好吃最是家常菜， 好穿最是粗布衣， 山珍海味天天吃也受不了， 家常菜卻天天吃都不會膩， 在珍饈美味大熱了很久一段時間後現在大家又開始返璞歸真，
我老家特產其實很多， 只是資訊不發達的時候大家都沒怎麼去瞭解， 近年來國家扶持農業， 農產品也開始做的越來越有模有樣了， 很多東西都上了電商平臺， 買起來特別方便， 不在家， 想吃什麼時候都可以買到。
回趟老家總是會被塞一車東西帶回來， 感覺回家一次更多的是馱東西來了， 香菇、蔬菜、豬肉……滿滿一後備箱， 最讓我動心的是其貌不揚的醃制大頭菜， 可以搭配很多食材， 下飯又好吃。
大頭菜成熟後用鹽和醬油醃制數日， 變得又黑又鹹， 表面甚至會有鹽的結晶， 吃的時候一定要切了以後用水沖洗一下， 不然齁鹹齁鹹的， 大頭菜比較經濟實惠， 小時候家裡經常吃， 特此是病了的時候一碗白粥配上一碟大頭菜， 讓人吃的毛孔舒張， 胃口大開。
不定時的就會買點大頭菜回來， 炒藕絲、燉肉或者炒雞蛋都很好吃， 我比較推薦的是用它來斬蛋， 做法跟用青椒或者蘿蔔乾斬蛋一樣，
食材：大頭菜1個， 雞蛋4個， 蒜苗
輔料：油
做法：1、大頭菜沖洗一下， 切絲後用溫水泡半個小時。
2、大頭菜撈出來捏幹水分， 切成細丁， 蒜苗同樣切碎丁， 雞蛋打進去攪拌均勻。
3、取平底鍋放油燒至6—7成熱， 雞蛋和大頭菜打勻下鍋先煎定型， 然後翻面， 小火煎久一點兒， 表面焦焦脆脆才鹹香下飯！
溫馨小貼士：
大頭菜特別鹹， 一定要用水泡過， 雞蛋要小火炒久一點兒， 外焦內嫩，鹹香下飯才好吃，蒜苗可加可不加，加蒜苗一起香味更濃郁。
外焦內嫩，鹹香下飯才好吃，蒜苗可加可不加，加蒜苗一起香味更濃郁。