1.鮁魚洗淨去刺， 如果喜歡肉質白點的把魚皮也去掉， 這裡沒有去
2.把魚肉切成小塊， 加入雞蛋
3.抓勻
4.將抓勻的魚肉分兩次放入料理機攪拌， 攪拌半分鐘左右， 打到如圖這種程度加少量的鹽、胡椒粉、料酒繼續攪拌
5.攪拌成細膩的肉泥， 取出放入盆中， 繼續將剩餘的魚肉按上邊的方法攪拌成魚肉泥。 用手順時針攪拌
6.將澱粉分三次加入， 每放一次， 用手抓均勻了再放下一次。
7.抓均勻後繼續用收順時針抓拌， 上勁
8.鍋裡倒入適量的水， 大火， 煮到冒小泡改小火
9.準備一碗涼水和一把勺子， 左手握住適量的肉泥，
10.全部擠完後改中火
11.直到丸子浮起來， 撈出， 發入涼水浸泡， 水熱倒掉再次放入涼水浸泡， 這樣丸子會更有彈性