高加索牧羊犬身體結構協調， 體型大， 強壯有力， 骨量足， 肌肉群豐富， 充滿力量；體型偏長方形。 兩性差異特徵明顯。 相對於母犬， 公犬更雄壯， 肩部發育良好， 頭部大。 同時， 公犬比母犬的體型更大， 但軀體較母犬短。 公犬被毛較長， 有非常明顯的鬃毛。
般情況下， 高加索犬成年犬的恒齒分佈：門齒上下各6枚， 犬齡上下各2枚， 前臼齒上下各8枚， 臼齒上頜為4枚， 下頜為6枚， 總計42枚。 高加索犬幼年犬的乳齒數量分佈：門齒上下各6枚， 犬齒上下各2枚， 前臼齒上下各6枚， 總計28枚。 成犬的年齡在牙齒的生長、磨損、銳鈍等方面看得最為明顯， 可以從犬齒的數量、力量大小、新舊、亮度等方面判斷高加索犬幼犬的年齡。
高加索犬整體外形：肌肉發達。 自上而下看， 直， 前腿平行， 間距較大。
肩：肌肉發達， 中等長度， 寬， 略微傾斜與前肢上臂成100度角。 肩胛緊貼胸部。
上臂：強壯， 肌肉結實， 緊湊。
肘：向後與身體中線平行， 既不內翻也不外翻。
前臂：直， 中等長度， 肌肉發達；橫截面呈圓形。
掌骨（前腿附關節）：短， 粗， 從前面和側面看幾乎直立。
前足：大， 呈圓形， 自然弓起， 結實。
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