在這個吃貨盛行的時代， 火鍋在吃貨的心裡佔據著不可撼動的地位。 在各個餐飲品類中， 火鍋營業額排名第一， 22％的餐飲營業額都由火鍋貢獻， 是唯一占到兩成以上的品類， 成為2017餐飲行業吸金王。
作為中國餐飲業最大的品類， 火鍋這兩年也在細分， 除了潮汕牛肉火鍋等食材細分外， 還有像鍋sir火鍋外賣“彎道超車”精准定位。
在消費需求和場景上定位精准， 切入的時機也“剛剛好”——在外賣市場啟蒙期的時候入局， 在外賣火鍋的紅利期中蓬勃發展。
鍋sir火鍋外賣在這1年裡新開49個店， 月銷6萬單， 他是如何脫穎而出？
新晉品牌如何快速搶佔市場
一、消費場景轉型
以前餐飲是製造一個場景， 等待大家來這裡消費， 今天將場景轉換到辦公室， 家裡， 這對整個的餐飲行業的重新塑造。
鍋sir就是逮到這個機遇， 創造用餐新場景：上班族下班後在家裡， 想要吃一頓精緻的晚餐；雙休日不想出門， 懶在家裡想要吃一頓豐盛的午餐。
鍋sir根據這個訴求， 優化出適合一兩個人吃的小火鍋速食。 從熱門的火鍋品類裡脫穎而出， 切入了火鍋外賣的細分市場。
二、堅持中高檔門面， 增加信任感
鍋sir從第一家店開始， 就堅持選址中高檔門面， 鄭崇敏說“門面能讓路過的人對鍋sir不斷加深印象， 同時能將我們優秀的產品和服務透明展現給顧客看， 大大增加了外賣客戶的信任感。 ”
鍋sir杭州店有2層樓的店面， 足有150平米大。 1樓專門用於包裝和發貨， 2樓作為倉儲和切配， 乾淨整潔， 動線流暢。
三、堅持理念：客戶永遠是對你
鍋sir對所有剛入職的員工進行理念傳遞及技能培訓， 鄭崇敏會循循善誘的傳播“客戶永遠是對的”的理念。
由於外賣的消費場景和生產服務場景不在同一個點上， 會產生問題複雜化多樣化， 不像堂食能現場及時解決客戶的問題， 為了解決在這種多變的情景下仍能給客戶最好的服務。
所以鄭崇敏嚴格要求自己及和所有員工始終貫徹這條服務理念，
杭州總公司有個安撫師的崗位， 接到評價後， 安撫師會根據評論的用心程度送上相應面額和時長的抵用券， 並會第一時間了解差評產生的原因， 致電道歉並彌補客戶的損失。 鄭崇明說：“客戶的投訴與抱怨並不可怕， 可怕的是不能有效地化解抱怨， 最終導致客戶的失去。 ”
四、綜合打分， 分數高的菜品才能上平臺
菜品的品質從源頭抓起， 鄭崇敏和另一位創始人在初創時期， 為了找食材， 吃遍全國， 為了找尋口感最好的食材。
他們對每個食物制定了標準， 挑選鴨血上， 從鴨血在未煮熟時有沒有氣孔， 表面是否光滑， 顏色是否呈現暗紅色， 是否是細、滑、嫩， 吃在嘴裡接近豆腐的質感，
綜合打分， 分數高的上平臺， 分數低的被淘汰。 上了平臺後， 鄭崇敏會監控用戶對新產品的暢銷度和評價， 保證功能表裡都是使用者滿意， 品質保證的菜品。
五、好馬配好鞍， 包裝在升級
好馬配好鞍， 鍋sir專門定制外賣餐盒， 不管配送路程有多顛簸， 到客戶手裡仍是完好狀態。
“禮盒包裝送到客戶手裡， 在他的第一印象裡就已經給了鍋sir一個五星好評”之後的菜品哪怕有不足， 也可以忽略不計， 不會輕而易舉給你差評。
鍋sir除了使用高顏值的包裝外， 還預判到天氣轉涼， 塑膠變硬。 所以提前將餐盒升級為成本更高的吸塑餐盒。
△用吸塑餐盒的好處：
1、由於燃油罐存放在塑膠盒上， 在冬天極度溫度下可能容易碎， 而吸塑餐盒只會又劃痕，或者暫時的變形，不會導致破碎，在安全性上得到了保障。
2、吸塑餐盒是壽司專用餐盒，透明感更強，呈現菜品更立體，用戶可以更直觀的感受到食物的新鮮。
3、吸塑餐盒底座較薄，存放時候會顯菜量更多，用戶會感受更超值！
六、店鋪裝修“三板斧”
相比傳統的餐飲市場，外賣更加依賴於線上平臺。因客戶無法到線下店鋪體驗，外賣店鋪的品牌形象就顯得尤為重要。
如果你的店鋪不能以最直接、最醒目的方式進入消費者的視線並給消費者留下深刻的印象，那你的店鋪將很難獲得消費者的青睞。鄭崇敏是設計出生，他將老本行發揮到了極致。
01 店鋪命名—品牌名稱+拳頭菜
鍋sir火鍋外賣以“品牌名稱+拳頭菜”的組合形式，既能讓消費者產生深刻的品牌印象，也便於搜索和傳播，有利於提升搜索流量。
sir也是先生的意思，古時候先生是老師，是嚴肅的代表，鍋sir就是用這種嚴肅的精神來對待菜品。
02 店鋪形象—容易識別，凸顯品牌特色
鍋sir形象表達資訊：嚴肅，悶騷，創意，幽默感，時尚感，似笑非笑，朗朗上口。即容易被發現和分辨，又能體現出品牌特色。
鄭崇敏說：“50%的量是LOGO帶來的，手機螢幕相比電腦螢幕，能聚焦的點少了很多，手機每屏只能露出四條商家資訊，LOGO占商家資訊25%，起著舉足輕重的作用。
鄭崇敏希望使用者看到圖片馬上能感受到鍋sir傳達的意思，對LOGO認真設計和嚴肅的處理。”
△禮品盒、腰封、火柴盒、醬料均用統一LOGO
鍋sir將LOGO印刷在二維碼，禮品盒，菜品腰封，圍裙，餐紙，餐包，醬料，鍋子等能曝光的管道上，提升了品質和用戶體驗。
03 菜品圖片—利用光線還原食材原色調
好的餐品圖片可以有效地勾起消費者的食欲從而提高用戶在外賣店鋪的下單轉化率。“雞腿就要炸雞腿的金色，藝術品是不能吃的，太漂亮的女孩子沒人追”。
鄭崇敏說：“圖片不能讓客戶有距離感，不能修圖，要還原食材原有的印象，凸顯食材新鮮的原色調，鍋sir每張照片都會利用好光線，用高清的相機去拍攝食材。”
七、爆品先行：99元怎麼賺
99元小火鍋
包括菜品：
鍋底15+鍋具36+燃油罐8+一盒澳洲雪花牛肉58+一盒精品羊肉36+一盒蔬菜拼盤18+一份火鍋拉麵6+一份油碟5+一份麻醬5+礦泉水2+小零食2+薄荷糖0+小料若干0=191
（另：鍋具為二人小鍋，可重複使用，燃料瓶可燃燒100分鐘。）
單點191元，套餐99元，相當於打了5折。這對於消費者來說，無疑具有超強吸引力。鍋sir因此迅速打開了市場。
99元套餐有盈利麼？商家怎麼賺錢？很多讀者和小餓一樣好奇？除了供應鏈的支援，背後還有一套盈利邏輯。
八、低毛利賺錢的方法：
低毛利的菜品因為成本高，利潤低可以打造成有誠意的爆款，可設置成限量搶購。
但顧客下單時往往會選擇“套餐+單品”的組合，尤其是鴨血、油豆皮、毛肚等屬於火鍋品類的熱銷產品，同時屬於毛利較高的單品。這就能將客單價保持在230元左右，平均毛利能做到50%。
滿減策略和99元爆款可同時享受
滿減活動：
共三檔，
滿168減65
第一檔負責引流拉新
滿268減96
第二檔負責提升客單
滿368減115
第三檔吸引大單防止拆單
多數商戶求利潤最大化，將限量搶購和滿減活動設置為不能同享，但鍋sir卻反其道而行，將限量搶購和滿減活動優惠同享，誠意十足。
鍋sir說：你和別人算，別人比你更會算；要有和客戶有談戀愛的精神，很多能讓顧客銘記的是你細緻入微的細節把控。九、反季節行銷
鄭崇敏說：“從數據上看：夏天的業績沒有明顯下滑；雖然點單頻率減少，但是新客增多，整體外賣在增長，自身累計客戶和新客戶相加後整體體量在增長；另外從場景上看，夏天吃夜宵的人更多。
所以反季節重在行銷，可以多策劃互動活動或利用平臺工具：如競價排名，二維碼推廣來擴大曝光，吸引更多的用戶點擊店鋪從而提升轉化。”
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而吸塑餐盒只會又劃痕，或者暫時的變形，不會導致破碎，在安全性上得到了保障。2、吸塑餐盒是壽司專用餐盒，透明感更強，呈現菜品更立體，用戶可以更直觀的感受到食物的新鮮。
3、吸塑餐盒底座較薄，存放時候會顯菜量更多，用戶會感受更超值！
六、店鋪裝修“三板斧”
相比傳統的餐飲市場，外賣更加依賴於線上平臺。因客戶無法到線下店鋪體驗，外賣店鋪的品牌形象就顯得尤為重要。
如果你的店鋪不能以最直接、最醒目的方式進入消費者的視線並給消費者留下深刻的印象，那你的店鋪將很難獲得消費者的青睞。鄭崇敏是設計出生，他將老本行發揮到了極致。
01 店鋪命名—品牌名稱+拳頭菜
鍋sir火鍋外賣以“品牌名稱+拳頭菜”的組合形式，既能讓消費者產生深刻的品牌印象，也便於搜索和傳播，有利於提升搜索流量。
sir也是先生的意思，古時候先生是老師，是嚴肅的代表，鍋sir就是用這種嚴肅的精神來對待菜品。
02 店鋪形象—容易識別，凸顯品牌特色
鍋sir形象表達資訊：嚴肅，悶騷，創意，幽默感，時尚感，似笑非笑，朗朗上口。即容易被發現和分辨，又能體現出品牌特色。
鄭崇敏說：“50%的量是LOGO帶來的，手機螢幕相比電腦螢幕，能聚焦的點少了很多，手機每屏只能露出四條商家資訊，LOGO占商家資訊25%，起著舉足輕重的作用。
鄭崇敏希望使用者看到圖片馬上能感受到鍋sir傳達的意思，對LOGO認真設計和嚴肅的處理。”
△禮品盒、腰封、火柴盒、醬料均用統一LOGO
鍋sir將LOGO印刷在二維碼，禮品盒，菜品腰封，圍裙，餐紙，餐包，醬料，鍋子等能曝光的管道上，提升了品質和用戶體驗。
03 菜品圖片—利用光線還原食材原色調
好的餐品圖片可以有效地勾起消費者的食欲從而提高用戶在外賣店鋪的下單轉化率。“雞腿就要炸雞腿的金色，藝術品是不能吃的，太漂亮的女孩子沒人追”。
鄭崇敏說：“圖片不能讓客戶有距離感，不能修圖，要還原食材原有的印象，凸顯食材新鮮的原色調，鍋sir每張照片都會利用好光線，用高清的相機去拍攝食材。”
七、爆品先行：99元怎麼賺
99元小火鍋
包括菜品：
鍋底15+鍋具36+燃油罐8+一盒澳洲雪花牛肉58+一盒精品羊肉36+一盒蔬菜拼盤18+一份火鍋拉麵6+一份油碟5+一份麻醬5+礦泉水2+小零食2+薄荷糖0+小料若干0=191
（另：鍋具為二人小鍋，可重複使用，燃料瓶可燃燒100分鐘。）
單點191元，套餐99元，相當於打了5折。這對於消費者來說，無疑具有超強吸引力。鍋sir因此迅速打開了市場。
99元套餐有盈利麼？商家怎麼賺錢？很多讀者和小餓一樣好奇？除了供應鏈的支援，背後還有一套盈利邏輯。
八、低毛利賺錢的方法：
低毛利的菜品因為成本高，利潤低可以打造成有誠意的爆款，可設置成限量搶購。
但顧客下單時往往會選擇“套餐+單品”的組合，尤其是鴨血、油豆皮、毛肚等屬於火鍋品類的熱銷產品，同時屬於毛利較高的單品。這就能將客單價保持在230元左右，平均毛利能做到50%。
滿減策略和99元爆款可同時享受
滿減活動：
共三檔，
滿168減65
第一檔負責引流拉新
滿268減96
第二檔負責提升客單
滿368減115
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多數商戶求利潤最大化，將限量搶購和滿減活動設置為不能同享，但鍋sir卻反其道而行，將限量搶購和滿減活動優惠同享，誠意十足。
鍋sir說：你和別人算，別人比你更會算；要有和客戶有談戀愛的精神，很多能讓顧客銘記的是你細緻入微的細節把控。九、反季節行銷
鄭崇敏說：“從數據上看：夏天的業績沒有明顯下滑；雖然點單頻率減少，但是新客增多，整體外賣在增長，自身累計客戶和新客戶相加後整體體量在增長；另外從場景上看，夏天吃夜宵的人更多。
所以反季節重在行銷，可以多策劃互動活動或利用平臺工具：如競價排名，二維碼推廣來擴大曝光，吸引更多的用戶點擊店鋪從而提升轉化。”
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