FOOD & COOK
深秋滋補益氣上選 之
藿香泡椒燉牛尾
【食材】
主料
牛尾 500克
老薑 30克
新鮮藿香葉 10片
紅色尖泡椒 50克
四川大紅袍花椒 3克
蒜瓣 5瓣
調料
花生油 少許
料酒 適量
冰糖 適量
生抽 適量
鹽 少許
【做法】
步驟一
材料備齊後， 紅色尖泡椒切段，
新鮮藿香葉洗淨瀝幹切小條；
步驟二
鍋中倒入冷水， 加適量薑片及料酒， 下牛尾焯水5分鐘，
讓肉質緊致， 逼出血水和腥味， 瀝幹水備用；
步驟三
炒料：炒鍋中加適量花生油燒至七成熱， 放入大紅袍花椒、
紅尖泡椒段、老薑片、蒜瓣炒香；注意火候不要太大，
避免花椒變黑， 接著再加入冰糖、料酒、生抽慢慢炒制，
直至紅油泛出下牛尾；
步驟四
如果用砂鍋， 那麼根據牛尾的量大火燒開轉小火煲2-3個小時至肉質酥爛，
至起鍋前5分鐘， 再加少許鹽和生抽調味，
將切好的部分新鮮藿香葉撒進去蓋蓋繼續煲5分鐘就OK了。
步驟五
上桌前撒上剩餘的藿香葉就完成了。
小提示
1、如果選肥一點的牛尾，可以少用花生油。事先焯過水後再炒一下煸出牛油更香；
2、冰糖和生抽的量根據個人喜好放即可。
小提示
1、如果選肥一點的牛尾，可以少用花生油。事先焯過水後再炒一下煸出牛油更香；
2、冰糖和生抽的量根據個人喜好放即可。