濟南人過年必吃的一道菜是什麼？相信至少50%的人會選擇酥鍋。 在濟南話裡， 這種風俗被稱為“打酥鍋”。 那麼， 為什麼過年必須吃酥鍋呢？有人說這種小吃源自山東淄博， 但一些濟南人並不贊同， 認為酥鍋是濟南的本地特產小吃。 你是怎麼認為的呢？
過年吃酥鍋是濟南人的一大習慣
1、濟南人過年為啥吃酥鍋
打酥鍋源于一項濟南的民俗， 即“過年不動刀、不動火”。 從大年初一開始， 直到“破五”（大年初五）才能開火煮餃子。
在這期間吃什麼？主要是大年三十備下的油炸食品（濟南人稱之為“炸貨”）。 清口的蔬菜本來冬天就少， 吃上一堆炸貨， 消化起來就費勁了。 怎麼辦？酥鍋於是閃亮登場了。
煮得非常酥爛的一鍋食物， 一點兒不油膩， 而且放涼了吃格外有味道， 根本就不用費神費力的動火、動刀做飯。 因此， 打酥鍋就成為很多濟南人的不二選擇。
濟南人過年為啥吃酥鍋
2、酥鍋為啥是博山特產小吃
儘管很多人認為酥鍋是濟南的特產小吃， 但事實上這種小吃確實源自山東淄博， 尤其以博山酥鍋最為著名。 對此， 有人戲稱濟南酥鍋“盜版”了淄博酥鍋。
淄博的博山已被認定為魯菜的發源地， 博山菜則是魯菜的重要組成部分。
據傳， 博山酥鍋發明於宋朝， 由大詩人蘇東坡的妹妹蘇小妹創制， 因此最早的名字是“蘇鍋”。 作為歷史上有名的“資深吃貨”， 蘇東坡自然對“蘇鍋”推崇備至， 大加推廣。 因此在民間廣為流傳， 因為所煮制的肉、菜都非常酥爛， 後被稱為“酥鍋”。
酥鍋為啥是博山特產小吃
3、酥鍋為啥成為濟南特產小吃
濟南酥鍋是"山東不可不吃的100種美食"之一。 為什麼博山酥鍋落選？這是因為明清兩朝， 魯菜進京成為宮廷菜， 而濟南自明朝起就成為山東的首府， 聚集了眾多魯菜名廚。 這些人不僅把魯菜館開到北京， 還在濟南開辦了大量的魯菜館， 其中燕喜堂、匯泉樓、聚豐德等更是擅長打酥鍋。
濟南的特殊歷史地位， 成為了名廚彙聚的窪地。 源於博山的酥鍋， 後來因為濟南酥鍋的崛起而名聲大減。 同時， 打酥鍋在濟南民間非常普及， 高手林立， 有的人還創立了自己的品牌。
酥鍋為啥成為濟南特產小吃
最後要說明的是， 濟南酥鍋從口味上分有3種不同的做法：俗口；酸口；甜口。 主要依據了醬油、醋、糖3種主調料在煮制中的不同使用比例。 大體區別是， 3種主調料平均搭配的叫“俗口”；醋多的叫“酸口”；糖多的叫“甜口”。