粵菜即廣東菜， 是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。 粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。 在粵菜裡， 經典的菜式數不勝數。 今天給大家介紹幾樣粵菜裡的經典菜式跟做法， 各位可以在家嘗試一下。
白切雞
白切雞皮爽肉滑， 清淡鮮美。 一道色香味俱全的特色傳統名肴
原料：走地雞一隻， 黃酒， 生薑， 蔥， 油， 鹽（適量）
做法：
1：大鍋燒水， 加薑片2~3， 待水開後， 把洗乾淨的雞放入， 加就一勺。 （水必須淹過整只雞）
2：待水再次沸騰後， 把火關之最小只有微小沸騰， 燜10分鐘。
3：把雞翻身， 並把雞空腔內的水倒出。 再燜10分鐘。
4：關火， 繼續燜5~10分鐘。
5：在燜雞的時候可以同時準備醬料。 剁薑末， 蔥末放入小碗， 加入適量的調味料（根據個人口味喜歡）
6：準備另一口大鍋， 放入涼水（冰水最佳）。 把雞從熱燜鍋迅速移到冷水鍋裡。 保持冷卻越15分鐘。 期間需要不停補充冷水。
8：裝盤， 鋪以醬料進食。
廣式豉油雞
豉油雞是廣東經典菜式， 雞肉嫩滑鮮香， 是加菜的好選擇哦。
原料：走地雞一隻。 蔥適量， 薑片4片， 薑蓉， 醬油適量， 黃酒適量， 香菜適量， 紅糖適量。
做法：
1：蔥白和蔥花分開切碎， 姜剁成薑蓉， 香菜切碎放碟備用
2：洗好雞，
3：少許花生油， 加入薑蓉先炒30秒， 放入整只雞， 反面炒幾下。 然後下黃酒繼續炒
4：炒得雞皮略有黃色之後， 加入醬油
5：加入醬油後繼續炒1～2分鐘， 香味和色澤都已經很不錯了， 然後加水。 燒開後轉小火煮15～18分鐘左右。
6：把汁收的差不多的時候， 就可以加入少量紅糖和老抽上色， 然後出鍋啦！
廣東烤鴨
原料：鴨半隻，
鹽，
醬油，
耗油，
白糖，
八角，
黑椒粉，
蒜，
生薑，
蜂蜜
做法：
1：把鴨子清理乾淨， 瀝幹水分。
2：八角、生薑、蒜子拍扁剁碎放容器裡。 加進黑椒粉。 再加進白糖、醬油、蠔油、米酒拌勻。
3：再把調好的醬汁均勻塗至鴨身上（裡外均要塗）
4：用保鮮袋封好， 醃制一天（中途需要翻面）
5：把醃制好的鴨子用烤架晾起， 放冰箱裡風乾表面水分。
6：烤箱提前預熱， 把鴨子連同烤架一起放進， 底下放烤盤（因為會大量出油， 所以需鋪油紙或錫紙）， 上下火160度烤90分鐘（中途需翻另一面烤）
7：時間到後再拿出塗上一層蜂蜜， 再繼續烤10分鐘。