大家好， 這裡是茅友公社， 我是茅友公社社長
喝酒的人對於辨酒識酒都有一些自己的經驗之談， 說起來都頭頭是道， 但實際操作時， 卻有些不無矛盾的地方。 比如看酒花， 或者聽酒花的技巧。
有些人把酒花的大小作為量度的標準；還有些人專看酒花消散的速度；沒法開瓶驗酒的時候， 只能聽聽酒花破裂的聲音， 也能聽出很多的門道， 但綜合在一起， 卻難免有一些分歧。
我們今天不妨就這些分歧好好掰扯掰扯， 看看酒花這個判斷標準到底靠不靠譜。
酒花的來歷
大多數人看到酒花， 首先想到的是啤酒花。 也許是因為啤酒花更奪人眼球， 才更深入人心一些。 啤酒花是德國人的發明， 他們在釀制啤酒時加入酒花， 是為了澄清麥芽汁和防腐， 但意外地收穫了清爽而又芬芳的口感和潔白豐富的泡沫， 反而成為了啤酒的標誌之一。
白酒的酒花卻完全是另一回事， 並不是釀造過程中加入新材料產生的化學反應， 而是蒸餾白酒的工藝流程中一個約定俗成的量度標誌。 如同制陶大師們判斷爐溫靠火焰的顏色， 釀酒巨匠們也很擅長通過看酒花的形狀、大小和破裂的速度來估計白酒的度數。 如此而已。
而且， 傳統的看酒花行酒度， 是在釀造過程中針對新酒或原酒而言， 而不是對儲藏多年之後的老酒擬定的標準。 這一點是必須要明確的。
傳統的“看花量度”
據《本草綱目》記載， 早在500多年前的明朝， 我國的釀酒匠人們就掌握了看花量度的技巧， 這種傳統的技藝一直沿用到今天。
中國的釀酒行裡把白酒蒸餾過程中， 蒸餾液流入錫壺時， 水和酒精由於表面張力的作用而激濺起的氣泡， 稱為“酒花”。 一般而言， 酒花越大， 度數越高；酒花越小， 度數越低。 大酒花消散得快， 小酒花散得慢些。
大小不一的酒花都有自己的特殊名稱：酒花大如黃豆、整齊一致的稱為“大清花”， 消散得極快， 一般60度以上的酒都是如此；酒花大如綠豆、清亮透明的稱為“小清花”， 消散得比“大清花”慢些， 50—60度之間的白酒大都如此；酒花大小如米粒、互相重疊至兩三層的稱為“雲花”，
聽酒花， 識老酒
隨著老酒收藏，尤其是茅臺老酒的收藏越來越盛行，根據酒花來判斷酒液度數的高低乃至真假的方法，也出現了一些變化。很多時候，酒花已經不僅止於“看”，更要靠“聽”來判斷老酒的優劣了。
個中緣由，最關鍵的一點在於老酒收藏最講究原標原裝、品相完好，一旦開瓶驗看，價值就會遭到破壞，所以，傳統的“看花量度”方式已經不再適用了。
而且，存放多年的老酒，無論是何種香型，酒液都會發生一些變化，像茅臺就會變得更加醇厚飽滿，無論是掛杯程度還是酒花持續的時間，都跟新酒大不相同。即使因為度數較高的關係，酒花很大，但醇厚的酒體還是會讓酒花保持更長的時間。這不是因為酒的度數降低了，而是因為酒的緩慢酯化提高了它的粘稠度，讓酒花變得更穩定了。
而且，現在很多無良商家試著在低度酒中加入酒花劑或增稠劑來混淆視聽，也讓看酒花這種傳統方法的可信度越來越低。
所以，我們需要補充更多的方式來加強自己的判斷力，這才讓越來越多的人更重視“聽酒花”的判斷技巧。
一位資深茅臺老酒收藏家曾經說過自己聽酒花的心得，他說，好的酒是有生命的，酒花好比人的脈搏，體征最佳為53度，若搖晃酒瓶貼耳能聽到“啪啪啪”的強有力爆破聲，並且持續時間長達15秒乃至60秒，這表示此酒保存狀況良好。
如果只能聽到“呲呲呲”的微弱聲音，則表示這瓶茅臺酒已經達不到53度完好的保存狀態了，即便是真茅臺，也已經失去了最佳的品嘗口感，它的價值也會大打折扣。
所以，各位熱愛老酒收藏的朋友們，不能盲目或者片面地遵照傳統的“看花量度”工藝技巧來做判斷了。時代在進步，我們識酒鑒酒的方法也得與時俱進啊！
隨著老酒收藏，尤其是茅臺老酒的收藏越來越盛行，根據酒花來判斷酒液度數的高低乃至真假的方法，也出現了一些變化。很多時候，酒花已經不僅止於“看”，更要靠“聽”來判斷老酒的優劣了。
個中緣由，最關鍵的一點在於老酒收藏最講究原標原裝、品相完好，一旦開瓶驗看，價值就會遭到破壞，所以，傳統的“看花量度”方式已經不再適用了。
而且，存放多年的老酒，無論是何種香型，酒液都會發生一些變化，像茅臺就會變得更加醇厚飽滿，無論是掛杯程度還是酒花持續的時間，都跟新酒大不相同。即使因為度數較高的關係，酒花很大，但醇厚的酒體還是會讓酒花保持更長的時間。這不是因為酒的度數降低了，而是因為酒的緩慢酯化提高了它的粘稠度，讓酒花變得更穩定了。
而且，現在很多無良商家試著在低度酒中加入酒花劑或增稠劑來混淆視聽，也讓看酒花這種傳統方法的可信度越來越低。
所以，我們需要補充更多的方式來加強自己的判斷力，這才讓越來越多的人更重視“聽酒花”的判斷技巧。
一位資深茅臺老酒收藏家曾經說過自己聽酒花的心得，他說，好的酒是有生命的，酒花好比人的脈搏，體征最佳為53度，若搖晃酒瓶貼耳能聽到“啪啪啪”的強有力爆破聲，並且持續時間長達15秒乃至60秒，這表示此酒保存狀況良好。
如果只能聽到“呲呲呲”的微弱聲音，則表示這瓶茅臺酒已經達不到53度完好的保存狀態了，即便是真茅臺，也已經失去了最佳的品嘗口感，它的價值也會大打折扣。
所以，各位熱愛老酒收藏的朋友們，不能盲目或者片面地遵照傳統的“看花量度”工藝技巧來做判斷了。時代在進步，我們識酒鑒酒的方法也得與時俱進啊！