一年復一年， 不管你走多遠， 總有一道獨有的年味， 牽引你我， 找到回家的路。
關於「年夜飯」的記憶， 你是否也和我一樣。 每家每戶一定會做「魚」， 要討個「年年有餘」的好彩頭。 另外還要吃「雞」， 「雞」同「吉」， 寓意吉祥如意......回憶至此， 心中團圓的渴望已縈繞心頭。
其實， 自去年9月開始， 「吉食」欄目已陸續為大家奉上了一份年夜飯大餐。 從川味冷吃兔、廣式盆菜， 再到魯菜九轉大腸， 都是年夜飯桌上必不可少的經典菜肴。 團圓時刻享受美味， 在接下來的日子裡， 我們將繼續陪你迎新賀歲。
冬日漫長， 東北地區終日漫天飄雪，
像冰城哈爾濱， 冬日太陽島看雪幾乎成了這個城市的經典。 但遠離東北的山東煙臺， 同樣也是全國著名的雪窩子， 這裡的冬天有著不遜于東北三省的降雪量， 是獨特的海濱雪城。
煙臺的雪， 古靈精怪。 每到冬季， 漫天的雪花紛紛揚揚， 整個城市都籠罩在浪漫的白色裡。 倘若你有幸冬天來煙臺， 一定要和它來一個美麗的邂逅。
煙臺雪景
冬季， 在煙臺看霧凇， 看冰瀑， 是人生一大樂事。 雪景不僅美， 同時也造福了吃貨， 「豬蹄凍」就是煙臺天然冷凍出的獨特美味。
「豬蹄凍」是一道山東地區的傳統特色美食。 它是豬皮凍的“升級版”， 是滿族人的一大發明， 將豬皮換成豬蹄， 味道更加獨特。 另外， 「豬蹄凍」也是該地區年夜飯桌上的必備涼菜， 外觀晶瑩剔透， 讓人充滿食欲。
入口溫涼， 嚼兩下就化了， 豬蹄在嘴裡軟爛鮮香， 營養又美味。 「豬蹄凍」沒有過多的肥肉， 對於想補充膠原蛋白但又害怕長胖的吃貨們來說， 正是可以大飽口福的機會。
豬蹄凍
有一位朋友， 地道的煙臺人， 他印象中最好吃的「豬蹄凍」是媽媽做的。
小時候家裡沒有冰箱， 臨近春節時他的媽媽便會煮上一大鍋的豬蹄湯， 加上香菇、黃花菜， 熬好後放進一個搪罐裡， 蓋上蓋子等一晚上， 第二天就有冰涼涼的美味豬蹄凍吃了， 配稀飯特別爽口。
可是他搬到外地後，
香菜豬蹄凍
說到豬蹄凍， 那一定要說說「凍」。
「凍」是山東地區常見的一種涼菜。
「豬蹄凍」這道菜的獨特之處， 便是它的冷卻環節。 一般情況不用冰箱進行冷凍， 而是利用自然氣候條件進行冷凍， 保持「豬蹄凍」最初的口感。 另外， 不加入任何添加劑， 也保持了它獨有的營養價值。
煙臺雪景
春節吃「豬蹄凍」，還有另一種寓意。豬蹄，俗稱豬手，有發財助手之意，然後將其做成豬蹄凍，成品如玉脂銀錠般雪白透亮，凍住了財氣福氣，也增添了富貴喜氣。
大家都知道，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，是以內養外的滋補佳品。經常食用豬蹄，對消化道出血、失血性休克也有一定的療效，同時也可以改善全身的微循環。尤其對於手術及重病恢復期的老人，更有利於組織細胞功能的恢復。
「豬蹄凍」看起來貌不驚人，和那些繽紛的年夜菜比起來顯得有些普通，但它的做法卻一點不普通，做好了還是一門學問哦。
壹 · 食材準備
豬蹄三隻、大蔥、薑、蒜、八角、桂皮、丁香、醬油、鹽、料酒。
貳 · 做法步驟
第①步 清理豬蹄
先檢查豬蹄上的毛是否處理乾淨，用鑷子拔掉殘留的毛；然後將豬腳一分為二斬成兩半，豬皮上切兩刀，浸泡在清水裡30分鐘去掉血水。
第②步 烹製豬蹄
冷水上鍋，豬蹄煮開後撈出，並反復沖洗，洗淨血沫。然後將豬蹄放入高壓鍋內，加入清水，放入料包（八角、桂皮、丁香、薑片、蔥段），再加少許料酒，小火煮3個小時至豬蹄軟爛。如果喜歡，還可以在裡面加一些花生，味道會更香。（一定要小火慢燉，儘量逼出豬蹄的膠質）
至於調味，可以不用放鹽，直接用醬油就好，那樣味道更平衡，保留豬蹄凍原本的香味。
第③步 製作「豬蹄凍」
將煮好的豬蹄略微涼一下，趁熱去掉所有的骨頭；然後把皮與肉撕碎放入保鮮盒內，再倒入煮豬蹄的湯汁，湯汁要沒過豬蹄，但不能太多。
裝好後，待冷卻，然後放入冰箱保鮮室冷藏一夜（放入保鮮室前記得去盡表面的浮油）。當然，冬季溫度夠低的話，可直接放在室外冷藏，但時間不能太長以防凍成冰。
第④步 切片裝盤
食用前，將其整塊取出切塊或切片即可。也可以配一個簡單的蘸料，大蒜搗成泥，加入少許醋、芝麻油拌勻即可。或者將蘸料澆到切好的豬蹄凍上面，撒人少許香菜就能上桌啦。
這是男人下酒的好菜，也是女人美顏的佳品。
煙臺山景區冬季雪後風光
一方美味，承載著當地的風土人情，也與當地每個真實鮮活的人息息相關。
去年，朋友時隔三年再次回到煙臺過春節，看到媽媽做的「豬蹄凍」一下就勾起了對童年的回憶，味道依舊沒變。媽媽的豬蹄凍也有改進，加入了花生、蔬菜等食材，香味更濃郁獨特，令人久久不能忘。
平淡無奇的鍋碗瓢盆裡，盛滿了人們的成長、別離、團聚......人們生火做飯，用食物慰藉家人、凝聚家庭。一盤「豬蹄凍」，是家常美味，也是情感的彙聚。
（部分圖片源自網路，侵刪）
煙臺雪景
春節吃「豬蹄凍」，還有另一種寓意。豬蹄，俗稱豬手，有發財助手之意，然後將其做成豬蹄凍，成品如玉脂銀錠般雪白透亮，凍住了財氣福氣，也增添了富貴喜氣。
大家都知道，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，是以內養外的滋補佳品。經常食用豬蹄，對消化道出血、失血性休克也有一定的療效，同時也可以改善全身的微循環。尤其對於手術及重病恢復期的老人，更有利於組織細胞功能的恢復。
「豬蹄凍」看起來貌不驚人，和那些繽紛的年夜菜比起來顯得有些普通，但它的做法卻一點不普通，做好了還是一門學問哦。
壹 · 食材準備
豬蹄三隻、大蔥、薑、蒜、八角、桂皮、丁香、醬油、鹽、料酒。
貳 · 做法步驟
第①步 清理豬蹄
先檢查豬蹄上的毛是否處理乾淨，用鑷子拔掉殘留的毛；然後將豬腳一分為二斬成兩半，豬皮上切兩刀，浸泡在清水裡30分鐘去掉血水。
第②步 烹製豬蹄
冷水上鍋，豬蹄煮開後撈出，並反復沖洗，洗淨血沫。然後將豬蹄放入高壓鍋內，加入清水，放入料包（八角、桂皮、丁香、薑片、蔥段），再加少許料酒，小火煮3個小時至豬蹄軟爛。如果喜歡，還可以在裡面加一些花生，味道會更香。（一定要小火慢燉，儘量逼出豬蹄的膠質）
至於調味，可以不用放鹽，直接用醬油就好，那樣味道更平衡，保留豬蹄凍原本的香味。
第③步 製作「豬蹄凍」
將煮好的豬蹄略微涼一下，趁熱去掉所有的骨頭；然後把皮與肉撕碎放入保鮮盒內，再倒入煮豬蹄的湯汁，湯汁要沒過豬蹄，但不能太多。
裝好後，待冷卻，然後放入冰箱保鮮室冷藏一夜（放入保鮮室前記得去盡表面的浮油）。當然，冬季溫度夠低的話，可直接放在室外冷藏，但時間不能太長以防凍成冰。
第④步 切片裝盤
食用前，將其整塊取出切塊或切片即可。也可以配一個簡單的蘸料，大蒜搗成泥，加入少許醋、芝麻油拌勻即可。或者將蘸料澆到切好的豬蹄凍上面，撒人少許香菜就能上桌啦。
這是男人下酒的好菜，也是女人美顏的佳品。
煙臺山景區冬季雪後風光
一方美味，承載著當地的風土人情，也與當地每個真實鮮活的人息息相關。
去年，朋友時隔三年再次回到煙臺過春節，看到媽媽做的「豬蹄凍」一下就勾起了對童年的回憶，味道依舊沒變。媽媽的豬蹄凍也有改進，加入了花生、蔬菜等食材，香味更濃郁獨特，令人久久不能忘。
平淡無奇的鍋碗瓢盆裡，盛滿了人們的成長、別離、團聚......人們生火做飯，用食物慰藉家人、凝聚家庭。一盤「豬蹄凍」，是家常美味，也是情感的彙聚。
（部分圖片源自網路，侵刪）