葡萄莫斯卡托(Moscato)釀造而成，甜度較高。
路斯格蘭麝香甜酒：麝香葡萄發酵過程中加入酒精度為 96% 的葡萄蒸餾酒，中止發酵，使其酒精度達到 18-19%，同時保留一定的糖分，釀造方式與 Tokay 相似。
橙花麝香甜酒：橙花麝香是一種白葡萄品種，帶有麝香葡萄的特點，與小粒白麝香毫無關係。橙花麝香釀造的加強酒帶有明顯的柑橘、橙花和堅果的風味，主要集中於加州產區，其中以聖巴巴拉(Santa Barbara)產區最為有名。
黑麝香甜酒：黑麝香是一種紅葡萄品種，釀成的加強甜酒顏色深厚，香氣濃郁，主要集中在加州的中央山谷(Central Valley)。
(4)瑪爾維薩加強甜酒
在義大利，瑪爾維薩葡萄品種經常被用來釀造成利口甜酒，主要以加強型聖酒(Vin Santo Liquoroso)、利帕裡瑪爾維薩甜酒(Malvasia Delle Lipari Liquoroso)和卡利亞里瑪爾維薩甜酒(Malvasia di Cagliari)3 種為主。
加強型聖酒：聖酒在發酵過程中添加葡萄蒸餾酒，使其帶有糖分，但大多數品質不高，只有少數生產商會釀造。
利帕裡瑪爾維薩甜酒：是義大利法定的 DOC 葡萄酒，主要由瑪爾維薩品種釀造而成，可混釀少量的黑格列柯(Corinto Nero)。利帕裡瑪爾維薩甜酒的釀造方式與 VDN 相似，含糖量較多，酒精度可達 20%。
卡利亞里瑪爾維薩甜酒：是義大利法定的 DOC 葡萄酒，分佈於薩丁島，主要由瑪爾維薩品種釀造而成，釀造方式與利帕裡瑪爾維薩甜酒相同，其葡萄酒風格也較為相似。
五、加甜型甜酒
通常加甜法釀造工藝多應用於香檳和起泡酒中，如香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)、普羅塞克(Prosecco)、阿斯蒂起泡酒(Moscato D'Asti)、藍布魯斯科(Lambrusco)和塞克特(Sekt)等。一些特殊的加強酒也會用此方法釀造，如奶油雪利(Cream)和白奶油雪利(Pale Cream)等。而常規的紅葡萄酒和白葡萄酒很少採用這種釀造方式，只有一些餐酒會採用這種釀造方式，如德國的日常餐酒(Table Wine)和優質葡萄酒(QbA)等。
(1)香檳
香檳是用“傳統法”(也稱香檳法，methode champenoise)釀造而成，過程十分繁複，需要投入大量的人力、時間，一瓶真正的香檳需要至少陳釀 15 個月以上。香檳的主要釀酒品種為：霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。整體上，香檳以幹型或半幹型居多，甜型較為少見。
(2)卡瓦
卡瓦主要釀酒品種為馬家婆(Macabeu)、帕雷亞達(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)，其釀造方式與香檳一樣，都是採用“傳統法”釀造而成，在瓶中進行二次發酵和陳年，且陳年時間不少於 9 個月。卡瓦通常帶有豐富果味和靈動花香，同時氣泡均勻細小，口感新鮮清爽，有時甚至伴有泥土和蘑菇氣息。卡瓦既有幹型也有甜型，其中甜型的卡瓦含糖量高於 50g/L，與絕甜香檳含糖量一致。
(3)普羅塞克
普羅塞克是義大利的起泡酒，近年來風靡全球。不過，這款起泡酒的釀造方法於香檳和卡瓦不同，不採用“傳統法”，而是採用查瑪法(Charmat)或罐式法(Tank Method)釀造。普羅塞克的特點是起泡比較大，氣泡在舌尖上炸裂開來，能給口腔帶來強烈的刺激感，以及果香及香甜的氣息。普羅塞克根據含糖量分為天然、絕幹、幹和半幹 4 種，其中半幹的含糖量為 35-50g/L。
(4)阿斯蒂起泡酒
阿斯蒂起泡酒產于義大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)法定產區，由麝香葡萄莫斯卡托(Moscato)釀制而成。莫斯卡托甜白並不是完全的氣泡葡萄酒，實際上它是 frizzante(微氣泡)，起泡多，氣泡輕柔，有怡人的甜味，酒精度低，至多 5.5% 的酒精。莫斯卡托甜白帶有濃郁的水蜜桃果香，與曲奇、奶油蛋糕等甜品能非常完美搭配，是全球最受歡迎的甜起泡酒之一。
(5)藍布魯斯科
和普羅塞克、阿斯蒂一樣，藍布魯斯科也是義大利起泡酒幾大類之一。藍布魯斯科發源于艾米利亞-羅馬涅大區(Emilia-Romagna)，以藍布魯斯科葡萄為原料，藍布魯斯科葡萄品種下又有 60 個小品種，每個小品種都能賦予藍布魯斯科其獨特的風味。大多數藍布魯斯科都採用罐式法，但有些酒廠則堅持傳統的香檳法，以釀造品質更佳的藍布魯斯科。藍布魯斯科起泡酒既有白色、桃紅色，也有紅色，最著名的就屬藍布魯斯科紅起泡酒。藍布魯斯科既有幹型，也有甜型，通常甜型的藍布魯斯科可作為餐前或餐後酒。
(6)塞克特
德國稱起泡酒為塞克特，它主要由雷司令、白皮諾(Pinot Blanc)和灰皮諾(Pinot Gris)釀造而成。在德國，塞克特根據殘餘的糖量分為 7 個等級，分別是自然幹(Naturherb)、超天然(Extra Herb)、天然(Herb)、極幹(Extra Trocken)、幹型(Trocken)、半幹型(Halbtrocken)以及半甜型(Liebliche)。大多數塞克特都採用罐式法二次發酵，少數則採用傳統的香檳法釀造。
(7)奶油雪利
奶油雪利是往歐羅梭雪利(Olorosos)中添加甜型雪利(通常為 PX 雪利)調配而成的，從而奶油雪利也是一種加糖型甜酒。奶油雪利酒液常呈紅褐色，口感甜蜜絲滑，平衡且複雜。
(8)白奶油雪利
白奶油雪利與奶油雪利釀造方式微有不同，是往菲諾雪利(Fino)中添加精餾葡萄汁(RCGM)釀造而成，其口感甜蜜細膩，芳香怡人，於上個世紀 70 年代被發明後迅速風靡全球。
(9)日常甜型餐酒
很多國家的一些日常甜型餐酒會採用加甜法釀造而成，如常見的德國的日常餐酒和優質葡萄酒等，會添加一些濃縮葡萄汁來調節口感，使其花果香濃郁，口感甜美爽滑。這類葡萄酒通常釀造成本比晚收或加強的成本低，但香氣濃郁度、口感細膩度和複雜性欠佳。
甜酒的種類千千萬萬，這裡所總結的主要是常見知名的甜酒類型，還有很多未知名的甜酒，如一些不常見的利口酒、普通甜白等，值得我們慢慢去探索發掘。如果你是一個甜渣黨，上述這些甜酒一定不要錯過;如果你是一個初學者，喝不慣幹紅的酸澀，這些甜酒一定會帶給你不一樣的味蕾體驗。
能抑制貴腐菌生長，葡萄皮幹縮變成棕色，其中的水分蒸發，甜度和風味物質得到積累。蘇玳貴腐酒通常由賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)釀造而成。典型的蘇玳貴腐甜白有著濃厚的金黃色，一般比其他甜酒的顏色要深一些，其香氣富有層次，蜂蜜、花香、核果類香味非常明顯，還有一些金銀花的氣息。蘇玳貴腐甜白之所以如此招人喜愛，很重要的一點是它的口感甜而不膩，高酸度平衡了酒中的較多的殘餘糖分，這才形成了清新、甘甜又優雅宜人的風格。
(2)德國和奧地利逐粒精選酒和枯萄精選酒
逐粒精選酒(Beerenauslese，簡稱 BA)並不是每年都能收穫，貴腐菌感染後使葡萄果實含有比較高的糖分，其德國最低含糖量為 110-128°Oe，奧地利最低含糖量為 25 度 KMW，且釀酒葡萄必須採用人工採摘。
逐粒枯萄精選酒 Trockenbeerenauslese(簡稱 TBA)是德國和奧地利葡萄酒的最高級別，對釀酒葡萄的糖分要求最高(德國最低為 150-154°Oe，奧地利最低為 30 度 KMW)，一般只有極好的年份才有出產，因而產量極為稀少。TBA 比一般甜酒香氣濃郁度要高幾個等級，糖度也更高，常散發著桂花、洋槐和果香，同時帶有豐厚的堅果、果脯、蜂蜜和香草等香氣，陳年潛力巨大，可保存上百年。
(3)匈牙利托卡伊貴腐酒
托卡伊(Tokaji)產區冬季寒冷多風，春季涼爽乾燥，夏季非常炎熱，秋天較為乾燥。博多羅格河(Bodrog)和蒂薩河的交匯使得產區內經常晨霧彌漫，下午氣候溫暖乾燥，從而造就了托卡伊貴腐酒。通常用釀酒所用簍數(其實阿蘇漿果的數量)決定托卡伊貴腐酒的甜度和品質，簍數越高，酒中的含糖量越高，甜度越高。現在一般會用 5-6 簍代表貴腐酒含糖量，其中，5 簍代表糖分為 120g/L，6 簍代表 150g/L。
典型的托卡伊阿蘇是深琥珀色的，酸度高，口感甘美，擁有濃郁的橘子果醬、杏、扁桃仁和蜂蜜等風味，也有可能會發展出黑麥麵包、煙草和咖啡黑飴糖的香味。
3、冰酒
冰酒是指經過自然冰凍(或霜凍)的葡萄釀造而成的葡萄酒。當然，不同的國家對冰酒的定義不同，按照我國《冰葡萄酒》國家標準(GB/T 25504-2010)的定義，冰葡萄酒是指：將葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於零下 7℃(歐盟的規定是零下 8℃)時使葡萄在葡萄藤上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒(在生產過程中不允許外加糖源)。
冰酒對氣候、溫度與各方面的條件要求都比較高，全世界只有德國、奧地利、加拿大等少數幾個國家才能生產品質優異的冰酒。
(1)加拿大冰酒
加拿大是盛產冰酒的後起之秀，不過其勢頭之大，直接蓋過了傳統冰酒產國。特殊的地理位置使得加拿大夏季氣溫也相對較低，這樣更利於葡萄的成熟;而到了冬季，這裡更是孕育冰酒的絕佳聖地。加拿大冰酒的要求極為嚴格，釀酒葡萄的採摘溫度必須低於零下 8℃，另外白利糖度(Brix)則必須高於 35˚，多數採用白威代爾(Vidal Blanc)釀制，少量由品麗珠和雷司令釀造而成。如今，加拿大冰酒已經馳名世界，深得全球人們的喜愛。
(2)德國冰酒
德國是冰酒的發源地，法律規定：冰酒釀造過程中嚴禁一切手段的人工冰凍，所以就算碰上了一些氣候不好的年份，生產商們寧願選擇零產量也不會進行人為冰凍。而且，德國葡萄酒協會(German Wine Institute)表示，釀酒葡萄的採摘氣溫一般要求要低於零下 7 度，含糖量最低為 110-128°Oe。每年用來釀制冰酒的葡萄只占總產量的 5%-10%，其它的要麼因不符合要求不能用來釀制冰酒，要麼被鳥獸吃了，或被風雨冰雹等摧毀，從而也就更顯珍貴。
德國冰酒(Eiswein)一直以純正、複雜和平衡著稱，一般採用新鮮的天然冰凍葡萄來釀造，使得釀制出的冰酒風味更加新鮮，同時也更精緻天然。
(3)奧地利冰酒
奧地利也是歐洲著名的葡萄酒生產國，出產冰酒的歷史已有 100 多年，優質的葡萄品種、得天獨厚的氣候與土壤條件加之出色的水質，使得奧地利的葡萄酒在世界葡萄酒體系中佔有重要地位。奧地利冰酒的釀酒葡萄一般在 12 月份之後採摘，這樣葡萄有足夠多的時間成熟，所出產的冰酒口感也更為豐富。
4、風乾葡萄酒
風乾葡萄酒顧名思義就是用風乾的葡萄釀成的葡萄酒。通常在風乾的過程中，葡萄果實的水分會減少，糖分增加，從而釀造出來的葡萄酒風味極為濃郁，以法國的稻草酒(Vin de Paille)、義大利的帕賽托(Passito)和希臘的聖酒(Vinsanto)最為有名。風乾葡萄酒在製作過程中需要投入更多的時間和成本，從而售價一般都不便宜。
(1)法國稻草酒
法國的稻草酒產地主要 3 個：汝拉(Jura)、埃米塔日(Hermitage)和阿爾薩斯(Alsace)，其中汝拉是最富盛名的稻草酒產地。
汝拉稻草酒多採用霞多麗(Chardonnay)、薩瓦涅(Savagnin)或者紅色葡萄普薩(Poulsard)釀造，葡萄採收後放置在稻草上自然風乾，或懸掛自然風乾，經過層層篩選，剔除腐敗的爛果，經 2-3 個月漫長的時間，待葡萄中的水分喪失乾癟皺起，糖份濃縮後壓榨(100 公斤葡萄大概只能壓榨出 15-18 升葡萄汁)，之後發酵至酒精度為 15%-17%，接著在小型橡木桶中陳釀 2-3 年後裝瓶。
汝拉稻草酒香甜風味跟晚收甜酒有點相似，甜度從 60g/L 到 130g/L 不等。但是稻草酒的葡萄乾和果脯類香氣更濃郁些，顏色也更深邃，呈現金黃或琥珀色，可存放上百年的光陰。
(2)義大利帕賽托
地中海的陽光和大風是孕育義大利帕賽托的溫床，葡萄採摘後經過數個月的風乾晾曬，葡萄的含糖量增高，其往往超過釀造過程紅發酵所需的糖度，因此，大多數帕賽托具有殘糖，呈甜酒，以聖酒(Vin Santo)、雷喬托甜紅(Recioto della Valpolicella)和雷喬托甜白(Recioto di Soave)最為知名。不過，值得注意的是，也有少量的帕賽托是幹型葡萄酒，如阿瑪羅尼(Amarone)。
聖酒：主要產自托斯卡納(Tuscany)，但在義大利其他地方也能找到這種酒，如威尼托(Veneto)和特倫托(Trentino)等地。聖酒的來歷非常古老，其歷史可追溯到中世紀時期。關於其名字的由來也流傳著很多版本，其中廣為流傳的是甜酒多用於過去祭奠彌撒的儀式中，此儀式十分神聖，所以被稱之為聖酒。
聖酒主要採用特雷比奧羅(Trebbiano)和瑪爾維薩(Malvasia)兩種白葡萄釀造，同時也可採用桑嬌維塞(Sangiovese)和黑馬爾維薩(Malvasia Nera)等紅葡萄品種釀造。其中用桑嬌維塞釀造的聖酒稱為“鷓鴣之眼”(Vin Santo Occhio di Pernice)。聖酒大多數呈甜型，有時殘糖可高達 220g/L，也有少量呈幹型，帶有較高的酒精度(18-19%)。
雷喬托甜紅(Recioto della Valpolicella)是帕賽托中甜紅的代表，主要用科維納(Corvina)，羅蒂內拉(Rondinella)以及不超過 15% 其他當地品種釀造而成。葡萄採收後置於特別設計的溫熱、乾燥的晾曬房(Fruttai)中，風乾 100-200 天后壓榨發酵，通常發酵不完全，會殘留一些糖分，一般殘糖量為 50-60g/L。
雷喬托甜白：義大利東北部威尼托大區一個優質法定產區(DOCG)甜白葡萄酒，使用卡爾卡耐卡(Garganega)和維蒂奇諾(Verdicchio)葡萄釀造，其發酵前的風乾過程與雷喬托甜紅類似，不同的是，雷喬托甜白通常用受到貴腐感染的風乾葡萄單獨釀造，因此雷喬托甜白得製作工藝和成本較高。
甘貝拉拉雷喬托(Recioto di Gambellara)：也是威尼托大區的重要風乾型甜白葡萄酒，於 2008 年獲得 DOCG 法定認證，其知名度不如雷喬托甜紅和甜白。甘貝拉拉雷喬托主要用卡爾卡耐卡、白皮諾(Pinot Bianco)、霞多麗和維蒂奇諾風乾葡萄釀造而成。
皮寇里特(Picolit)既是一種甜白葡萄酒名稱，也是一種葡萄名稱。皮寇里特甜白主要產於義大利東北部的弗留利產區，也是用風乾葡萄釀造而成，被視為餐後甜酒，也稱之為“冥想之酒”。“冥想之酒”是一種需獨自飲用的葡萄酒，只有這樣才能品味出其優雅的花香和淡淡的甜味(桃子和杏子的味道)。
莫斯卡托帕賽托(Mosacato Passito)：用莫斯卡托(Moscato)品種風乾釀造而成，主要產於倫巴第(Lombardy)和皮埃蒙特(Piemento)等產區。如著名的潘泰萊裡亞莫斯卡托甜酒(Moscato di Pantelleria)就是用風乾的亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)釀造而成，甜度較高，口感芳香四溢。
愛麗絲帕賽托(Erice Passito)：也是用亞歷山大麝香品種風乾釀造而成，主要產於西西里島。
拉奎馬帕賽托(Lacrima di Morro d’alba Passito)：是用拉奎馬(Lacrima)品種風乾釀造而成，主要產于馬凱(Marche)產區。
維蒂奇諾帕賽托(Verdicchio Passito)：是用維蒂奇諾(Verdicchio)品種風乾釀造而成，主要產于馬凱產區。
(3)西班牙 PX 雪利酒
佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez，常簡稱為 PX)是一種採用風乾過的同名葡萄釀制而成的甜型雪利酒，酒液通常呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，帶有濃郁果脯、咖啡和甘草的香氣。PX 雪利甜度非常高，經常與其它幹型雪利一起經常調配。
(4)希臘聖酒
希臘聖酒的歷史非常古老，主要產自於聖托裡尼島(Santorini)，聖托裡尼島以著名的白屋藍頂和日落聞名，每年吸引世界無數的旅客到此拜遊，所以當地的土地價格也十分昂貴，相比旅遊業，釀酒確實是一個艱難且費時費力的工作，從而釀造聖酒的酒莊也越來越少了，目前島上大概只有 12 間酒莊。
希臘的聖酒規定阿斯提可(Assyrtiko)釀酒葡萄比例不低於 51%，葡萄成熟之後，推遲採摘，再讓它在葡萄藤上掛一段時間，使成熟度更高;採摘之後，把葡萄放在陽光下晾曬，時間不超過 14 天;待葡萄酒發酵完成之後，再在舊橡木桶中陳放 2 年以上。聖酒的甜度和酸度一樣高，兩者達到和諧平衡度。比較老的聖酒會展現出明顯的氧化性風味，如焦糖和核果。
(5)賽普勒斯卡曼達蕾雅
卡曼達蕾雅(Commandaria)是歷史最悠久的葡萄酒之一，被譽為賽普勒斯“國酒”，採用高古老的 Xynisteri 和 Mavro 葡萄風乾釀造而成，其中 Xynisteri 葡萄含糖量必須達到 212g/L，Mavro 葡萄含糖量必須達到 258g/L。
(6)奧地利稻草酒
奧地利稻草酒(Strohwein)的釀酒葡萄必須在稻草或蘆葦上存放 3 個月以上，或者是用繩掛起漿果，讓其自然風乾，含糖量至少 25 度 KMW(克洛斯特新堡比重計)，與奧地利的貴腐(Beerenauslese)含糖量要求一樣。如果風乾 2 個月後，含糖量達到 30 度 KMW，可以提早進行壓榨發酵。
(7)德國稻草酒
德國稻草酒(Schilfwein)和奧地利稻草酒其實是同一種酒，只是在不同國家的稱呼不一樣，含糖量要求也一樣。Stroh 在德國代表稻草的意思，而 Schilf 代表蘆葦的意思。
四、加強型甜酒
加強酒指的是在釀制過程中加入葡萄蒸餾酒，常見的如葡萄白蘭地(Brandy)等，再進行強化後得來的葡萄酒。添加酒精中止發酵後，如果葡萄酒中殘有糖分，那麼這類酒稱之為加強型甜酒。通常加強型甜酒酒精度數為 16%-20% 左右，比一般的甜酒度數高。加強型甜酒根據是否氧化，分為氧化型加強甜酒和非氧化加強甜酒。
1、氧化型加強甜酒
加強甜酒釀造完成後，放入橡木桶或其它容器中陳年數年，在此期間，空氣與葡萄酒發生氧化反應，從而這種加強甜酒帶有較濃郁的氧化味。
(1)馬沙拉酒
馬沙拉酒(Marsala)主要由卡塔拉托、格雷羅(Grillo)和尹卓莉亞(Inzolia)釀造而成，利用索羅拉系統(Solera System)陳年釀造而成，風格與雪利酒(Sherry)和波特酒(Port)相似，都是加強型葡萄酒。但也稍有不同，釀造馬沙拉酒時除了可以添加烈酒外，還可以添加新鮮或加熱濃縮的葡萄汁。馬沙拉是西西里島的代表性加強酒，一般酒精度為 20% 左右，口感柔和，帶有杏仁香味，適合搭配燉煮、熱炒和嫩煎的菜肴。
馬沙拉酒根據糖分劃分為：幹型(Secco)、半幹型(Semi-Secco)和甜型(Dolce)。甜型的馬沙拉酒含糖量為 100g/L 以上;半幹型含糖量為 40-100g/L;幹型含糖量為 40g/L 以下。
(2)茶色波特
波特是一種加強型甜葡萄酒，有著“葡萄牙國酒”的美譽。在它的釀造過程中，釀酒師會加入白蘭地終止發酵，這樣酒中殘留了大量糖分，酒精度也提高了。茶色波特(Tawny Port)是波特酒的一種類型，通常在桶中熟成時間較長，氧化作用明顯，酒液帶上琥珀色、棕色或茶色色調。
茶色波特可分為普通茶色波特、珍藏茶色波特、陳年茶色波特和年份茶色波特 4 種，其中普通茶色波特一般陳年 2-3 年;珍藏茶色波特需橡木桶陳釀 7 年以上;陳年茶色波特需橡木桶陳年 6 年以上;年份茶色波特需橡木桶陳年 7 年以上，因此，茶色波特通常帶有較濃郁的氧化味。
(3)馬姆齊和布林馬德拉
馬德拉是發酵過程中加入白蘭地(Brandy)種植葡萄汁繼續發酵，之後再進行特殊的馬德拉化工藝(Estufa 和 Canteiro)得來的加強酒。Estufa 是指把酒放於不銹鋼罐中，然後加熱(最高溫度為 55℃)，加熱時間不低於 90 天，此種方法通常用於便宜的加強酒。Canteiro是指把酒放於 600L 容量的管道中，置於屋簷下，接受天然的日曬，通常是用於優質馬德拉酒的陳年。
馬德拉主要釀酒葡萄有 4 大貴族白葡萄品種：舍西亞爾(Sercial)、華帝露(Verdelho)、布林(Bual)和馬姆齊(Malmsey)，以及紅葡萄品種黑莫樂(Tinta Negra Mole)。馬德拉在釀造過程中加入白蘭地的時間視具體葡萄品種而定，馬姆齊和布林一般中止發酵的時間早，甜度較高;華帝露在發酵後期終止發酵，甜度較低;舍西亞爾一般是在發酵結束後加強，通常呈幹型。
(4)阿蒙蒂亞雪利酒
雪利釀酒葡萄一般是從 9 月初開始採摘，採摘後會暴曬數天以增加糖分，隨後榨汁發酵，在發酵完成後，加入白蘭地以提高酒精度數，雪利酒的酒精度數在 15 至 22 度左右。與波特酒不一樣，雪利酒是在發酵完成後加入白蘭地，以幹型居多;而波特酒是在發酵過程中加入白蘭地，因此會有殘餘糖分，以半甜或者甜型酒居多。
阿蒙蒂亞雪利(Amontillado)是雪利酒的一種，是先在“酒花”(Flor)的覆蓋下陳年一段時間，繼而暴露在空氣中進一步氧化，因而酒液顏色多呈琥珀色或是棕色，且同時擁有來自酵母和氧化的香氣，榛子風味較明顯。阿蒙蒂亞雪利通常為幹型，含糖量為 5g/L 以下，但有時也釀造成含糖量高達 115g/L。
(5)塞圖巴爾麝香加強酒
塞圖巴爾麝香加強酒(Moscatel de Setubal)是麝香(Moscatel，葡萄牙和西班牙叫法)浸漬釀造而成，在發酵過程中添加高酒精度烈酒中止發酵，之後在橡木桶中陳釀 2 年左右，是葡萄牙除波特和馬德拉外的知名加強酒。通常，塞圖巴爾麝香利口酒不經澄清過濾就裝瓶，甜度較高，帶有葡萄乾、堅果和蜂蜜等風味。
(6)澳洲 Tokay
澳洲 Tokay 是將密斯卡岱晚採收後，除梗破碎，壓榨濃縮，前期像正常靜態葡萄酒發酵一樣，發酵過程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒，終止發酵，使其最終酒精度達到 18-19%。然後再放入“現代索羅拉系統”陳釀數年，置於溫暖的條件下，加速其成熟，讓其帶有馬德拉和氧化風味。Tokay 帶有馬德拉的風味，但氧化的氣息不會那麼明顯，香氣和口感也主要以甜美風格為主，是一款非常值得珍藏的甜酒，可存放數十年。普通 Tokay 含糖量為 180-240g/L，頂級 Tokay 含糖量為 270-400g/L。
2、非氧化型加強甜酒
(1)波特酒
大多數波特酒是非氧化型加強甜酒，如年份波特(Vintage Port)、寶石紅波特(Ruby Port)、遲裝年份波特(LBV Port)、沉澱波特(Crusted Port)、白波特(White Port)和桃紅波特(Rose Port)等。
年份波特：這是最貴的波特，基酒產自同一個年份，陳年 2-3 年後裝瓶，30 年以後才會上市，酒液顏色常呈深黃棕色，果味微妙，口感粘稠複雜，瓶中沉澱很厚。要成為年份波特，需經過 IVDP(波特管理組織)的批准，綜合考慮該年份的品質、數量和市場的接受程度，平均每 10 年才會出現 3 個年份。
寶石紅波特：酒液顏色多呈寶石紅色，陳釀時間通常較短，果味濃郁，適合在年輕時飲用，分為普通寶石紅波特、珍藏寶石紅波特和遲裝年份波特(LBV Port)。普通寶石紅波特在不銹鋼中陳釀不超過 3 年;珍藏寶石紅波特陳釀時間稍長，為 5 年以上;遲裝年份波特一般在裝瓶前陳釀 4-6 年，在裝瓶後熟成 3 年才上市銷售。
遲裝年份波特：用產自同一年份的葡萄釀制的寶石紅波特，通常在裝瓶前需要陳年 4-6 年，酒標上必須同時標注葡萄採摘年份和裝瓶年份。
沉澱波特：採用多個年份波特基酒調配釀成，至少陳釀 3 年以上，裝瓶前不經澄清過濾處理，瓶中有沉澱，故而得名沉澱波特。
白波特：用白葡萄釀制而成，酒液呈金黃色，酸度較低，帶有蜂蜜和堅果的香氣。白波特從半幹到甜型都有(酒標上會有標識)，通常不用橡木桶陳年，2-3 年後就可以上市銷售。
桃紅波特：是一種獨特的波特酒，帶皮發酵，與桃紅釀造方式相似。桃紅波特本質上是寶石紅波特， 首次於 2008 年釀造發行。
除葡萄牙外，美國很多酒莊也用黑皮諾(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)和西拉(Syrah)等品種釀造成類似波特風格的葡萄酒。這類葡萄酒通常甜度較高，果香濃郁，非常易飲。
(2)歌海娜加強甜酒
歌海娜加強甜酒主要為天然甜酒(VDN)，集中在法國南部，以班努斯(Banyuls)、莫利(Maury)和拉斯多(Rasteau)產區最為著名。天然甜酒與波特加強酒(Port)類似，在酵母完成發酵前，釀酒師往往會加入一種酒精度高達 95% 的烈酒(波特添加的烈酒度數一般為 77%)來殺死酵母從而阻止糖分的完全轉化，這樣殘餘下來的糖分較多，因而口感上呈現甜型，同時酒精度也會較高，多大於 15%。
班努斯天然甜酒：班努斯位於法國朗格多克-魯西榮產區的最南端，由四個村莊組成，其葡萄園分佈在地勢陡峭的梯田上。班努斯甜紅葡萄酒主要使用黑歌海娜(Grenache Noir)釀造而成，是法國最細緻的甜紅葡萄酒，可以媲美頂級的波特酒。特級班努斯(Banyuls Grand cru)只在好年份才會生產，在橡木桶中熟成 30 個月，陳年能力超長。
莫利天然甜酒：可用白歌海娜(Grenache Blanc)、灰歌海娜(Grenache Gris)和黑歌海娜釀造成天然甜酒。莫利天然甜酒與班努斯天然甜酒風格相同，名望不如班努斯大，但產量卻比它高很多。
拉斯多天然甜酒：拉斯多所有甜葡萄酒都是由 90% 的歌海娜(Grenache)，以及 10% 的其他法定葡萄品種混釀而成，在發酵過程中，在殘餘糖分還十分充足的時候，釀酒師就會加入純葡萄蒸餾酒來停止發酵。在該產區，釀制甜紅時會延長浸皮時間;釀制甜白和甜桃紅時，會將葡萄汁和葡萄皮及葡萄籽分離開來。拉斯多天然甜酒通常甜度較高，帶有成熟柑橘類水果，堅果和抹茶味等香氣，口感圓潤香甜，開胃可口。
(3)麝香加強甜酒
麝香葡萄是釀造朗格多克-魯西榮加強甜酒的寵兒，釀造的加強甜酒有裡韋薩特麝香(Muscat de Rivesaltes)、芳蒂娜麝香(Muscat de Frontignan)、聖讓密內瓦麝香(Muscat de Saine-Jean-de-Minervois)、盧奈爾麝香(Muscat de Lunel)和米哈瓦麝香(Muscat de Mireval)等，其中以前 2 者最為著名。這類麝香甜酒都是非氧化風格，非常清新，果香成熟，甜味精緻，些許的蜂蜜質感賦予了酒體獨特的豐滿和深邃。
裡韋薩特麝香甜酒：是用小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)和亞歷山大麝香釀成，常散發出成熟而深厚的葡萄及葡萄乾風味，不適合陳年，應在年輕時飲用。
芳蒂娜麝香甜酒：是法國最古老的法定葡萄酒之一，也是朗格多克最普遍的天然甜酒。芳蒂娜麝香甜酒既可以是一種天然甜酒，也可以是一種天然利口酒，前者是在發酵過程中添加烈酒中止發酵，酒標上標注為 VDN;後者是發酵之前添加濃烈且味甜的烈酒，酒標上標注為 VDL。
法國除朗格多克-魯西榮外，在羅納河谷的博姆-德沃尼斯(Beaumes de Venise)產區也釀造麝香甜酒。
博姆-德沃尼斯麝香甜酒(Muscat de Beaumes de Venise)：只能使用小粒麝香釀造，但葡萄品種的顏色可以分為白(blanc)和黑(noir)兩種，所釀甜酒既有金黃色也有紅色。釀造這種甜酒的葡萄含糖量至少為 252g/L 以上，常使用高達 96% 的烈酒種植發酵，所釀的甜酒至少含有 100g/L 糖分和 15% 的酒精度。
除法國外，很多國家也用麝香釀造成加強甜酒，如義大利的卡利亞里麝香利口酒(Moscato di Cagliari Liquoroso)、澳洲的路斯格蘭麝香甜酒(Rutherglen Muscat)、美國的橙花麝香甜酒(Orange Muscat)和黑麝香甜酒(Black Muscat)。
卡利亞里麝香利口酒：主要出產於薩丁島(Sardegna)，是法定的 DOC 葡萄酒，由麝香葡萄莫斯卡托(Moscato)釀造而成，甜度較高。
路斯格蘭麝香甜酒：麝香葡萄發酵過程中加入酒精度為 96% 的葡萄蒸餾酒，中止發酵，使其酒精度達到 18-19%，同時保留一定的糖分，釀造方式與 Tokay 相似。
橙花麝香甜酒：橙花麝香是一種白葡萄品種，帶有麝香葡萄的特點，與小粒白麝香毫無關係。橙花麝香釀造的加強酒帶有明顯的柑橘、橙花和堅果的風味，主要集中於加州產區，其中以聖巴巴拉(Santa Barbara)產區最為有名。
黑麝香甜酒：黑麝香是一種紅葡萄品種，釀成的加強甜酒顏色深厚，香氣濃郁，主要集中在加州的中央山谷(Central Valley)。
(4)瑪爾維薩加強甜酒
在義大利，瑪爾維薩葡萄品種經常被用來釀造成利口甜酒，主要以加強型聖酒(Vin Santo Liquoroso)、利帕裡瑪爾維薩甜酒(Malvasia Delle Lipari Liquoroso)和卡利亞里瑪爾維薩甜酒(Malvasia di Cagliari)3 種為主。
加強型聖酒：聖酒在發酵過程中添加葡萄蒸餾酒，使其帶有糖分，但大多數品質不高，只有少數生產商會釀造。
利帕裡瑪爾維薩甜酒：是義大利法定的 DOC 葡萄酒，主要由瑪爾維薩品種釀造而成，可混釀少量的黑格列柯(Corinto Nero)。利帕裡瑪爾維薩甜酒的釀造方式與 VDN 相似，含糖量較多，酒精度可達 20%。
卡利亞里瑪爾維薩甜酒：是義大利法定的 DOC 葡萄酒，分佈於薩丁島，主要由瑪爾維薩品種釀造而成，釀造方式與利帕裡瑪爾維薩甜酒相同，其葡萄酒風格也較為相似。
五、加甜型甜酒
通常加甜法釀造工藝多應用於香檳和起泡酒中，如香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)、普羅塞克(Prosecco)、阿斯蒂起泡酒(Moscato D'Asti)、藍布魯斯科(Lambrusco)和塞克特(Sekt)等。一些特殊的加強酒也會用此方法釀造，如奶油雪利(Cream)和白奶油雪利(Pale Cream)等。而常規的紅葡萄酒和白葡萄酒很少採用這種釀造方式，只有一些餐酒會採用這種釀造方式，如德國的日常餐酒(Table Wine)和優質葡萄酒(QbA)等。
(1)香檳
香檳是用“傳統法”(也稱香檳法，methode champenoise)釀造而成，過程十分繁複，需要投入大量的人力、時間，一瓶真正的香檳需要至少陳釀 15 個月以上。香檳的主要釀酒品種為：霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。整體上，香檳以幹型或半幹型居多，甜型較為少見。
(2)卡瓦
卡瓦主要釀酒品種為馬家婆(Macabeu)、帕雷亞達(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)，其釀造方式與香檳一樣，都是採用“傳統法”釀造而成，在瓶中進行二次發酵和陳年，且陳年時間不少於 9 個月。卡瓦通常帶有豐富果味和靈動花香，同時氣泡均勻細小，口感新鮮清爽，有時甚至伴有泥土和蘑菇氣息。卡瓦既有幹型也有甜型，其中甜型的卡瓦含糖量高於 50g/L，與絕甜香檳含糖量一致。
(3)普羅塞克
普羅塞克是義大利的起泡酒，近年來風靡全球。不過，這款起泡酒的釀造方法於香檳和卡瓦不同，不採用“傳統法”，而是採用查瑪法(Charmat)或罐式法(Tank Method)釀造。普羅塞克的特點是起泡比較大，氣泡在舌尖上炸裂開來，能給口腔帶來強烈的刺激感，以及果香及香甜的氣息。普羅塞克根據含糖量分為天然、絕幹、幹和半幹 4 種，其中半幹的含糖量為 35-50g/L。
(4)阿斯蒂起泡酒
阿斯蒂起泡酒產于義大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)法定產區，由麝香葡萄莫斯卡托(Moscato)釀制而成。莫斯卡托甜白並不是完全的氣泡葡萄酒，實際上它是 frizzante(微氣泡)，起泡多，氣泡輕柔，有怡人的甜味，酒精度低，至多 5.5% 的酒精。莫斯卡托甜白帶有濃郁的水蜜桃果香，與曲奇、奶油蛋糕等甜品能非常完美搭配，是全球最受歡迎的甜起泡酒之一。
(5)藍布魯斯科
和普羅塞克、阿斯蒂一樣，藍布魯斯科也是義大利起泡酒幾大類之一。藍布魯斯科發源于艾米利亞-羅馬涅大區(Emilia-Romagna)，以藍布魯斯科葡萄為原料，藍布魯斯科葡萄品種下又有 60 個小品種，每個小品種都能賦予藍布魯斯科其獨特的風味。大多數藍布魯斯科都採用罐式法，但有些酒廠則堅持傳統的香檳法，以釀造品質更佳的藍布魯斯科。藍布魯斯科起泡酒既有白色、桃紅色，也有紅色，最著名的就屬藍布魯斯科紅起泡酒。藍布魯斯科既有幹型，也有甜型，通常甜型的藍布魯斯科可作為餐前或餐後酒。
(6)塞克特
德國稱起泡酒為塞克特，它主要由雷司令、白皮諾(Pinot Blanc)和灰皮諾(Pinot Gris)釀造而成。在德國，塞克特根據殘餘的糖量分為 7 個等級，分別是自然幹(Naturherb)、超天然(Extra Herb)、天然(Herb)、極幹(Extra Trocken)、幹型(Trocken)、半幹型(Halbtrocken)以及半甜型(Liebliche)。大多數塞克特都採用罐式法二次發酵，少數則採用傳統的香檳法釀造。
(7)奶油雪利
奶油雪利是往歐羅梭雪利(Olorosos)中添加甜型雪利(通常為 PX 雪利)調配而成的，從而奶油雪利也是一種加糖型甜酒。奶油雪利酒液常呈紅褐色，口感甜蜜絲滑，平衡且複雜。
(8)白奶油雪利
白奶油雪利與奶油雪利釀造方式微有不同，是往菲諾雪利(Fino)中添加精餾葡萄汁(RCGM)釀造而成，其口感甜蜜細膩，芳香怡人，於上個世紀 70 年代被發明後迅速風靡全球。
(9)日常甜型餐酒
很多國家的一些日常甜型餐酒會採用加甜法釀造而成，如常見的德國的日常餐酒和優質葡萄酒等，會添加一些濃縮葡萄汁來調節口感，使其花果香濃郁，口感甜美爽滑。這類葡萄酒通常釀造成本比晚收或加強的成本低，但香氣濃郁度、口感細膩度和複雜性欠佳。
甜酒的種類千千萬萬，這裡所總結的主要是常見知名的甜酒類型，還有很多未知名的甜酒，如一些不常見的利口酒、普通甜白等，值得我們慢慢去探索發掘。如果你是一個甜渣黨，上述這些甜酒一定不要錯過;如果你是一個初學者，喝不慣幹紅的酸澀，這些甜酒一定會帶給你不一樣的味蕾體驗。