【歐洲時報海喵編譯】1月20日， 法國有史以來最偉大的廚師之一保羅·博古斯（Paul Bocuse）辭世， 享壽91歲， 他生前長期患有帕金森症。
博古斯生於1926年的小鎮柯隆居歐蒙多（Collonges-au- Mont-d’Or），
他在1970年代曾發起“新潮烹調”（Nouvelle Cuisine）廚藝運動， 帶動飲食革新， 同時打造了“名廚”的觀念， 對法國廚師領域影響頗大。
“保羅先生”就是法國
內政部長科隆（Gerard Collomb）曾是里昂市長， 當天下午他在推特（Twitter）公佈博古斯的死訊時說：“保羅先生就是法國， （他）簡單又慷慨， 卓越又具生活藝術。 美食教皇離開我們了。 ”
法國媒體紛紛追溯這名大廚的生平， 提及他從9歲起就跟著父親學習烹煮小牛腰子， 20歲時在知名餐廳——“布瑞茲爾媽媽”（La Mere Brazier）工作， 後又師從名廚布昂（Fernand Point）， 在他身邊探索身為廚師的驕傲， 也學習到桌邊服務的精髓。
美食評論家高爾（Henri Gault）與米佑（Christian Millau）多年前品嘗過博古斯的手藝， 曾回憶說， 當時他們一頓午餐吃到下午4時， 滿足地離開餐桌後， 又回來吃晚餐；他們要求博古斯做一些清淡的料理， 他便端出四季豆沙拉， 乍看並不出奇， 嘗起來卻很美味， “爽脆的豆子有種花園的味道， 極簡單卻極豐盛。
博古斯掌廚下的餐廳於1958年獲得米其林評鑒的第一顆星， 1962年獲得第2顆星， 1965年拿到3星評價， 並維持至今， 超過50年。 他開在家鄉的餐廳Auberge du Pont de Collonges， 已成饕客聖地。
他的事業版圖不斷擴大， 除了餐廳和酒館， 還創辦學校、出書、成立基金會、舉辦廚藝競賽等。
法國Madame Figaro雜誌2007年訪問他時， 他曾給年輕廚師一些建議說， 身邊總要有對的人和事陪伴， 這才是最重要的， 例如伴侶、朋友和好食材， 還要懂得傳授。
2015年， 博古斯當時年邁， 身體不好， 幾乎已不出門， 但味蕾依然靈敏， 每天都由廚師替他準備佳餚。
“新潮烹調”運動
不過， 對大家一向把他推崇為“新潮烹調”創始人的說法， 博古斯似乎顯得有點保守：他認為這實際上是媒體的發明。
事實上， 博古斯烹調的新意在於注重菜品的原味， 讓食物更清淡、更新鮮， 也更美觀。
面對全世界層出不窮的烹飪新方法， 博古斯依然堅持自己的觀點：“烹飪就像音樂， 很難在形式上創造什麼。 因為翻開任何一本烹飪書籍， 都會發現其中的烹飪方法幾乎已經包羅萬象。 那些動輒以創新自居的廚師， 只是自負的傻瓜而已。 而且， 新的東西往往並不能持久， 很多今天的新鮮玩意兒到明天就過時了。 像音樂演奏一樣， 在烹飪中‘詮釋’已經足夠， 不需要更多外在形式”。
打造名廚形象
博古斯把一個真正的廚師形象印刻在人們的腦子裡——身穿白色制服， 頭頂廚師高帽，
法國總統馬克龍率先向博古斯致敬， 稱他是“改革法式烹調的傳奇人物”。 法國美食評論家西蒙（Francois Simon）表示：“博古斯是法國美食界最偉大的人物之一， 是烹飪界的‘戴高樂’”。
博古斯的成名作是黑松露酥皮湯。 這是1974年， 他為當時的總統季斯卡·德斯坦Giscard d'Estaing特別創作的。 用特別設計製作的酒杯狀湯盅， 盛著法國著名的黑松露鴨肝濃湯， 再覆蓋上一層乳酪酥皮。
“我是廚師，不是生意人”
這位神廚出生於廚藝世家，此前經營著自1965年以來連續保持米其林三星的L’ auberge 餐廳。不僅如此，他創立了著名的Institut Paul Bocuse（保羅·博古斯酒店與廚藝學院），博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d'Or）也是以他名字命名。
博古斯曾經接受法國著名飲食雜誌《French Entrée》採訪。媒體問他，法式料理是全球最棒的嗎？博古斯的回答絲毫不令人意外，他說：“在我看來，法式料理之所以是最棒的，是因為大量的國外大廚從中汲取靈感，或者這些大廚選擇在我們的廚房裡接受培訓。”
此外，他還給出關於烹飪的簡單真理，即衛生、嚴謹和對食材的選擇。
一直以來，他強調自己不是生意人，而是個廚師，因此喜歡用手工作。“如果回到18歲，我還是願意跟現在幹一樣的工作。”他說。
博古斯的中國情緣
保羅·博古斯於1987年發起創立博古斯世界烹飪大賽，並以保羅·博古斯本人的名字命名。大賽每兩年舉辦一屆，經過20多年的發展，已成為法國美食之都里昂的盛會。引領並且影響世界烹飪潮流的發展。法國人有一句話：“你可以不知道路易十四是誰，但你必須記得博古斯這個大廚！”
不少中國廚師也參加此項大賽。幾年前法國博古斯世界烹飪金獎大賽及法國里昂國際酒店、餐飲、食品展組委會中國區主席博多力先生說：“博古斯世界烹飪大賽是一個融合世界烹飪文化的創新舞臺。中國西餐業引人矚目的發展使中國廚師成為博古斯舞臺不可或缺的角色。中國的烹飪藝術是世界美食中的一個非常重要的部分，我們希望看到更多中國廚師衝擊中國區預選賽，同時在法國博古斯世界烹飪金獎大賽上取得優異成績，就像中國運動員衝擊歷屆奧運會，最終取得了奧運大國的地位一樣。”
2010年上海世博會過後，博古斯帶著他的團隊在上海世博會城市最佳實踐區羅納-阿爾卑斯展館四樓設立了法國西餐廳。
餐廳負責人說，博古斯學院法國西餐廳是世博園區內為數不多使用新鮮食材現場烹製的餐廳，而且所有的酒都是從法國空運而來，菜肴均由法國名廚親自烹製以保證羅阿美食的原汁原味。
“我是廚師，不是生意人”
這位神廚出生於廚藝世家，此前經營著自1965年以來連續保持米其林三星的L’ auberge 餐廳。不僅如此，他創立了著名的Institut Paul Bocuse（保羅·博古斯酒店與廚藝學院），博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d'Or）也是以他名字命名。
博古斯曾經接受法國著名飲食雜誌《French Entrée》採訪。媒體問他，法式料理是全球最棒的嗎？博古斯的回答絲毫不令人意外，他說：“在我看來，法式料理之所以是最棒的，是因為大量的國外大廚從中汲取靈感，或者這些大廚選擇在我們的廚房裡接受培訓。”
此外，他還給出關於烹飪的簡單真理，即衛生、嚴謹和對食材的選擇。
一直以來，他強調自己不是生意人，而是個廚師，因此喜歡用手工作。“如果回到18歲，我還是願意跟現在幹一樣的工作。”他說。
博古斯的中國情緣
保羅·博古斯於1987年發起創立博古斯世界烹飪大賽，並以保羅·博古斯本人的名字命名。大賽每兩年舉辦一屆，經過20多年的發展，已成為法國美食之都里昂的盛會。引領並且影響世界烹飪潮流的發展。法國人有一句話：“你可以不知道路易十四是誰，但你必須記得博古斯這個大廚！”
不少中國廚師也參加此項大賽。幾年前法國博古斯世界烹飪金獎大賽及法國里昂國際酒店、餐飲、食品展組委會中國區主席博多力先生說：“博古斯世界烹飪大賽是一個融合世界烹飪文化的創新舞臺。中國西餐業引人矚目的發展使中國廚師成為博古斯舞臺不可或缺的角色。中國的烹飪藝術是世界美食中的一個非常重要的部分，我們希望看到更多中國廚師衝擊中國區預選賽，同時在法國博古斯世界烹飪金獎大賽上取得優異成績，就像中國運動員衝擊歷屆奧運會，最終取得了奧運大國的地位一樣。”
2010年上海世博會過後，博古斯帶著他的團隊在上海世博會城市最佳實踐區羅納-阿爾卑斯展館四樓設立了法國西餐廳。
餐廳負責人說，博古斯學院法國西餐廳是世博園區內為數不多使用新鮮食材現場烹製的餐廳，而且所有的酒都是從法國空運而來，菜肴均由法國名廚親自烹製以保證羅阿美食的原汁原味。