紫山藥也稱"紫人參"， 又名薯蕷和長芋， 屬薯蕷科， 以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。 塊根中含有蛋白質1.5%， 碳水化合物14.4%， 並含有多種維生素和膽鹼等， 營養價值極高。 富含薯蕷皂(天然的DHEA),內含有各種荷爾蒙基本物質， 常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用。
紫山藥的蛋白質含量和澱粉含量都很高， 所以常吃紫山藥有宜於皮膚保濕， 還能促進細胞的新陳代謝。 是餐桌佳餚。 主要產區江西贛南， 廣東， 臺灣， 福建。 客家人族群視為養生珍品， 在客家小吃中也是經常出現的原料。
紫山藥還稱"紫淮山"， 據本草綱目藥書的記載， 紫山藥有著很高的藥用價值。 ,經常食用， 不僅可以增加人體的抵抗力， 降低血壓、血糖、抗衰益壽等， 還有益於脾、肺、腎等功能， 是很好的食補材料， 又被人們稱做"蔬菜之王"之美譽。
紫山藥含有大量的蛋白質、多糖及澱粉等營養物質， 它有滋肺益腎, 健脾止瀉, 對脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等一定的食療作用， 並且食味鮮美。
紫山藥含有大量紫色花青素，
食物相克
山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
玉米麵(黃):玉米忌和田螺同食， 否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食， 否則會阻礙鋅的吸收。