我們經常會在臺灣餐廳裡看到這道菜 — —
菜脯蛋？怎麼就是一塊餅， 裡面沒有菜啊！
如果你在點菜時這樣吐槽， 那服務員一定會對你翻大白眼！
所以， 請大家花20秒， 長個姿勢！
在閩南話中， “菜頭”即是蘿蔔頭，
不是綠葉菜！不是綠葉菜！不是綠葉菜！
“菜脯”則是醃制過的蘿蔔乾，
所以菜脯蛋， 就是蘿蔔乾蛋餅！
這是臺灣家家戶戶的“媽媽菜”，
真的很好吃！真的很好做！
為了一嘗究竟， 我們來到了這家在上海
禪獲2017&2018米其林必比登推薦餐廳獎
的臺灣餐廳 ——【韓媽媽精緻臺灣料理】
這家餐廳其實是臺灣的韓媽媽， 為了在上海的兒子能吃上家鄉菜而開的。 這裡的食譜都是韓媽媽的私藏， 也意外獲得了米其林評委一致的好評。
就連藝人潘瑋柏每次到上海都必來打卡，
成了他在上海的“臺灣食堂”。
這裡頗受食客歡迎的經典菜脯蛋，
更是炒出了如同雲朵般的質感。
於是， 我們又一次開始了“偷師學藝”！
真的很簡單！臺灣家庭會做的家常菜，
我們也包你看完過程， 立馬就能露一手~
- 食 材 很 簡 單 -
雞蛋、蘿蔔乾、鹽
- 制 作 更 簡 單 -
蘿蔔乾洗去鹽分， 切碎。
想偷懶的也可以用攪拌機！
碗中打入四個蛋，無須攪拌，直接倒入蘿蔔乾。
加入少許鹽調味，接著開啟瘋狂打蛋模式。
想要雞蛋嫩，就必須非！常！用！力！
把空氣打入蛋裡，菜脯蛋的成品才會蓬蓬噠~
攪拌到雞蛋液裡的氣泡密集分佈，
就離成功不遠了！
接著煎蛋餅，少許油，熱鍋。
將油鍋燒至6成熱，
出現少量輕煙後加入雞蛋液。
煎熟後，把底部劃破。
凝固後，翻面。
翻面後煎熟後，即可裝盤！
咸度適中的菜脯被包裹在濃濃的蛋香裡，
清爽不膩人，臺灣同事直呼是家的味道！
不過，除了菜脯蛋，
韓媽媽還有一碗驚豔到眾人的半筋半肉面，
看似普通的牛肉麵，連刮去油脂這個步驟都要重複3遍，光看色相就充滿了期待。
好吃到讓米其林評委都不得不為它打call！
這樣的美味，別說小編沒有告訴你哦~
山珍海味都不如最普通的菜來的親切，
味蕾深處即是故鄉……
碗中打入四個蛋，無須攪拌，直接倒入蘿蔔乾。
加入少許鹽調味，接著開啟瘋狂打蛋模式。
想要雞蛋嫩，就必須非！常！用！力！
把空氣打入蛋裡，菜脯蛋的成品才會蓬蓬噠~
攪拌到雞蛋液裡的氣泡密集分佈，
就離成功不遠了！
接著煎蛋餅，少許油，熱鍋。
將油鍋燒至6成熱，
出現少量輕煙後加入雞蛋液。
煎熟後，把底部劃破。
凝固後，翻面。
翻面後煎熟後，即可裝盤！
咸度適中的菜脯被包裹在濃濃的蛋香裡，
清爽不膩人，臺灣同事直呼是家的味道！
不過，除了菜脯蛋，
韓媽媽還有一碗驚豔到眾人的半筋半肉面，
看似普通的牛肉麵，連刮去油脂這個步驟都要重複3遍，光看色相就充滿了期待。
好吃到讓米其林評委都不得不為它打call！
這樣的美味，別說小編沒有告訴你哦~
山珍海味都不如最普通的菜來的親切，
味蕾深處即是故鄉……