到了冬季家裡都會做一些酸甜可口的泡菜， 供大家享用。 製作泡菜的食材有很多種， 比如捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜等， 這些蔬菜經過醃漬及調味之後， 有種特殊的風味， 慢慢的便成了酒桌上必備的配菜之一了。
泡菜中含有豐富的活性乳酸菌， 還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。
世界各地都有泡菜的影子， 風味也因各地做法不同而有異， 其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍， 並稱為世界三大泡菜。
我們生活中經常吃的泡菜有中國泡菜和韓國泡菜。
中國泡菜以各種應季的蔬菜作為原料， 一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡， 不摻和過多調味品， 完全是單純澄明的口味， 當然也可根據個人喜好， 添加其他佐料。
中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤， 在口感上比新鮮蔬菜更爽脆， 還可根據個人喜好， 調節辣的程度。
韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料， 各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品， 分為切件泡菜，
泡菜製作方法
材料：蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆、芹菜
配料：辣椒、白醋、糖、香葉
步驟：
1.將蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆、芹菜洗淨， 切成塊晾乾。
2.把配料混合加適量水煮開， 晾涼。
3.將所有切好的食材放入容器中， 再把煮開晾好的水倒入容器中，
4.最後將容器放在陰涼處泡漬一周後即可食用。
注意事項：
1.在製作泡菜時是有一定的規則的， 是不能碰到水或是油， 否則容易壞。 若是誤食遭到污染的泡菜， 容易拉肚子或是食物中毒。
2.剛醃漬的泡菜要在醃制時間2天以內或20天以上才能食用。 科學測定， 泡菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高， 只是在第3--8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰， 第9天以後開始下降， 20天后基本消失， 這個時候就可以放心食用了。