白酒到底什麼味道？有的說“苦”， 有的說“嗆”， 有的說“香”， 竟然還有的說“甜”。 不管答案是什麼， 如果說“辣”， 想必所有人都不會反對。 那麼， 白酒為什麼會辣？辣味是白酒度數引起的嗎？越是高度酒就會越辣嗎？什麼度數的白酒適合飲用呢？
首先明確一點， 白酒的“度數”是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。 如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升， 這種酒的酒度就是10°， 但容量是隨溫度高低有所增減的。 我國規定是在溫度20℃時檢測。 也就是20℃時， 100毫升酒中純乙醇含量多少毫升， 是為該酒的酒度。 （推薦閱讀：稞小白酒怎麼樣，
然而這並不是重點， 重點是， 純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”， 因此， 酒的辣味跟酒的度數沒半點兒關係!
白酒會辣的真正原因是什麼呢？
原來， 酒的成分非常複雜， 除了水之外， 還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯， 每種都還包含複雜的子類，
評價一瓶好酒，
醛類物質才是造成白酒辛辣感的“真凶”
醛類物質是如何產生的呢？醛類物質的產生， 主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的， 比如輔料(如穀殼)用量太大， 並且未經清蒸就用於生產， 使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛， 使酒產生糠皮味、燥辣味；或者發酵溫度太高；操作條件清潔衛生不好， 引起糖化不良、配糟感染雜菌， 特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，
再有就是發酵速度不平衡， 前火猛， 吹口來得快而猛， 酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常， 造成酵母酒精發酵不徹底， 便產生了較多的乙醛， 也使酒的辣味增加。
什麼度數的白酒更適宜飲用？
在我國， 白酒按度數來說就可以簡單的分為高度酒和低度酒。
有人說， 高度酒更好喝， 品質更好， 其實這也是認知上的一個誤區。 關於白酒的度數， 白酒界的定義是不宜超過68度， 否則將不適合飲用， 這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。 而我們日常用來消毒的酒精， 純度也只有75%。 所以中國白酒最高度數也只能是一個傳說。 高度酒和好酒沒有必然的聯繫。
不能追究多少度數的酒更好， 但是我們可以從不同角度區分什麼度數的白酒更適宜飲用。
我國傳統白酒有別於其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高於50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。
從風味口感來講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關係。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。
而濃香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養、衛生等諸方面考慮，都是不適宜的。
據一些專家研究，40.9度的白酒最適宜飲用，對身體最健康。因為白酒度數越高烈性就更強，增加身體負擔，度數越低功效就會越小。在中國白酒的總產量上看，靠近40.9度的白酒產量也是最高、消費群體最大，達到50%以上。
在國外也是：美國在1978年對30—79歲的13285名男女居民調查，認為飲用40.9度的白酒或接近這一度數的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，並發現適當飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯有人花了大約20年的時間，發現接近40.9度酒精濃度的酒最有益於人類身體健康。日本醫學家表明，白酒使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”，對預防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長壽水”，但酒精濃度也是40.9度。
這麼看來，我國的白酒中大部分還是比較適宜飲用的，沒有40.9度的可以嘗試接近40.9度的白酒。
當然，更重要的是，不管喝什麼度數的酒，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養生的作用。適量適度才是關鍵。
想瞭解更多釀酒技術、果酒、藥酒、創業開酒坊-可網上查找：林如葉 獲取聯繫方式
我國傳統白酒有別於其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高於50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。
從風味口感來講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關係。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。
而濃香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養、衛生等諸方面考慮，都是不適宜的。
據一些專家研究，40.9度的白酒最適宜飲用，對身體最健康。因為白酒度數越高烈性就更強，增加身體負擔，度數越低功效就會越小。在中國白酒的總產量上看，靠近40.9度的白酒產量也是最高、消費群體最大，達到50%以上。
在國外也是：美國在1978年對30—79歲的13285名男女居民調查，認為飲用40.9度的白酒或接近這一度數的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，並發現適當飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯有人花了大約20年的時間，發現接近40.9度酒精濃度的酒最有益於人類身體健康。日本醫學家表明，白酒使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”，對預防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長壽水”，但酒精濃度也是40.9度。
這麼看來，我國的白酒中大部分還是比較適宜飲用的，沒有40.9度的可以嘗試接近40.9度的白酒。
當然，更重要的是，不管喝什麼度數的酒，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養生的作用。適量適度才是關鍵。
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