很多人都喜歡吃雞脆骨， 就連出去吃燒烤點的最多的也是雞脆骨而不是羊肉串， 雞脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多， 這個菜譜的做法最大程度逼出了它的油脂， 留下香脆， 不留油膩。
1.準備食材， 主料：雞脆骨600克， 幹辣椒20克， 花椒5克， 熟白芝麻10克， 生抽2勺， 老抽半勺， 鹽1小勺， 糖1小勺， 薑1小塊， 蒜3瓣， 白酒（料酒）1勺。
2. 先醃制雞脆骨， 加一小勺鹽， 一小勺糖
3. 一勺白酒
4. 一半薑切碎拌勻， 醃制一小時
5. 期間準備配料， 幹辣椒剪段， 碗底多餘的辣椒籽扔掉不要， 剩餘的薑切片， 蒜頭拍松
6. 雞脆骨醃制好以後， 不粘鍋燒熱， 不加油倒入雞脆骨平攤，
7. 雞脆骨一出油就加入薑蒜， 翻炒
8. 炒到雞脆骨全部發白， 大量油脂被逼出， 這時候倒出鍋裡的大部分油不要。 倒出的油量足夠我炒三四盤菜， 真的很多油阿。
9. 鍋放回灶台，倒入幹辣椒和花椒略炒
10. 加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃
11. 加入熟白芝麻炒勻即可
雞脆骨炒之前加鹽醃制過，所以後來炒制過程中我沒有再加鹽，這個根據自家口味調整吧。愛吃蒜的朋友可以多備一些，用刀稍微拍松即可，在第7步的時候加入，因為成品蒜瓣也很好吃。更多美食，請關注一丟生活
9. 鍋放回灶台，倒入幹辣椒和花椒略炒
10. 加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃
11. 加入熟白芝麻炒勻即可
雞脆骨炒之前加鹽醃制過，所以後來炒制過程中我沒有再加鹽，這個根據自家口味調整吧。愛吃蒜的朋友可以多備一些，用刀稍微拍松即可，在第7步的時候加入，因為成品蒜瓣也很好吃。更多美食，請關注一丟生活