紅酒禮儀文化小白看過來，看我如何為客人優雅的倒紅酒

掌握紅酒倒酒禮儀不僅可以向他人展示一下風度，更能提高品酒時候的享受，畢竟一套渾然天成的紅酒禮儀下來，也能被當成一道亮麗的風景線，讓人靜靜觀賞回味無窮，那麼如何為客人倒酒才更加優雅呢？

首先，你需要做一些準備工作。開酒前，需要預備酒刀，酒刀被稱為“侍應生的朋友”。一般來講，侍酒師在開酒前需要準備一塊乾淨的布，將角落弄濕，整齊折疊起來。

用酒刀開酒前，

檢查葡萄酒的侍酒溫度，然後開酒，開酒時，不要把酒瓶放在桌上，用一隻手握緊瓶身，另一隻手劃開錫箔瓶封。拆開錫箔瓶封後，用濕布擦拭瓶口。

接著取出瓶塞後，斟酒。開酒後，用濕布再次擦拭瓶口。你偶爾會看見一些專業人士，用單手抓著瓶底倒酒，

但安全起見上我們不建議這樣做，倒酒時，拖住酒瓶底部，手腕旋轉30度倒酒可以防止酒灑出。同時注意瓶口不要碰到酒杯。和酒杯的杯底保持大約15-25公分最佳，酒液能和空氣接觸反應，讓單寧軟化少許。

1、斟酒順序

（1）先起泡酒，後靜止葡萄酒

起泡酒酒體較輕，

口感脆爽，適合先上桌。此外，起泡酒也能作為甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscato d'Asti）搭配提拉米蘇就十分契合。

（2）先幹型，後甜型

先幹後甜才不會灼燒你的味蕾。不過也有例外，法國的蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）甜酒很適合搭配鵝肝醬，所以也常在主菜之前上桌。

（3）先輕酒體，後重酒體

這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的複雜就都能感受得到。

（4）先白，後紅

白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。此外，像博若萊（Beaujolais）、瓦坡裡切拉（Valpolicella）等酒體較輕的紅葡萄酒也能在正統5菜式中的第2道菜上，而如勃艮第一些酒體較重的白葡萄酒不會被輕酒體的紅葡萄酒打倒，這些非傳統的方法也不失雅致，值得一試。

（5）先年輕，

後成熟

具體來說，就是先上簡單的葡萄酒，後上複雜的葡萄酒。一般來說，成熟的葡萄酒結構和風味都要更加複雜些。不過，很多陳年的葡萄酒口感更為精細，不宜搭配濃郁的牛排。這裡百科君建議你先喝精細的陳年葡萄酒，再喝紅葡萄酒來搭配牛排，豈不更好？

2、斟酒方式

（1）斟酒方式主要有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上斟酒，瓶口應在杯口上方2釐米左右處為宜，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。捧斟是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒。

（2）如果是給自己斟酒，還應注意一下持杯的姿勢。

3、斟酒份量

（1）紅葡萄酒入杯均為1/3；

（2）白葡萄酒入杯為2/3；

（3）白蘭地入杯為1/2；

（4）香擯斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。

最後當所倒入酒杯的酒量達到要求，身體稍稍遠離，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這也是一個熟能生巧的動作，因此只要經過一段時間的磨練，倒紅酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。