韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品， 韭黃是隔絕光線完全在黑暗中生長， 沒有陽光供給不能產生光合作用， 合成葉綠素就會變成黃色， 所以稱為韭黃， 韭黃性溫， 是屬於溫補的一種蔬菜， 用沸水快速浸燙後， 質地微軟， 更加清爽， 韭黃具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。
韭黃含豐富的蛋白質， 糖， 礦物質鈣、鐵和磷， 維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸， 以及甙類和苦味質等， 可以活血補氣， 補腎壯陽， 而且韭黃含有膳食纖維、一定量的胡蘿蔔素， 不僅可以促進排便， 對於眼睛以及人體免疫力都有益處， 以及韭黃味道辛辣， 可以促進食欲， 以及含有多種礦物質， 是營養豐富的蔬菜， 韭黃有著健胃、提神， 保暖的功效， 對於婦女產後調養和生理不適， 都有著舒緩的作用。
韭黃含有大量維生素和粗纖維， 可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來， 隨大便排出體外， 而且韭菜性溫， 可祛寒散淤、滋陰壯陽， 對男子遺尿、陽痿、遺精、早洩等症， 婦女行經小腹冷痛、產後乳汁不通等症有輔助療效， 以及還可以有預防癌症復發、減少腸道對油脂性物質的吸收和減肥的功效， 韭黃一般人群均能食用， 陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
春季食用韭黃有益於肝,而初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差， 韭黃含有揮發性精油及含硫化合物， 具有促進食欲和降低血脂的作用， 而且韭黃含有維生索A原可維持視紫質的正常效能， 適宜夜盲症，