柴胡是中草藥的一種， 當然， 藥用部位為傘形科植物柴胡或狹葉柴胡的乾燥根。 柴胡在春、秋二季採挖， 除去莖葉及泥沙， 乾燥。 柴胡是常用解表藥。 別名地熏、山菜、菇草、柴草， 性味苦、微寒， 歸肝、膽經。
那麼柴胡有什麼作用？小編為大家帶來了關於柴胡的食用方法介紹。
柴胡有什麼作用
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解熱抗炎
柴胡有顯著的中樞性解熱降溫作用， 其有效成分與所含的皂苷和揮發油有關。 北柴胡皂苷和其揮發油、柴胡粗皂苷、柴胡皂苷元A、山柰苷等對小鼠實驗性足腫脹有明顯的抑制作用， 對血管通透性有明顯的抑制作用。
鎮靜、鎮痛、抗癲癇
柴胡粗皂苷、皂苷元A有明顯的鎮靜作用， 並能延長小鼠的睡眠時間。 並對小鼠實驗性疼痛有明顯的鎮痛作用。
保肝利膽
柴胡製劑對動物實驗性肝損傷有顯著的對抗作用， 能減輕肝細胞變性、壞死， 使肝細胞內蓄積的肝糖原和核糖核酸含量大部恢復或接近正常，
對胃腸的調節
柴胡粗皂苷有明顯的抑制胃液分泌的功效， 使胃蛋白酶活性減低， 潰瘍係數減少。 如果將劑量由10mg／kg提高到50～100mg／kg時， 則出現潰瘍惡化傾向。 這可能是由皂苷對胃黏膜刺激引起的。 柴胡皂苷濃度小劑量時能興奮離體腸管， 提高腸肌的張力；濃度加大時， 由於抑制了血漿中乙醯膽鹼酯酶而增強乙醯膽鹼引起的腸管收縮。 另一方面， 柴胡山柰苷對離體腸管具有解痙作用。 柴胡提取物對胰蛋白酶有明顯的抑制功效。
降壓和抗凝
柴胡粗皂苷能使大鼠血壓下降， 心率減慢。 靜脈注射時其作用更強。 柴胡粗皂苷能明顯抑制血小板的聚集， 有明顯的抗凝作用， 能引起溶血。
增強免疫功能
柴胡提取物和柴胡多糖具有免疫增強功效。 北柴胡能明顯促進小鼠二次免疫後綿羊紅細胞抗體形成。
對血脂、糖、蛋白質代謝
柴胡皂苷和皂苷元有降低血清膽固醇和甘油三脂的作用。 α一菠菜甾醇有降低血膽固醇的功效。 柴胡皂苷能明顯增加大鼠肝內蛋白質的合成。 三島柴胡能明顯升高大鼠的血糖， 肝糖原量也能明顯地上升。 柴胡促進肝糖原和蛋白質的合成， 是中藥保肝的另一方面作用。
抗菌、抗病毒
（1）抗菌：溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、結核桿菌，
（2）抗病毒：流感病毒、肝炎病毒、牛痘病毒、Ⅰ型脊髓灰白質炎病毒、皰疹病毒。
對多種致炎劑所致踝關節腫和結締組織增生性炎症均有抑制作用。
其他保腎作用
柴胡皂苷對腎臟病變有保護作用。 小劑量能抑制利尿， 大劑量能促進利 尿。 柴胡對細菌、病毒、瘧原蟲有一定的抑制作用。 柴胡皂苷還有抗癌作用以及抗肝損傷作用。
柴胡的食用方法介紹
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柴胡粥――疏肝解鬱
柴胡10g， 大米100g， 適量的白糖。 把柴胡擇淨， 放進鍋裡， 加清水適量的， 水煎取汁， 加大米煮粥， 待熟時調入白糖， 再煮一， 二沸即成， 每天一至兩劑， 連續三到五日。
柴胡青葉粥――帶狀皰疹食療
大青葉9g， 柴胡9g， 粳米30g， 適量的白糖。 把大青葉， 柴胡加水250ml， 煎到200ml， 再將粳米， 白糖加入煮為稀粥。 每天一劑，連續服用5到6日。
柴胡蓮藕片――疏肝清熱
疏肝解鬱蓮藕200g，綠豆芽150g，番茄50g，柴胡5g，山楂10g，醋，白糖，鹽各少量。把柴胡，山楂水煎去渣取汁50ml，再把糖，醋，藥汁，鹽混勻；將藕切成片，放進汁中浸泡10分鐘，用大火將藕片炒熟，加上味汁略煮出鍋，裝盤，綠豆芽炒後圍在四面，再點綴上生番茄片。
柴胡疏肝粥――理氣寬中
和解退熱香附子，柴胡，白芍，枳殼，川芎，甘草，麥芽各10g，粳米100g，適量的白糖。把上七味藥煎取濃汁，去渣，粳米淘淨和藥汁同煮為粥，加入白糖稍煮就可以。每天兩回，溫熱服。比較適用于肝鬱氣滯之脅痛低熱。
柴胡湯
柴胡(12g)、黃芩(9g)、人參(6g)、半夏清(9g)、甘草炙(5g)、生薑切(9g)、大棗擘(4枚)。
用法：上七味，以水一鬥二升，煮取六升，去滓，再煎，取三升，溫服一升，日三服。
主治：
（1）少陽病證。邪在半表半裡，症見往來寒熱，胸脅苦滿，默默不欲飲食，心煩喜嘔，口苦，咽幹，目眩，舌苔薄白，脈弦者。
（2）婦人傷寒，熱入血室。經水適斷，寒熱發作有時;或瘧疾，黃疸等內傷雜病而見以上少陽病證者。
（3）失眠病機是陰陽不交,陰陽不相協調,小柴胡湯以調和陰陽,從而達到治療的目的。可樞轉少陽之機,使陰陽之氣流轉通暢,開合有度,則人能入眠。
柴胡做法指導
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1、解熱生用量宜大，升陽生用量宜小;疏肝解鬱宜醋炒，陰虛骨蒸宜鱉血炒。
2、大葉柴胡的乾燥根莖，表面密生環節，有毒，不可當柴胡用。
3、柴胡治療感冒常與葛根、羌活等同用。
4、柴胡有較佳的退熱作用，邪在少陽、寒熱往來，常與黃芩、半夏等同用(如小柴胡湯)。
5、對瘧疾症，柴胡又可與草果、青皮等配伍應用。
6、 見肝氣鬱結所致的月經不調或痛經等，均可與當歸、白芍、香附、郁金等藥同用。
每天一劑，連續服用5到6日。柴胡蓮藕片――疏肝清熱
疏肝解鬱蓮藕200g，綠豆芽150g，番茄50g，柴胡5g，山楂10g，醋，白糖，鹽各少量。把柴胡，山楂水煎去渣取汁50ml，再把糖，醋，藥汁，鹽混勻；將藕切成片，放進汁中浸泡10分鐘，用大火將藕片炒熟，加上味汁略煮出鍋，裝盤，綠豆芽炒後圍在四面，再點綴上生番茄片。
柴胡疏肝粥――理氣寬中
和解退熱香附子，柴胡，白芍，枳殼，川芎，甘草，麥芽各10g，粳米100g，適量的白糖。把上七味藥煎取濃汁，去渣，粳米淘淨和藥汁同煮為粥，加入白糖稍煮就可以。每天兩回，溫熱服。比較適用于肝鬱氣滯之脅痛低熱。
柴胡湯
柴胡(12g)、黃芩(9g)、人參(6g)、半夏清(9g)、甘草炙(5g)、生薑切(9g)、大棗擘(4枚)。
用法：上七味，以水一鬥二升，煮取六升，去滓，再煎，取三升，溫服一升，日三服。
主治：
（1）少陽病證。邪在半表半裡，症見往來寒熱，胸脅苦滿，默默不欲飲食，心煩喜嘔，口苦，咽幹，目眩，舌苔薄白，脈弦者。
（2）婦人傷寒，熱入血室。經水適斷，寒熱發作有時;或瘧疾，黃疸等內傷雜病而見以上少陽病證者。
（3）失眠病機是陰陽不交,陰陽不相協調,小柴胡湯以調和陰陽,從而達到治療的目的。可樞轉少陽之機,使陰陽之氣流轉通暢,開合有度,則人能入眠。
柴胡做法指導
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1、解熱生用量宜大，升陽生用量宜小;疏肝解鬱宜醋炒，陰虛骨蒸宜鱉血炒。
2、大葉柴胡的乾燥根莖，表面密生環節，有毒，不可當柴胡用。
3、柴胡治療感冒常與葛根、羌活等同用。
4、柴胡有較佳的退熱作用，邪在少陽、寒熱往來，常與黃芩、半夏等同用(如小柴胡湯)。
5、對瘧疾症，柴胡又可與草果、青皮等配伍應用。
6、 見肝氣鬱結所致的月經不調或痛經等，均可與當歸、白芍、香附、郁金等藥同用。