世界行銷大師菲力浦•科特勒說過， “行銷是關於企業如何發現、創造和交付價值以滿足一定目標市場的需求， 同時獲取利潤的科學和藝術”。
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【 單店品牌 】
活動熱火朝天， 生意為何沒有起色？
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木子在鄭州開了家酸菜魚店， 趕在去年12月下旬開始試營業。 新店開業又恰逢聖誕、元旦， 少不了要做促銷、搞活動。
耶誕節， 木子購置了大幅聖誕主題的背景牆、幾隻裝飾用的麋鹿模型和雪橇、裝有糖果的聖誕靴， 還買了一批聖誕版的紅酒瓶套。 元旦節， 做了一些新年背景板， 還新置辦了一批紅色桌布， 配合喜慶的新年紅。
然而， 促銷活動過後， 聖誕、元旦的活動物料都剩下不少， 堆積在辦公室。 接下來是情人節和農曆新年， 企劃人員又開始籌備新的活動和物料。
木子算了算聖誕、元旦的活動支出， 兩個節日的物料支出一萬五千多元， 但聖誕當天和元旦三天的營業額增長還不到4000元。
每次活動也沒什麼推廣， 顧客進了店才知道， 就是沒這些活動顧客也已經來消費了。 木子有點糾結， “這樣的活動還有必要做嗎？”
【 點評 】
“沒有目標導向， 為了做活動而做活動， 很容易淪為‘自嗨’。
對於單店而言， 行銷的目的只有一個：增加門店生意， 提高進店量和利潤， 維持生存。 左飛林說， 餐飲品牌發展不同階段的行銷， 其目的指向不同， 而單店階段的目的就更簡單直接。
經營目的下的行銷活動， 主要有7大類：開業活動（吸引關注和進店消費）、引流活動（閒時引流、忙時錯峰引流、針對競品引流）、提升翻台（促進效率、增加接待量）、新品推廣（吸引嘗鮮人群）、口碑推廣（提高品牌美譽度）、平臺吸粉（把顧客變成品牌粉絲）、粘性活動（吸引新顧客、把老顧客變成自己人）。
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【 多店品牌 】
行銷不能只考慮單店經營目標
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美美港式茶餐廳是蘇州的老品牌， 共有5家店， 每家店分佈在不同的商業環境， 擁有不同類型的顧客群體。
做品牌行銷之前， 每家店做活動都是“各自為戰”， 針對各自的環境和客群做經營類行銷活動。 加入品牌行銷角度的考慮後， 門店活動也開始注重推薦品牌特色。
“品牌主定位是‘港式茶餐廳’， 5家店根據各自的環境和客群做了不同的主題定位”， 相關負責人介紹， 李公堤店定位“靜謐花園餐廳”， 圓融時代廣場店定位“自然時光餐廳”， 泉屋店定位“港派歡樂餐廳”， 昆山金鷹店定位“星空快樂餐廳”， 誠品店定位“文藝輕奢餐廳”。
空間開放、臨靠水邊的“自然時光餐廳”圓融時代廣場店， 這家店的開業典禮結合了品牌宣導本地新生活方式的“港式早茶體驗會”。
“空間和環境更舒適， 營業時間更自由， 這家店更適合品牌與生活方式結合的活動發佈， 更容易得到顧客的認可和情感共鳴”。
而美美明信片的發佈放在了“文藝輕奢餐廳”的誠品店。 把製作精美、有品牌和產品資訊的明信片， 限量發送給顧客和會員。 每張明信片回收到門店時， 可兌換相應菜品和優惠。
【 點評 】
左飛林認為，多店運營是現在大多數餐飲品牌的狀態，集中在某一區域或某一城市，有4家以上、10家以內的門店。品牌發展到這個階段，行銷就不能只考慮單店經營目標了，要加強各店活動與品牌之間的聯繫。
首先各店的品牌定位要統一，各家店可以根據各自環境、客群做不同的“小定位”。不過，品牌各店做差異化只適合品牌多店階段，當門店數量更多時，“小定位”就會影響、限制品牌發展。
3
【 連鎖品牌 】
總部聚焦品牌行銷，經營活動下放門店
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元旦前後，井格火鍋開始做“重慶火鍋節”的活動：在北京和紐約時代廣場打出火鍋節活動的大幅海報，舉辦你好重慶發佈會+重慶火鍋吃貨展，開展參加重慶火鍋馬拉松贏“終身火鍋免單”促銷……一系列的活動宣傳持續刷屏。
造節，在餐飲圈並不少見。
外婆家每年都會舉辦62節，杭州話裡“62”本意是落伍、傻頭傻腦的人，後來漸漸演變為親密關係的人之間相互調侃的話。外婆家選擇了這一天，與品牌結合造節，直接命名“6.2外婆節”。
西貝最知名的品牌行銷活動“親嘴打折節”，就是將無數品牌紮堆兒促銷的2.14情人節，與西貝“劃等號”。
造節活動、事件活動和行業傳播，是最常見的品牌行銷行為，有利於餐企打造品牌力。而開業活動、節日促銷、營業引流，則是門店經營行銷比較常見的方式。很多品牌都在做活動，為什麼成效明顯的品牌卻不多？總部及閘店如何結合？
【 點評 】
到了連鎖發展階段，餐企需要明確根據行銷目的做出“分工”。經營類行銷活動可以交給門店獨立操作，將行銷活動流程化：
“門店大量樣本——總部制定方案——總部培訓——門店負責人執行——跟蹤回饋——調整入庫”，讓各門店操作時有章可循。
而品牌行銷由公司總部統籌運行，總部把控活動的創意點、媒介、效果跟蹤及調整。
品牌方要根據核心定位、產品屬性、品牌資產、行銷目的，與消費者人群屬性、地域屬性、消費習慣及風俗的互動匹配。其次是媒介推廣方面的宣傳與覆蓋。
最重要的是活動效果的跟蹤和調整。
具體步驟應該是：基礎資料搜集（媒體曝光資料、銷售資料、營業資料等）——資料分析（橫向時間對比、縱向年度對比、參與率深度對比）——活動效果跟蹤及調整——活動整體複盤（活動效果評估回饋，為下次固化該活動做升級準備）
4
【 小結】
▼
如今，品牌行銷已經進入到“後”行銷時代，更講求行銷的實效性。資訊爆炸的當下，很多消息會被淹沒，這就需要行銷逐漸回歸到以用戶為本、精准行銷、實效為王的時期，更貼合企業的品牌傳播需求。
常被各種行銷活動刷屏，你家的行銷卻沒顧客肯買帳？關於行銷，你有什麼困惑？歡迎在留言區發言討論。
【 點評 】
左飛林認為，多店運營是現在大多數餐飲品牌的狀態，集中在某一區域或某一城市，有4家以上、10家以內的門店。品牌發展到這個階段，行銷就不能只考慮單店經營目標了，要加強各店活動與品牌之間的聯繫。
首先各店的品牌定位要統一，各家店可以根據各自環境、客群做不同的“小定位”。不過，品牌各店做差異化只適合品牌多店階段，當門店數量更多時，“小定位”就會影響、限制品牌發展。
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【 連鎖品牌 】
總部聚焦品牌行銷，經營活動下放門店
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元旦前後，井格火鍋開始做“重慶火鍋節”的活動：在北京和紐約時代廣場打出火鍋節活動的大幅海報，舉辦你好重慶發佈會+重慶火鍋吃貨展，開展參加重慶火鍋馬拉松贏“終身火鍋免單”促銷……一系列的活動宣傳持續刷屏。
造節，在餐飲圈並不少見。
外婆家每年都會舉辦62節，杭州話裡“62”本意是落伍、傻頭傻腦的人，後來漸漸演變為親密關係的人之間相互調侃的話。外婆家選擇了這一天，與品牌結合造節，直接命名“6.2外婆節”。
西貝最知名的品牌行銷活動“親嘴打折節”，就是將無數品牌紮堆兒促銷的2.14情人節，與西貝“劃等號”。
造節活動、事件活動和行業傳播，是最常見的品牌行銷行為，有利於餐企打造品牌力。而開業活動、節日促銷、營業引流，則是門店經營行銷比較常見的方式。很多品牌都在做活動，為什麼成效明顯的品牌卻不多？總部及閘店如何結合？
【 點評 】
到了連鎖發展階段，餐企需要明確根據行銷目的做出“分工”。經營類行銷活動可以交給門店獨立操作，將行銷活動流程化：
“門店大量樣本——總部制定方案——總部培訓——門店負責人執行——跟蹤回饋——調整入庫”，讓各門店操作時有章可循。
而品牌行銷由公司總部統籌運行，總部把控活動的創意點、媒介、效果跟蹤及調整。
品牌方要根據核心定位、產品屬性、品牌資產、行銷目的，與消費者人群屬性、地域屬性、消費習慣及風俗的互動匹配。其次是媒介推廣方面的宣傳與覆蓋。
最重要的是活動效果的跟蹤和調整。
具體步驟應該是：基礎資料搜集（媒體曝光資料、銷售資料、營業資料等）——資料分析（橫向時間對比、縱向年度對比、參與率深度對比）——活動效果跟蹤及調整——活動整體複盤（活動效果評估回饋，為下次固化該活動做升級準備）
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【 小結】
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如今，品牌行銷已經進入到“後”行銷時代，更講求行銷的實效性。資訊爆炸的當下，很多消息會被淹沒，這就需要行銷逐漸回歸到以用戶為本、精准行銷、實效為王的時期，更貼合企業的品牌傳播需求。
常被各種行銷活動刷屏，你家的行銷卻沒顧客肯買帳？關於行銷，你有什麼困惑？歡迎在留言區發言討論。